重要内容--试题

第一章绪论微生物有哪五大共性？1体积小，比表面积大2.代谢活力强3繁殖快4种类多，分布广5适应性强，易变异。微生物一词并非生物学上的专门名词，而是指大量的，极其多样的，不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。微生物学是专门研究微生物与食品之间的相互关系的一门科学。简述微生物在工业生产中的应用？1，微生物菌体的应用，2，微生物代谢产物应用，3，微生物酶的应用。什么是“科赫原则”证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则。第二章原核微生物1．微生物包括的主要类群有、和。2．细菌的基本形态有__球菌，杆菌，螺旋菌_。4．细菌的特殊构造有_细胞壁，细胞质壁，细胞质，细胞核_等。7．革兰氏染色的步骤分为_初染，媒染剂，脱色，复染_，其中关键步骤为_脱色_______；而染色结果G-为__红色_____色、G+为__紫色______色，如大肠杆菌是革兰氏__阴性______菌、葡萄球菌是革兰氏_阳性______菌。8．G+细胞壁的主要成份是__肽聚糖，磷壁酸___14．放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝有_基质菌丝，气生菌丝，孢子丝__三种类型。名词2．菌落（colony）：由单个微生物细胞繁殖而来的一个肉眼可见的细胞群体，我们把这个微生物群体称为菌落。3．芽孢：5．放线菌：是具有多核的单细胞原核生物，革兰氏染色阳性。6．立克次氏体：7．蓝细菌（Cyanoobacteria）：10．支原体：11．鞭毛：12．伴孢晶体：在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加:：A.二甲苯B.水C.香柏油选择：1G-菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（）（1）支原体；（2）L型细菌；（3）原生质体；（4）原生质球2产甲烷菌属于（）（1）古细菌；（2）真细菌；（3）放线菌；（4）蓝细菌3在下列微生物中（）能进行产氧的光合作用.（1）链霉菌；（2）蓝细菌；（3）紫硫细菌；（4）大肠杆菌4没有细胞壁的原核微生物是（）（1）立克次体；（2）支原体；（3）衣原体；（4）螺旋体5枯草杆菌Bacillussubitilis在生长发育的一定时期能形成（）（1）孢囊；（2）芽孢；（3）伴孢晶体；（4）子实体6放线菌是抗生素的主要生产菌，许多著名常用的抗生素都是（）属的种的次生代谢产物（1）链霉菌；（2）小单孢菌；（3）诺卡菌；（4）放线菌细菌细胞膜的主要生理功能是什么？15．简述革兰氏染色的主要步骤、关键步骤是哪步，为什么？第三章真核微生物一、填空1．真核微生物具有的三种主要特征是___、和___，其主要类群有__、和____。2．酵母菌细胞形态有______、_____、_____、___或__等多种，其繁殖方式有(1)_____和(2)_____4．霉菌的无性孢子有______、_____、____、___和_____，有性孢子有______、____和_____，其有性繁殖过程为______、________和________。三、名词1．霉菌：2．蕈菌：3．假根：4．子实体：5．吸器：8．间体：原生质体四．选择题1．酵母菌的细胞壁主要含（）。A肽聚糖和甘露聚糖B葡聚糖和脂多糖C几丁质和纤维素D葡聚糖和甘露聚糖下面的选项中，（）是酵母菌可能采取的有性繁殖类型。（1）接合孢子；（2）芽孢子；（3）子囊孢子；（4）厚壁孢子下列哪一项不是真菌的共同特征（）（1）具有核膜；（2）能进行有丝分裂；（3）细胞质中存在细胞器；（4）能进行减数分裂根霉和毛霉在形态上的不同点是：（）Ａ菌丝无隔膜Ｂ多核Ｃ蓬松絮状Ｄ假根五、试比较细菌、酵母菌的菌落特征曲霉和青霉的主要形态区别。六“论述：如何理解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接近细菌的一类微生物”？第四章非细胞微生物名词:卫星RNA；朊病毒；一步生长曲线一般测量病毒大小的单位是；病毒在显微镜下可辨别的最小单位是；.