食堂管理4篇

食堂管理4篇食堂messhall;diningroom;canteen是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。是大量人群集体用餐的地方。网友恰好搜集了这类范文可供参考食堂管理1为切实解决师生中午就餐问题，更好地体现服务育人的办学理念，尽快实现“学校让社会满意，首先从食堂让家长满意开始”的目标，现制定移民小学伙食团管理方案：一、指导思想：诚信服务、用餐自愿;自愿参与、共同受益。二、管理体制：伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。1、伙食团长：郎守宏主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。2、会计、出纳：梁伦泉宗元生主要职责：(1)根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。(2)对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。3、保管员：向诗忠主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任)主要职责：(1)负责小工的聘任、管理。(2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理，同周内不重复。(3)具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。(4)每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。(5)每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定：每100人就餐1名炊事员。主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。三、原材料的采购(1)大宗原材料采购肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，(必须是区教委中标单位)送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。(2)小宗原材料时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。四、原材料使用管理使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，避免造成原材料浪费或流失。五、学生用餐管理(1)幼儿园、1—2年级：由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。(2)3—6年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取回教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪律、卫生、避免浪费，及时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生爱惜粮食、爱护餐具等，培养学生良好的用餐习惯。(3)师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。六、收费本着“合理解释、用餐自愿”原则：(1)每月末由班主任提前一周向学生收取生活费，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留学生生活费。(2)每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐学生，确有特殊情况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。(3)收费标准：根据市场行情，在收费前一周公布。注：教职工按六年级学生收费标准收取，教师子女及临时工子女按同年级学生收费标准收取。(4)为便于管理、不解决学生临时用餐。七、健康证集体办证：1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责，进行考核，落实奖惩制度。九、功能室设置素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食(大米)蔬菜存放间、更衣室一间。食堂管理2第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。第二条本规定适用于公司每位员工。第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。第五条厨师岗位职责1.负责厨房烹调制作，增加花色品种。2.计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3.做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。4.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。5.保证员工能按时开饭。6.原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。7.搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。8.协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。9.完成后勤部经理临时交办的其他任务。第六条粗加工员岗位职责1.负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。2.负责餐具的清洗、消毒。3.负责餐厅的卫生工作。4.协助厨师搞好厨房的卫生。5.按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。第七条录入员岗位职责1.负责员工餐卡的录入;2.负责餐厅卫生的保洁;3.负责公用餐具的清洗及消毒;4.负责餐厅座椅的摆放。第三章厨房的管理第八条食品验收1.每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。2.荤菜不变质。3.调料符合规格要求，在保质期内。第九条食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：A、生熟隔离;B、食品与杂物、药物隔离;C、成品与半成品隔离。1.肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。2.大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。3.油盐酱醋等调味品，加盖加罩。4.食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。第十条食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。第十一条食品清洗荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。第十二条食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。A、烹饪需注意煮透煮熟;B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。C、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。D、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。E、同类食品烹饪多样化。第十三条剩余食品的处理剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。第十四条开餐服务1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2.放置好熟食，并加盖。3.开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。4.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。5.开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生1.先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。2.餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。3.厨房卫生1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。4)熟食盛器消毒后，方能使用。5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。4.保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。第十六条冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。第十七条安全教育与管理1.上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。2.采取制度化管理。第十八条离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。第四章用餐时间第十九条用餐时间为：1.早餐：06：30——07：302.午餐：11：30——12：303.晚餐：17：30——18：304.夜餐：00：00——01：00第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。第五章用餐方式及流程第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。第二十三条餐具由公司配备和个人提供。第二十四条用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制,标准为__元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。第二十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。第二十七条每月最后一天餐卡集中充值。第二十八条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。第六章用餐规定第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。第七章附则第三十八条违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。第三十九条本规定解释权归公司。食堂管理3为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公布。2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。3、核算报帐