食品考题及答案

检测技术知识竞赛题库（食品）一、单项选择题1．果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。A.10%(m/V)B.20%(m/V)C.30%(m/Vj)D.70%(m/V)2．汤圆变红后不能食用的原因是（）。A．变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B．变红后汤圆的口感不好C．变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后可能引起食物中毒D．以上说法均不正确3．裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，（）附加产品标识。A．可以B．必须C．应当D．可以不4．食品标签是指（）。A．包装上的文字、图形、符号B．包装上的文字、图形、符号及一切说明物C．食品包装上的文字、图形、符号D．食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物5．以下哪一项属于预包装食品标签的非强制标示内容？()A．配料的定量标示B．批号C．质量（品质）等级D．产品标准号6．预包装特殊膳食用食品的标签，可以标示的内容是（）。A.“增强免疫力”B.“抗癌治癌”C.“延年益寿”D.“有效预防疾病”7．以下哪项是预包装饮料酒标签的非强制标示内容？()A．配料清单B．产品标准号C．批号D．质量等级8．针对豆乳和豆乳饮料，玻璃瓶装保质期为（）。A.2个月B.3个月C.4个月D.5个月9．以下哪一项不属于虾皮销售包装外应标注的内容（）。A．规格B．净含量C．产品标准代号D．贮存方法10．干海参在常温下的保质期是（）。A.6个月B.12个月C.18年D.24个月11．以下各项中不属于鱿鱼干销售包装的标签必须标注的内容是（）。A．规格B．贮存方法C．产品标准D．商标12．以下各项中不属于盐渍海带销售包装的标签内容是（）。A．净含量B．贮藏要求C．产品标准D．商标13．绵白糖的保质期不小于（）。A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月14．下列不属于赤砂糖标签内容的是（）。A．商标B．净含量C．级别D．生产日期15．硬质糖果标签，配料中原果汁含量低于（）的产品，不得标为果汁＊＊糖果？A.2.0%B.2.5%C.3.0%D.3.5％16．酱油制造的发酵过程中，原料中的蛋白质经蛋白酶的催化作用，最终分解成多种氨基酸。分解出的谷氨酸、天冬氨酸构成酱油的（）。A．鲜味B．甜味C．咸味D．酱味17．GB7718-2004《预包装食品标签通则》适用范围为（）。A．预先定量包装的特殊膳食用食品标签B．各类定量预包装的食品，非定量包装的预包装食品C．以上均是D．以上均不是18．《预包装食品标签通则》国家标准实施日期为（）。A.2005年10月1日B.2005年12月1日C.2006年6月1日D.2006年10月1日19．《预包装饮料酒标签通则》国家标准实施日期为（）。A.2006年10月1日B.2006年12月1日C.2007年6月1日D.2007年10月1日20．下列各条件中哪一条不符合晶形沉淀的沉淀要求？（）A．沉淀作用应在稀溶液中进行B．沉淀应陈化C．在不断搅拌下加入沉淀剂D．趁热过滤21．三级分析用水可氧化物质的检验，所用的氧化剂应为（）。A．高锰酸钾B．重铬酸钾C．硝酸银D．氯气22.GB/T9738-88测定化学试剂中水不溶物的方法不适用于哪个试剂？（）。A．氯化钠B．氢氧化钠C．氯化钙D．硫酸按23．制备标准溶液时，下述错误的一项是（）。A．所用试剂纯度应在分析纯以上B．标定标准溶液时两人各作4次平行测定C．标定和使用标准溶液时，如温度存在此差异，应按规定进行补正D．凡规定用“标定”和“比较”两种方法测定浓度时，浓度值以比较结果为准24．杂质标准溶液在常温下的保存期一般为（）。A.1个月B.2个月C.3个月D.4个月25．下列哪一种物质的标准溶液不能用直接法配制（）。A．重铬酸钾B．高锰酸钾C．澳酸钾D．