是任何病毒所必须的基本结构试述病毒的特点病毒的包膜是什么，有何作用？简述双层平板法测定噬菌体效价的方法第五章微生物的营养和培养基1．培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是____、____、____、______、____和_______。2．碳源物对微生物的功能是____和____５．微生物的营养类型可分为____、____、_和__６．生长因子主要包括__、___和___，它们对微生物所起的作用是___、__、___。９．营养物质进入细胞的方式有____、____、___和____，名词６．鉴别培养基：７．合成培养基(syntheticmedium)：８．选择培养基：９．加富培养基：10.基团移位：11营养缺陷型12光能自养型微生物的营养特征是什么？举一典型的微生物例子。选择：水分子可通过（）进入细胞。（1）主动运输（2）扩散（3）促进扩散（4）基团转位化能无机自养微生物可利用（）为电子供体。（1）CO2（2）H2（3）O2（4）H2O用来分离固氮菌的培养基中缺乏氮源，这种培养基是一种（）。（1）基础培养基（2）加富培养基（3）选择培养基（4）鉴别培养基配制培养基的原则和方法是什么？与促进扩散相比，微生物通过主动运输吸收营养物质的优点是什么？生产中常见的碳源和氮源各有哪些？根据细菌对碳源利用情况的差异，可将细菌分为哪两大营养类型？异养菌又可以分为哪些类型？第六章微生物的生长繁殖名词1.水分活度Aw2.灭菌3.消毒对活的微生物进行计数的最准确的方法是（）。（1）比浊法（2）显微镜直接计数（3）干细胞重量测定（4）平板菌落记数如果将处于对数期的细菌移至相同组分的新鲜培养基中，该批培养物将处于哪个生长期？（）（1）死亡期（2）稳定期（3）延迟期（4）对数期实验室培养基高压蒸汽灭菌的工艺条件是:A.121℃/30minB.115℃/30minC.130℃/30min下列不是利用高渗透压来防腐的是：A盐渍菜B酱渍菜C糖渍菜D泡菜果汁、牛奶常用的灭菌方法为：A巴氏消毒B干热灭菌C间歇灭菌D高压蒸汽灭菌消毒效果最好的乙醇浓度为（）A、50%B、75%C、30%D、95％问答1．试绘图说明单细胞微生物的生长曲线，并指明各期的特点，及如何利用微生物的生长规律来指导工业生产？6.简述用普通灭菌锅进行湿热灭菌的具体方法。8.某纯培养细菌，接种时的含菌量为3╳104个/ml，2小时后进入指数生长，再过8小时，发酵液含菌量为4╳1010个/ml，求其代时。为什么分子氧对厌氧微生物细胞有毒性？第七章代谢名词：1.无氧呼吸2.异型乳酸发酵3.生物氧化选择：下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中，（）是存在于某些缺乏完整EMP途径的（1）EMP途径（2）HEP途径（3）ED途径（4）WD途径化能自养微生物的能量来源于（）。（1）有机物（2）还原态无机化合物（3）氧化态无机化合物（4）日光下列代谢方式中，能量获得最有效的方式是（）。（1）发酵（2）有氧呼吸（3）无氧呼吸（4）化能自养无氧呼吸中呼吸链末端的氢受体是（）。（1）还原型无机化合物（2）氧化型无机化合物（3）某些有机化合物（4）氧化型无机化合物和少数有机化合物硝化细菌是（）。（1）化能自养菌，氧化氨生成亚硝酸获得能量（2）化能自养菌，氧化亚硝酸生成硝酸获得能量（3）化能异养菌，以硝酸盐为最终的电子受体（4）化能异养菌，以亚硝酸盐为最终的电子受体异型乳酸发酵的产物是：Ａ乳酸Ｂ丙酸Ｃ乳酸，乙酸，CO2Ｄ丁酸第八章遗传名词：基因饰变质粒1最小的遗传单位是（）。（1）染色体（2）基因（3）密码子（4）核苷酸2由于个别碱基的置换、插入或缺失引起的突变称为（）（1）染色体突变（2）基因突变（3）自发突变（4）人工诱导突变3诱变育种是指利用各种诱变剂处理微生物细胞，提高基因的随机（），通过一定的筛选方法获得所需要的高产优质菌株。（1）重组频率（2）融合频率（3）突变频率（4）调控频率简述：紫外线诱变育种的主要步骤及注意事项证明遗传物质是DNA的三大实验是——、——、——第九章微生物与自然界—生态一．