粮油食品生产安全技术

1粮油食品生产安全技术----马巨威2本课程简介一、课程的重要性：1、社会不断进步，新技术不断涌现；2、连续化大生产和工业自动化水平提高；3、生产和生活中对安全性的要求愈来愈迫切；4、“生产必须安全，安全为了生产”。3二、课程内容：1、研究——各种不安全因素、不安全隐患2、讲解——不安全因素内在规律和联系3、制定——防止火灾事故的措施和制度4、确定——合理的工艺流程、工艺参数5、设计——安全装置和设备4三、课程内容安排：教材《浸出油厂安全生产》1、系统性：理论联系实际案例2、重点性：燃烧、爆炸的理论3、丰富性：粉尘、噪音、有毒物质4、实际性：事故案例5四、学习要求：授课30学时1、课堂笔记2、看书3、提问题4、思考题5、成绩6五、参考资料1、《化工安全技术》2、《安全技术手册》3、《工业生产安全知识手册》4、《压力容器安全技术》5、《石油化工厂防火手册》7第一章概论8§1-1粮油食品工业发展特征一、粮油食品工业发展历史阶段1、原始产生：2、落后的产业：3、近代粮油食品工业：工业革命促使油脂工业不断发展，出现了机械化连续生产。4、现代粮油食品工业随着科学技术的不断进步，出现了大规模、高效率、自动化程度高的产业化生产。9二、粮油食品工业生产特点：1、产品和生产方法的多样性（1）产品：各种面粉制品、各种米制品、各种油脂制品、各种蛋白制品、各种食品以及副产品（2）生产方法：机械加工技术、化工技术、微波技术、生物技术等10（3）辅助材料：酸、碱、盐、溶剂、乳化剂、抗氧化剂等结论：多样性导致的结果：是知识面涉及宽、安全涉及各行各业112、生产过程中的高参数（1）压力：260Pa—105Pa—60×106Pa（2）温度：-20℃—100℃—180℃—300℃（3）反应速度：酯化、氢化、水化、皂化、中和123、生产过程中的现代化（1）间歇——连续（2）规模（3）自动化程度人工控制——仪表控制——PLC控制13三、安全技术重要性1、保证生产正常进行2、保护设备安全运行3、保护人身安全4、保障食品卫生安全14§1-2安全生产的基本原则一、生产必须安全1、基本点（1）生产的目的造福于民（2）安全保护生产者（3）安全维护社会稳定，生产满足社会需要152、生产和安全的辨证关系（1）安全第一（2）安全促进生产（3）生产必须安全（4）安全和生产同时进行163、生产和安全必须做到“五同时”——计划——布置——检查——评比——总结17二、安全生产，人人有责1、基本点：安全生产一条龙监督者↓决策者→执行者→结果2、措施：（1）安全生产制度是岗位责任制的重要组成部分（2）安全知识应普及18三、安全生产重在预防1、安全方针：“以防为主，防消结合”的原则192、措施：（1）三同时：设计、施工、投产（2）安全技术的研究：新技术、新措施（3）搞好基础教育（4）加强管理、堵塞漏洞20§1-3安全技术基本内容一、安全生产的基本任务1、保护生产者的人身安全和健康；2、保护生产设备的安全运行；必须以（1）成熟的安全技术（理论、经验）（2）完善的安全管理（法令、条例、制度、组织）作保证。21二、安全技术基本内容1、安全技术的定义：所谓安全技术是研究和查明生产过程中各种事故和职业性伤害发生的原因及防止事故和职业病发生的系统科学和理论。