机关食堂管理制度汇集3篇

机关食堂管理制度汇集3篇食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位，供应其内部职工、学生等人群集中就餐的场所。其内部设施主要设有桌、椅、收款处和厨房摊位。食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位，供应其内部职工、学生等人群集中就餐的场所。其内部设施主要设有桌、椅、收款处和厨房摊位。以下是网友为大家分享的“机关食堂管理制度汇集3篇”，供您参考，欢迎大家参考下载。机关食堂管理制度1一、机关食堂主要用于工作日期间为区纪委监委机关干部职工提供工作餐，兼顾公务接待工作餐。二、机关食堂由办公室统筹管理，落实专人负责物品采购、物品管理、人员管理、卫生管理、菜单制定、接待安排等相关事宜。三、机关食堂须依法申领《餐饮服务许可证》，按照许可范围运营。四、食堂工作人员必须经卫生部门健康体检取得健康证后方可上岗，并每年进行一次健康体检。工作期间必须穿工作服、戴口罩和工作帽，不得留长发、长指甲，做到服装统一整洁，并严格按卫生要求操作。五、机关食堂食品要按照《食品安全法》的规定，分类规范整齐摆放，做到食品分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开；食堂内应注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损，防止食物中毒。六、机关食堂所有设备均应登记造册管理，食堂工作人员对食堂灶具、电器等设备均负有管理职责，要熟练掌握其技术性能和维护保养方法，确保正确使用，严防安全事故发生。七、机关食堂应坚持厉行节约，反对奢侈浪费，推行简餐和标准化饮食，引导干部职工树立健康膳食理念，节俭文明用餐。机关食堂管理制度2一、卫生管理1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。5、对腐烂变质的食品（由原料到成品）做到“四不”：采购员不买，保管员不收，炊事员不做，销售人员不卖。6、按销售规律制作饭菜，剩余饭菜，要妥善保管；出售食品严禁用手抓拿。7、食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。8、食堂全部工作人员，每年进行一次体格检查，发现患传染病者，立即停止工作。治愈后，须经医务部门检查批准，方可恢复工作。9、食堂工作人员要经常学习卫生知识，按照设备分工和划分的卫生区域，经常打扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。二、餐具、炊具和设备管理1、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具，不得损坏，防止丢失，并做到存放整齐，使用得当。2、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录。3、设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作。4、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。三、食堂冷柜管理办法1、食堂冷柜应有专人负责管理，“专责人”应经常检查各部件的运转情况，发现问题应及时向班长汇报，并提出修理意见，如发现异常现象，应立即切断电源，停止操作，检查处理后再使用。2、冷柜系食堂专用设备，由专人管理，任何人不准存放私人食品。3、冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每月进行一次卫生清理。四、食堂安全1、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。2、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。3、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。5、操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源。6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。7、发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止使用。五、食堂卫生管理1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。2、实行原料进出库验收验发制度。3、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。4、食品烧煮要符合工艺要求。5、严格控制使用添加剂。6、用具、盛具洗净消毒，生熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。7、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。8、工作人员每年定期查体，对不适宜食堂工作的人员及时调离。9、坚持公用餐具每餐消毒。10、卫生检查每次都有记录。六、食堂工作人员管理制度1、严格岗位职责，遵纪守法，服从分配，团结协作，做好本职工作。2、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，发现上述违纪现象，视情节轻重给予罚款和行政处分。3、上班前必须换上干净的白工作服衣帽，上班时主动接受生产任务，在工作时间内不私自离开工作岗位。4、工作人员实行集体用餐制度。5、食堂公物一般不外借，特殊情况下外借，必须经管-理-员、班长批准，并办理出借手续。机关食堂管理制度3一、留样由专人负责，建立食物留样记录。二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。卫生培训一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。