名词互生：拮抗：生物固氮细菌冶金活性污泥反硝化作用纤维分解菌与自生固氮菌之间由于前者为后者提供碳源，后者为前者提供氮源而构成了：A.偏利共栖关系B.互利共栖关系C.共生关系D.寄生关系。弗来明发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰阳性细菌生长,而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的（）A、寄生关系B、捕食关系C、特异性拮抗关系D、非特异性拮抗关系9、土壤中三大类群体微生物以数量排序为（）A、细菌＞放线菌＞真菌B、细菌＞真菌＞放线菌C、放线菌＞细菌＞真菌D、真菌＞细菌＞放线菌地衣是微生物间的（）A、竞争关系B、共生关系C、互生关系D、寄生关系根瘤菌处于植物所形成的根瘤内，所以它属于（）型微生物。A好氧B厌氧C兼性厌氧D耐氧问答：微生物在生态系统中的角色1、根瘤菌与豆科植物间的共生关系（举例说明）3．为什么说土壤是人类最丰富的“菌种资源库”？饮用水的微生物学标准：细菌、大肠杆菌活性污泥有何特点或优势?第十章微生物与发酵食品名词：单细胞蛋白填空：用于腐乳发酵的菌种有：、、等。问题：为何将食用菌称为“素中之荤”？酵母在面包生产中起着什么样的作用？腐乳外部一层的“皮”的形成淀粉的糖化、蛋白质的水解主要是什么微生物在起作用？有哪些主要种类？啤酒的发酵工艺流程第十一章微生物引起食品变质腐败酸败试述利用渗透压防腐的原理和例子超高温瞬时灭菌法肉类为何会发粘污染鱼类食品的常见微生物有哪些类群？污染水果和蔬菜食品的常见微生物有哪些类群？第十二章微生物检验与食物中毒一、名词：食品检验的菌落总数大肠菌群大肠菌群MPN法二、填空：金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的和。食品微生物指标有、、三项棕曲霉毒素A是由产生的，该毒素中毒的特征是引起。三、问题：检验饮用水的质量时，为什么要选用大肠菌群数作为主要指标？主要产毒霉菌有哪几种四、论述题：论述细菌性食物中毒五、实验设计练习：现有关部门请你设计一实验，检测某著名品牌液态奶中的细菌总数是否合格。要求：实验步骤清晰，关键操作步骤要较详细说明；同时要有最终结果的计算过程。假设取样25mL,稀释到225ml无菌水中，请写出后续实验过程。采用混浇法做平板检测。结果计算：假定巴氏消毒牛奶中细菌总数的安全指标为≤30000cfu/mL；最终检测到的菌落单位数为2进行计算。1细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。2细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。3鞭毛是微生物的--------器官。4细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。5真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。6噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。7原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。8异染粒功能是---------和----------，并可---------。9放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。10微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。二名词解释：1、细胞壁2、周质空间3、菌落4、荚膜5、芽孢6、糖被7、气生菌丝体8、原生质体9、营养菌丝体10、细胞膜11、间体12、羧化体13、核质体14、鞭毛15、菌毛16、隐生态17、球状体18、L型细菌19、肽聚糖20、溶菌酶21、磷壁酸22、伴孢晶体23、基内菌丝24、孢子丝25、支原体26、衣原体27、立克次氏体28、螺旋体29、螺菌30、PHB31、原核微生物三简答题：1细菌有哪些基本结构和特殊结构？2试述革兰氏染色的要点及作用机理。3细胞膜的功能是什么？4细菌芽孢有何特点？5什么是