ISO22000-2018版食品安全管理手册--模板

Page1of34食品安全管理手册依据ISO22000:2018编制文件编号：FH-SC-2019版本号：A/0编制：日期：2019.01.01审核：日期：2019.01.01批准：日期：2019.01.01发布日期：2019.01.01实施日期：2019.01.10Page2of34****有限公司文件编号：FH-SC-2019食品安全管理手册版本号/修订号：A/00.1目录0封面0.1目录0.2公司简介0.3颁布令0.4方针和目标的声明0.5任命书1范围2规范性引用文件3术语和定义4组织的环境4.1理解组织及其环境4.2理解相关方的需求和期望4.3确定食品安全管理体系的范围4.4食品安全管理体系5领导作用5.1领导作用和承诺5.2食品安全方针5.3组织的岗位、职责和权限6策划6.1应对风险和机遇的措施6.2食品安全目标及其实现的策划6.3变更的策划7支持7.1资源7.1.1总则7.1.2人员7.1.3基础设施7.1.4工作环境7.1.5外部开发食品安全管理体系要素的控制7.1.6外部提供过程、产品和服务的控制7.2能力7.3意识7.4沟通7.4.1总则Page3of34****有限公司文件编号：FH-SC-2019食品安全管理手册版本号/修订号：A/07.4.2外部沟通7.4.3内部沟通7.5成文信息8运行8.1运行策划和控制8.2前提方案8.3可追溯性8.4应急准备和响应8.4.1总则8.4.2紧急情况和事故的处理8.5危害控制8.5.1危害分析预备步骤8.5.2危害分析8.5.3控制措施和控制措施组合的确认8.5.4危害控制计划（HACCP计划/OPRP计划）8.6前提方案PRPs和危害控制计划信息更新8.7监视和测量的控制8.8前提方案PRPs和危害控制计划的验证8.8.1验证8.8.2验证活动结果的分析8.9不符合产品和过程的控制8.9.1总则8.9.2纠正措施8.9.3纠正8.9.4潜在不安全产品的处理8.9.5撤回/召回9食品安全管理体系绩效评价9.1监视、测量、分析和评价9.1.1总则9.1.2分析和评价9.2内部审核9.3管理评审10改进10.1不符合和纠正措施10.2食品安全管理体系更新10.3持续改进Page4of34****有限公司文件编号：FH-SC-2019食品安全管理手册版本号/修订号：A/011附件11.1CCP判断树11.2程序文件清单11.3职能分配表11.4组织机构图Page5of34****有限公司文件编号：FH-SC-2019食品安全管理手册版本号/修订号：A/00.2公司简介0.3颁布令本公司按照ISO22000：2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准编制成食品安全管理手册。本手册阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标，描述了公司的组织机构并明确了各部门的职责权限，对食品安全管理体系所需的过程进行了识别，并对各过程的顺序、相互关系等进行了表述。本手册是公司食品安全管理体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、保证顾客权益的承诺，遵守本手册是公司每一位员工应尽的职责。本手册自2019年01月10日正式实施。总经理：2019年01月01日0.4方针和目标的声明食品安全方针：质量第一、安全优质食品安全目标：产品一次检验合格率≥95%；客户满意率≥90%；食品安全类投诉为0；Page6of34****有限公司文件编号：FH-SC-2019食品安全管理手册版本号/修订号：A/0总经理：0.5任命书经公司研究决定，由先生担任公司食品安全小组组长，承担以下职责：a)负责按ISO22000：2018标准建立、实施和维护食品安全管理体系所需的过程并协调各部门工作；b)确认食品安全管理体系取得的业绩及需要改进的地方，在公司内部提升对食品安全的认识；c)审核食品安全管理体系文件；d)管理食品安全小组并组织领导其工作；确保食品安全小组成员得到相关的培训和教育；组织危害分析，组织风险评估，组织公司经营环境的分析，组织相关方需求和期望分析，组织紧急情况和事故的处理；组织食品安全管理体系绩效评价；组织制定操作性前提方案(OPRP)、HACCP计划；组织对控制措施进行确认，组织监督实施、验证HACCP计划，组织对验证结果进行分析等。e)负责就公司食品安全管理体系有关事宜与外部各方面的联络工作。总经理：2019年01月01日1范围本公司食品安全管理体系的覆盖范围：2规范性引用文件ISO22000：2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》Page7of34****有限公司文件编号：FH-SC-2019食品安全管理手册版本号/修订号：A/03术语和定义本手册采用ISO22000：2018的术语和定义。专用术语:（略）4组织的环境4.1理解组织及其环境公司领导层确定了企业目标和战略方向，通过各部门收集信息、识别、分析和评价，公司管理会议讨论研究，明确了与公司目标和战略方向相关的各种外部和内部因素；包括国际、国内、地区和本地的各种法律法规、技术、竞争对手、市场变动和价格、文化、社会和经济因素，企业的价值观、文化、知识和以往绩效等相关因素，包括需要考虑的有利和不利因素或条件。