即：技术的安全性，安全所需的技术222、安全技术分类：（1）产业安全技术：煤矿、冶金、化工、机械等（2）专业安全技术：电气、锅炉、压力容器等（3）安全技术规程：为了防止某一事故制定的法规233、安全技术涉及学科（1）基础学科：数理化、生物、天文、地理等（2）专业基础学科：电工、力学、卫生学等（3）专业学科：化工、机械、冶金等244、安全技术内容（1）预防各类事故的安全技术（2）预防职业伤害粉尘、毒性、噪音（3）制度安全规范255、安全技术的特点（1）政策性强与社会制度、社会文明程度有关；（2）群众性广各行各业（3）技术复杂；涉及面广26三、安全技术与生产技术的关系1、安全技术是生产技术的组成部分2、安全技术贯穿生产的全过程3、安全技术随生产技术的发展而发展27四、安全技术的展望1、应用安全技术方面（1）消除危险因素的新技术、器材、设备（2）测试监察和报警装置、自动检测（3）高效能灭火剂及灭火系统282、理论方面（1）自然理论不断完善火灾、静电、辐射（2）人文理论开始形成体系人机工程、劳动心理、人体测量学3、技术普及（1）人类自我保护意识提高（2）企业规范管理意识增强（3）各层次、不同形式的教育29本章重点1、安全技术的重要性；2、安全生产的基本原则；3、安全生产的基本任务；4、安全技术的基本内容；30思考题1、安全技术的重要性是什么？2、安全生产的基本原则有哪些？3、我们的安全方针是什么？4、什么是安全技术？5、安全技术的内容有哪些？31第二章生产过程的事故32§2-1粮油食品生产过程的事故分类一、安全工作的历史演变1、古老时期的安全问题：防火为主2、近代安全问题：劳动强度伤害、机械伤害为主3、现代安全问题：以火爆和污染为主33二、事故分类1、生产事故：造成原料、半成品或成品损失例如：清丰油厂输油管道破损，油脂放入河中；河南新乡小冀油厂棉籽发热自燃；成都嘉理油脂有限公司菜籽发热炭化；342、设备事故：设备、仪表、建筑物的损坏例如：乌鲁木齐油厂蒸炒锅爆炸河南商水油厂平板干燥机爆炸3、火灾事故：发生着火造成财产损失、人员伤亡事故例如：河南汝南油厂30吨/日浸出车间烧毁；山东枣庄油厂浸出器搭桥，工具碰撞产生火花，瞬间燃烧；354、爆炸事故：物理或化学性爆炸，造成财产损失、人员伤亡事故例如：佳木斯三江食品公司商丘面粉厂5、工伤事故：职工在生产活动涉及的区域，造成人体组织损伤或某些器官受到损害例如：北京南苑植物油厂1985年4月轧辊夹手致残6、交通事故36三、浸出油厂导致火爆事故的原因1、气体外泄燃爆事故：例如：哈尔滨综合加工厂89年10月焊接豆坯提升机；上海青浦油厂77年10月浸出器料斗堵塞，湿粕含溶25%--30%，放置配电室外凉晒。372、违反操作燃爆事故：例如：72年12月辽宁开源油厂事故91年山东济宁油厂检修后蒸脱机人孔未加密封垫3、违反安全制度燃爆事故：例如：72年6月辽宁八面城油厂事故当班工人带打火机进入车间。384、思想大意造成事故：例如：89年10月上海崇明油厂船舱改造运输进口毛油。85年大连油脂总厂装卸副班长跳入下料暂存仓，查看和排除堵塞。39四、安全生产基础概念1、生产过程中的安全：不发生工伤事故、职业病、设备或财产损失的状况，即人不受伤害，物不受损失。2、工伤：也称职业伤害，是指劳动者（职工）在工作或者其他职业活动中因意外事故伤害和职业病造成的伤残和死亡。403、危害：可能造成人员伤亡、疾病、财产损失、工作环境破坏的根源或状态。4、危险源：危险的根源，是指可能导致人员伤亡或物质损失事故的、潜在的不安全因素。415、安全生产：是指为了使劳动过程在符合安全要求的物质条件和工作秩序下进行，防止伤亡事故、设备事故及各种灾害的发生，保障劳动者的安全健康和生产作业过程的正常进行而采取的各种措施和从事的一切活动。6、安全管理：以国家法律、法规和技术标准为依据，采取各种手段，对生产经营单位的生产经营活动的安全状况，实施有效制约的一切活动。42§2-2事故的调查和分析（自学）43本章重点1、粮油食品生产过程的事故分类；2、浸出油厂导致火爆事故的原因；44思考题：1、粮油食品生产过程的事故分类有哪些；2、导致浸出油厂火爆事故的主要原因是什么？3、什么是安全生产和安全管理？