碘26.GB/T9728-88中，测定化学试剂中微量硫酸盐的方法是（）。A．沉淀称量法B．沉淀滴定法C．酸碱滴定法D．目视比浊法27．关于有机溶剂的闪点，正确的一项是（）。A．沸点低的闪点高B．大气压力升高时，闪点升高C．易蒸发物质含量高，闪点也高D．温度升高，闪点也随之升高28．原子吸收光谱是由下列哪种粒子产生的（）。A．固体物质中原子的外层电子B．气态物质中基态原子的外层电子C．气态物质中激发态原子的外层电子D．气态物质中基态原子的内层电子29．现代原子吸收光谱仪的分光系统的组成主要是（）。A．棱镜＋凹面镜＋狭缝B．棱镜＋透镜＋狭缝C．光栅＋凹面镜＋狭缝D．光栅＋透镜＋狭缝30．原子吸收光谱法中常用空气一乙炔火焰，当调节空气与乙炔的体积比为4:1时，其火焰称为（）火焰。A．强氧化性B．富燃性C．还原性D．中性31．氢化物发生一原子荧光光谱法是一种（）元素分析方法。A．微量B．常量C．中量D．痕量32．高效液相色谱法测定配制酒中糖精钠含量时所用的检测器是（）。A．电化学检测器B．荧光检测器C．示差折光检测器D．紫外检测器33．在原子吸收测定时，测定元素的灵敏度在很大程度上取决于（）。A．检测系统B．原子化系统C．分光系统D．光源34．用标准PH缓冲溶液对酸度计进行校正，其目的是（）。A．消除温度的影响B．消除干扰离子的影响C．提高测定的灵敏度D．扣除待测电池电动势与试液PH关系中的“K”35．配位滴定终点呈现的是（）的颜色。A．配位剂一金属配合物B．配位剂一指示剂混合物C．游离金属指示剂D．金属一指示剂配合物36．针对椰子乳（汁），金属罐装保质期为（）。A.4个月B.6个月C.8个月D.12个月37.食品检验实行（）负责制。（A）食品检验机构（B）检验人（C）质量监督部门（D）食品检验机构与检验人38.（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（A）任何组织或个人（B）食品生产经营者（C）消费者（D）食品企业39.下列（）不受《食品安全法》的调整。（A）转基因食品（B）生猪屠宰（C）军队专用食品（D）乳品40.违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。（A）一年（B）五年（C）十年（D）终身41.食品出厂检验记录应当真实，保存期不得少于（）。（A）一年（B）二年（C）三年（D）五年42.下列关于食品检验的说法，错误的是（）。（A）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行（B）检验人应当依照食品安全标准、检验规范和委托人的指令对食品进行检验（C）检验人应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正（D）检验人不得出具虚假的检验报告（E）43.在处理医疗废物时我们应采取的防护措施是什么？（）（A）戴口罩（B）戴口罩、戴手套（C）戴帽子、口罩、手套（D）穿防护服、戴口罩手套穿长胶靴、必要时戴护目镜44.用过的针头，应该放入：（）（A）医疗废物专用包装袋（B）利器盒（C）直接放入周转箱（D）三种都可以45.下列说法错误的是：（）（A）五种医疗废物不能混放，但在标签上注明后，少量的药物性废物可以混入感染性废物(B)注射室应当有医疗废物分类收集方法的示意图或者文字说明(C)盛放的医疗废物达到包装物的3/4时，就应当封口(D)为了对医疗废物消毒，可以选择阳光能直射的地点作为贮存点46.生物安全实验室管理分几个层次？（）（A）1（B）2（C）3（D）447.下列哪项描述是错误的：二级病原微生物实验室的设备要求（）(A)可设在公用建筑内(B)应配备生物安全柜(C)在所在区域内应配备高压蒸汽灭菌器，但无须定期检查并做记录(D)门口应有生物安全标识48.实验室相关人员接受生物安全培训的频率是（）（A）至少每月一次（B）至少每年两次（C）至少每年一次（D）至少两年一次二、多项选择题1．如何区别灭菌乳与含乳饮料（）。A．灭菌乳中的蛋白质含量一般不低于2.3%，而含乳饮料通常不得低于0.7%B．灭菌乳的颜色比含乳饮料的白，味比含乳饮料的浓香C．