食堂管理创新方案范例【范例4篇】

食堂管理创新方案范例【范例4篇】【前言导读】由网友为您整理收编的“食堂管理创新方案范例【范例4篇】”精选优质范文，供您参考学习，希望对您有所帮助，喜欢就下载支持吧！食堂管理创新方案【第一篇】一、活动目的：为了营造良好的就餐环境，确保同学们的身体健康、不断丰富校园文化，我们的文明食堂评比活动又一次到来了，在我校迎接评估的这个关键时刻，它的举办不仅能促进同学们养成科学文明的生活习惯，加强学生同食堂的沟通与交流，提高食堂的服务质量，满足广大师生的需求，更重要的是，作为我们校园文明工程的一个重要方面，他将展示我们特区大学规范化、制度化的食堂管理模式，展示我们海大学子的风采，为我校的迎评工作增添又一笔亮色。二、指导单位：xx大学后勤服务集团共青团的xx大学委员会主办单位：xx大学学生会协办单位：各学院学生会三、组织机构：四、活动时间：10月20日~11月20日1、10月20日至10月23日做前期筹备工作。2、10月24日至10月30日以海报、板块、广播和悬挂横幅及食堂内餐桌上制作公益广告及温馨提示等形式向同学们宣传活动具体内容，并且下发调查问卷，统计调查结果。3、10月31日至11月8日，利用中午时间对食堂进行监督评比和抽查，同时对同学的就餐行为进行文明性引导及监督。4、11月4日，前期工作小结。5、11月18日至11月20日，进行全面总结，召开总结大会。五、活动内容：1、长期在各食堂设置“学生就餐意见薄”，及时收集，与后勤服务集团饮食服务中心和各食堂主管沟通、协调，并及时反馈学生就餐意见。2、活动过程中规定时间段，每天中午由学生组成的膳食督导队联合校园文明工程中的“小红帽”文明督导队监督食堂服务并引导同学文明就餐。3、监督食堂开水供应情况，查看供应水的水质及烧水过程。4、在食堂内部，主要在餐桌上制作一些温馨提示，为同学们提供一些生活常识、饮食小常识及科学食谱等。5、在活动结束时将评出“文明食堂”“十佳服务员”“活动积极分子”。6、在活动结束后，继续组织膳食督导队参与食堂民主管理，膳食督导队将由校学生会自律委员会生活服务部干部及各学院推优人选组成，形成长效机制。六、评比标准：（一）“文明食堂”方面1、饭菜品种齐全；2、饭菜新鲜卫生；3、物美价廉；4、食堂环境卫生良好；5、服务人员整体素质较高，无错打卡现象。（二）“十佳”服务员评比方面1、服务热情主动、用语文明。2、穿工作服，戴口罩、手套，佩带工作证上岗。3、工作认真负责，无打错卡现象。4、服装整洁。5、头发及指甲勤剪理，保持干净卫生。（三）“活动积极分子”方面1、不迟到、不早退、无缺勤情况。2、工作积极、认真负责、吃苦耐劳。3、能主动及时地解决活动中所遇问题，并提出合理、可行性意见和建议。七、奖励方法：1、被评为“优秀文明食堂”和“十佳”服务员由后勤服务集团给予表彰。2、“活动积极分子”由校学生会颁发荣誉证书及奖品。食堂管理创新方案【第二篇】一、就餐管理1、外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳;2、无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间;3、员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。二、食品卫生管理1、剩余饭菜留在桌上。2、各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒;3、各类食品应分类存放，主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染;4、食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗;5、保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。三、设备管理1、炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好;2、加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。四、日常工作管理1、严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。2、每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们;3、食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。食堂管理创新方案【第三篇】今年以来，机关食堂积极开展“比学赶超、寻标对标”活动，走出去、请进来，学习先进单位的好经验、好做法，在内部管理、服务质量、服务内容等多个方面持续创新，努力打造我区乃至全市酒店行业的优质服务品牌。加强内部管理，增强凝聚力。考察学习业内优秀单位，学习先进单位的特色亮点。今年4月，机关食堂到莱州新世纪大酒店、莱州早船餐饮考察学习，重点学习了他们的“4D”管理体系经验、做法。通过深入细致的交流学习，详细了解精细化管理和个性化定制的先进管理模式，切实感受到了精细化管理在有效控制成本、提高利润、塑造企业品牌、提升企业形象以及持续提高员工能力中的积极作用。食堂以此次考察学习为契机，狠抓日常管理和经营，严格按照4D（整理到位、责任到位、执行到位、培训到位）管理模式，对每个部门、每样物品进行规范整理，所有物品都做到“有名、有姓、有家”。6月份邀请开发区市场监管局针对机关食堂食品安全管理给予指导，做好食品安全查漏补缺工作，进一步完善索证索票等制度，同时，加强队伍建设，6月份开展了“爱国爱岗敬业”全员参与的主题活动，培养团队的认同感、归属感，增强集体凝聚力、向心力，更好地促进工作开展。优化服务，打造竞争力。邀请中国烹饪大师、鲁菜特级烹饪大师翟振光到机关食堂诊脉饭菜质量，提出菜品改进措施。要求每名厨师每周推出一道制作工艺成熟的新菜品，并由厨师长定期汇报客人对新菜品的接受度、改进意见等，已开发新菜品20余种，努力打造具有食堂特色的菜品。组织中层管理人员和员工开展礼仪培训、营养烹饪、业务技能培训、消防安全和交通安全等方面专项培训。聘请职业院校的老师对员工进行餐厅、客房业务技能培训，邀请怡朵女子学院对女员工进行化妆知识、色彩形象搭配培训。充分发挥工会、党团组织作用，组织各部门开展业务技能比赛，提升员工技术水平。增效创收，提升品牌力。阳光超市营业15年来，坚持为阳光花园小区业主和机关工作人员提供便民服务，得到大家普遍认可。为进一步提升超市服务质量，3月份我们对区内外大型超市进行实地考察，结合阳光超市自身经营情况，对超市的布局规划、商品采购、物品摆放进行整体升级改造。规范了供货标准、优化了供货渠道，与家家悦、大润发超市联系集中配货，确保货物质量。同时做好小区居民服务需求的共享对接，增加团购、保洁、蛋糕鲜花机票预定、搬家等便民服务项目，让大家足不出户享受快捷便利的阳光服务，实现业务拓展与增效创收的双赢。一楼食堂推出点心、水果、各种时令蔬菜、半成品菜品等项目以及送餐服务，二楼餐厅，拓展服务范围，在做好日常接待工作的同时，为各单位和小区业主提供送餐服务。今年，以机关食堂的客房和餐厅修缮提升为契机，我们将继续开拓创新，不断提升阳光品牌的美誉度。食堂管理创新方案【第四篇】一、食堂工作流程管理1、采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。2、验收和保管。食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。二、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5、采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明;炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。三、食堂卫生制度(一)食品卫生1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。(二)餐具、厨具卫生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。(三)环境卫生1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。(四)食堂工作人员个人卫生1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。四、监督与管理1、成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。董事会：负责协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每月底进行成本核算。学生会：做好学校食堂和