45第三章防火与防爆技术46概述：一、防火防爆安全技术重要性1、保证生产的正常进行2、保证生活井然有序3、保护人身安全和财产安全47二、火灾和爆炸事故在粮油行业是最危险事故1、存在易燃易爆物质：溶剂、粉尘2、生产过程存在点火源：高温、电火花3、燃爆事故在粮油行业中教训极为沉重例如：开源油厂爆炸事故三江食品公司爆炸事故广州黄埔港粉尘爆炸事故48三、防止燃爆事故的途径1、认识燃爆现象2、研究燃爆本质和原理3、控制燃爆事故发生的可能性49§3-1火灾和爆炸事故的特点一、燃爆现象的双重性1、可控制的燃烧和爆炸燃烧：锅炉、发动机、打火机等爆炸：爆炸成型、定向爆破等特点：范围、燃爆量和时间都可人为控制2、不可控制的燃烧和爆炸通常所说的火灾和爆炸事故特点：大面积、无意识区域、随时随地50二、火灾和爆炸事故的特点1、突然性：例如：汝南油厂浸出器爆炸2、复杂性：例如：83年11月吉林四平油厂爆炸事故3、严重性：具有毁灭性例如：开源油厂、大兴安岭大火、哈尔滨亚麻厂4、自激性：爆炸引起大火：开源油厂大火引起爆炸：武汉长江油轮、青岛黄岛油罐火爆51三、避免燃爆，减少燃爆造成损失的途径（一）预防火爆事故发生（最重要、最根本）1、严格遵守易燃易爆物品的管理规定（贮藏、运输和使用）2、避免易燃易爆气体的沉积（浸出车间避免暗槽、地坑）3、工艺和设备安装安全措施52（二）限制火爆事故的后果1、建筑物的泄压面积＞0.03m2/m3面积(防火墙、留有空地)2、相应的生产规模3、规章制度4、消防器材（三）积极灭火和防爆1、选择合适灭火器材2、采用正确灭火方法3、撤离可能燃爆物品53（四）认真总结火爆事故，防止类似事故再次发生1、事故留下经验宝贵，（条条教训血写成）2、“三不放过”（1）不找出原因，不放过；（2）事故责任人和群众没有受到教育，不放过；（3）没有整改措施，不放过；3、防止同类事故再次发生54§3-2燃烧一、燃烧的基本概念1、燃烧的定义：可燃物与氧发生强烈氧化，产生热量使物质和周围空气温度增加，并产生光亮和火焰。例如：(C16H32OO)3C3H5+721/2O2——51CO2+49H2O+31883.5KJ/moL552、特征强光、热量、强烈氧化反应非燃烧：消化、电灯发光和热、不氧化3、燃烧物的种类（1）气体燃烧可燃气体与空气在火焰面相互扩散，形成稳定的火焰。（2）液体燃烧液体表面蒸气分压气中的分子和氧形成火焰。（3）固体燃烧固体在高温下受热熔化，蒸发或升华、分解成蒸汽燃烧。56二、燃烧的条件：（一）可燃物：1、定义：凡能与氧气或氧化剂起剧烈反应的物质称可燃物。2、种类：气体、液体、固体浸出油厂绝大多数物质都是可燃性物体。例如：油料、油脂、溶剂等3、性能：主要取决于可燃物的自燃点和点燃点。57（二）助燃物：1、定义：凡能帮助和支撑燃烧的物质。2、种类：氧气、氧化剂除了氧元素以外，其他一些物质也可以作为燃烧反应的氧化剂，如氟、氯等。3、性能：a、与助燃物（氧气）的浓度有关b、与物质的活泼性程度有关，性质活泼助燃性能强58（三）点火源：1、定义：具有一定温度和热量的能源，并能引起可燃物发火的能源。2、种类：（1）明火、（2）高温表面、（3）电火花、（4）冲撞与摩擦、（5）聚光、（6）自行发热3、性能：能量大小、能量高低以上是我们通常所说的燃烧的三要素59（四）燃烧干扰剂：阻止燃烧和助燃物在点火源存在下发生燃烧。——近代理论将燃烧分为四面体学说例如：FCl2HCl、干粉等，四乙基铅另外：燃烧的必要条件：通常所说的三要素；燃烧的充分条件：三要素的量，即数量和能量60三、燃烧类型：（一）自燃：1、定义：可燃物质受热升温而不需明火就自行着火的现象。2、自燃点：引起自燃的最低温度见书P29表3-1例如：黄磷34--35℃轻汽油235℃正己烷240℃6162（3）自燃机理：Q0=Q1-Q2=mc△t△t=（Q1-Q2）/mc当Q1（吸收热量）＜Q2（释放热量）物质不发生自燃当Q1（吸收热量）＞Q2（释放热量）且△t≥ts（自燃点）发生自燃634、自燃形式：（1）受热自燃：（