灭菌乳和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即含乳饮料标识应当标注“饮料”等字样D．配料表中有水的成分，表明是含乳饮料2．食品出厂以后，在运输过程中需要采取防护措施，其目的是（）。A．保护食品不受潜在污染源的危害B．保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤C．有效控制食品中病源和致病微生物的孽生以及毒素的产生D．防止在到达目的地后，食品的状况已不适于消费3．碱性食品是指食品经过消化、吸收、代谢后，在人体内转变成碱性物质的食品。下列属碱性食品的有（）。A．茶叶B．番茄C．葡萄D．乳酪4．端午节在我国已有2000多年的历史，粽子是老百姓在端午节当日必吃的特色食品，如何从外观上选购粽子呢（）。A．选择粽叶青绿，看上去很漂亮的粽子B．因为粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄，所以要选择粽叶颜色较暗黄的粽子C．闻到粽子香味不浓，反而有淡淡硫黄味D．真空包装的粽子没有漏气或涨袋的现象5．以下哪些不属于预包装食品？（）A．超市里的罐装水果B．即食的快餐盒饭C．商店里称量销售的简易包装蔬菜D．饭店采购的包转好的水产品6．标签上的“QS”标志代表什么？()A．是食品质量安全市场准入标志B．是食品生产许可证标志C．属于质量标志D．由国家质量监督检验检疫总局统一制定7．根据《预包装食品标签通则》，预包装食品标签的所有内容，（）。A．应清晰、醒目、持久B．可以不使用汉字C．应符合国家法律、法规的规定D．应准确、有科学依据8．巴氏杀菌乳标签按GB7718的规定标示，还应标明：（）A．产品种类B．蛋白质C．脂肪D．非脂乳固体（或乳糖，或全脂固体）的含量9．婴儿配方粉标签应标注（）。A．产品类别B．适用年龄（月龄）段C．婴儿配方粉应标明：“婴儿最理想的食品是母乳，在母乳不足或无母乳是可使用本产品”D．较大婴儿配方粉的标签，应注明“可配合添加辅助食品”10．调味奶标签标注内容应符合GB7718规定，还应标明（）。A．产品的种类B．蛋白质、脂肪C．非脂乳固体的含量D．食品添加剂的名称及其含量11．人造奶油标签按GB7718规定标注，还应标明（）。A．蛋白质含量B．产品的种类C．脂肪含量D．水分12．以下对于运动饮料标签的说法，正确的是（）。A．果汁类运动饮料应标明原果汁含量B．运动饮料标签应标明各种营养素的含量C．植物蛋白类运动饮料应标明蛋白质含量D．含乳类运动饮料应标明蛋白质含量13．以下哪些属于调味鱼干运输包装上应标注的内容（）。A．等级B．规格C．厂址D．贮存要求14．鱼油制品标签的标注内容有（）。A．配料表B．净含量C．产品适合的特定人群D．贮藏方法15．单晶体冰糖标签须有如下内容（）A．级别B．净含量C．商标D．产品标准号16．方糖标签须有如下内容（）。A．商标B．净含量C．级别D．贮藏方法17．膨化食品标签的标注内容有（）。A．净含量B．保质期C．配料表D．产品标准号18．味精外包装上的标识内容应包括（）A．厂名B．净含量C．数量D．生产日期（批号）19．甜面酱标签必须标明以下事项（）。A．产品名称B．保质期C．批号D．注册商标20．啤酒外包装纸箱上应标明（）。A．产品名称B．制造者名称C．质量等级D．总数量21．黄酒销售包装标签的标注内容有（）。A．注册商标B．酒精度C．质量等级D．产品类型（或糖度）22．《预包装饮料酒标签通则》标准中规定的饮料酒包括（）。A．发酵酒B．蒸馏酒C．露酒D．配置酒23．在分光光度法分析中，常出现工作曲线不过原点的现象，出现这种现象其原因是（）。A．参比溶液选测不当B．试液和参比溶液所用吸收池不匹配C．显色反应的灵敏度太低D．被测物质的摩尔吸光系数太大24．在高效液相色谱中，能适应于梯度洗脱的是（）。A．荧光检测器B．电导检测器C．紫外光度检测器D．示差折光检测器三、判断题1．对蔬菜中农药残留量的检验采用理化检验。()2．根据2008年9月1日施行的《化妆品标签标识管理规范》规定，当所测产品的SPF（SunProtectionFactor）值高于30、且减去标准差后仍