公司通过实施、策划“6.1应对风险的机遇和措施”，明确了环境分析的职责，相应的准则，通过适宜的方法对这些内部和外部因素的相关信息进行监视和评审，确保充分识别风险，消除风险，降低或减缓风险，充分利用可能的发展机遇，保证实现企业效益和管理体系预期结果。4.2理解相关方的需求和期望公司相关方关注公司持续提供的产品和服务质量是否符合顾客要求，是否适销对路，以及生产经营的合规情况。公司明确了影响企业绩效或受到企业经营影响的相关方，通过调查、访谈了解上述相关方的要求。同时每年通过访谈、网站向社会告知企业联系方式和经营情况，持续与相关方沟通，了解相关方要求，对他们的要求进行评审。4.3确定食品安全管理体系的范围公司在策划食品安全管理体系时，考虑到公司目前内外环境和影响因素，根据相关方的要求，公司产品和服务，在管理手册中明确了管理体系的边界和适用性；公司食品安全管理体系的覆盖范围：4.4食品安全管理体系Page8of34****有限公司文件编号：FH-SC-2019食品安全管理手册版本号/修订号：A/04.1.1公司按照ISO22000:2018、GB/T27341-2009标准的要求，建立、实施、保持和持续改进食品安全管理体系，包括所需过程及其相互作用。通过实施以下活动，确定食品安全管理体系所需的领导、策划、支持、运行、绩效评价和改进等过程及其在整个组织内的应用：a）确定这些过程所需的输入和期望的输出；b）确定这些过程的顺序和相互作用；c）确定和应用所需的准则和方法（包括监视、测量和相关绩效指标），以确保这些过程的运行和有效控制；d）确定并确保获得这些过程所需的人员、基础设施、运行环境、知识和监测等资源；e）规定与这些过程相关的责任和权限，并进行沟通；f）应对按照6.1的要求所确定的风险和机遇；g）评价这些过程绩效和有效性，识别更新的需求，实施所需的变更，以确保实现这些过程的预期结果；h）改进过程和食品安全管理体系。4.4.2根据标准要求，结合公司实际需要，公司：a）根据生产和服务过程控制要求，制定相应的程序文件、管理规范、工艺文件、操作规范等体系文件，支持食品安全管理体系各过程运行；b）保留确认过程按策划进行的证据文件。5领导作用5.1领导作用和承诺5.1.1总则5.1.1.1总经理认识到公司食品安全管理体系的重要性，通过实施以下活动体现其领导作用和承诺：a）在职责方面，对食品安全管理体系的有效性承担责任；b）制定食品安全方针和目标，并与组织环境和战略方向相一致；Page9of34****有限公司文件编号：FH-SC-2019食品安全管理手册版本号/修订号：A/0c）将公司食品安全管理体系要求融入公司的业务过程；d）促进管理者在体系策划、运行中使用过程方法和基于风险的思维；e）识别公司食品安全管理体系所需的资源及其更新需要并配备这些资源；f）在公司内进行沟通，确保全员理解有效的食品安全管理和符合食品安全管理体系要求的重要性，积极主动参与和配合，通过考核、培训、分享知识、奖励制度，促使、指导和支持员工努力提高其素质，提高食品安全管理体系的有效性和管理绩效；g）实施各项业务过程，实现公司目标和食品安全管理体系的预期结果；h）推动改进；i）明确公司内部职责分工，支持其他管理者履行其相关领域的职责。5.1.2以顾客为关注焦点在总经理领导下公司开展以下活动，证实以顾客为关注焦点的领导作用和承诺：a）确定、理解并持续满足顾客要求以及适用的法律法规要求；b）确定和应对能够影响产品、服务符合性以及增强顾客满意能力的风险和机遇；c）始终致力于增强顾客满意。5.2食品安全方针5.2.1制定食品安全方针总经理制定、实施和保持食品安全方针（见手册0.3），食品安全方针：a）适应公司的宗旨和环境并支持公司战略发展方向；b）为制定食品安全目标提供框架；c）包括了满足适用要求的承诺；d）包括了持续改进食品安全管理体系的承诺。5.2.2沟通食品安全方针公司在食品安全管理手册中对方针进行公开声明，在公司内部会议进行宣讲、沟通，全体员工能够准确理解其含义并在工作中贯彻落实食品安全方针。在与相关方沟通时，可向相关方说明公司食品安全方针。Page10of34****有限公司文件编号：FH-SC-2019食品安全管理手册版本号/修订号：A/05.3组织的岗位、职责和权限5.3.1公司根据职能建立组织结构图，确保公司内相关岗位的职责、权限得到分派、沟通和理解（见附录组织结构图和职责分配表）。总经理任命食品安全小组组长，分派其职责和权限包括：a）确保食品安全管理体系符合本标准的要求；b）确保各过程获得其预期输出；c）报告食品安全管理体系的绩效及其改进机会，特别向总经理报告；d）确保在整个组织推动以顾客为关注焦点；e）确保在策划和实施食品安全管理体系变更时保持其完整性。5.3.2各部门职责和权限详见《岗位职责及权限》文件。6策划6.1应对风险和机遇的措施6.1.1公司在策划食品安全管理体系时，考虑到影响公司目标和战略方向和管理体系绩效的内外因素和公司相关方的要求，确定需要应对的风险和机遇，以便：a）确保食品安全管理体系能够实现其预期结果；b）增强有利影响；c）避免或减少不利影响；d）实现改进。6.1.2公司根据风险分析结果，策划应对这些风险和机遇的措施，包括规避风险，为寻求机遇承担风险，消除风险源，改变风险的可能性和后果，分担风险，或通过明智决策延缓风险。实施新实践，推出新产品，开辟新市场，赢得新客户，建立合作伙伴关系，利用新技术以及能够解决组织或其顾客需求的其他机会。明确如何在食品安全管理体系过程中整合并实施这些措施；评价这些措施的有效性。应对风险和机遇的措施应与其对于产品和服务符合性的潜在影响相Page11of34****有限公司文件编号：FH-SC-2019食品安全管理手册版