模拟试题相关专业知识

模拟试题相关专业知识模拟试题二正在作答：00:00:56已做1题/共100题剩余99题未作答暂停答题卡设置重做第1题A型题在膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，能满足某特定性别、特定人群中50%个体营养素需要量的指标是A．推荐摄入量（RNI）B．适宜摄入量（AI）C．平均摄入量（EAR）D．可耐受最高摄入量（UL）E．RDA【参考答案】：C试题解析：平均需要量是满足某特定性别、特定人群中50%个体营养素需要量的摄入水平。第2题A型题如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是A．蛋氨酸B．色氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸E．苯丙氨酸【参考答案】：D试题解析：谷类蛋白质普遍缺乏赖氨酸。第3题A型题膳食调查的方法哪项应除外A．称量法B．查账法C．24h回顾法D．日记法E．化学分析法【参考答案】：D试题解析：膳食调查不包括日记法。第4题A型题人体测量资料中，最基础的数据是A．身高、体重B．皮褶厚度C．胸围、腰围D．腕骨X线E．上臂围、头围【参考答案】：A试题解析：人体测量资料中，最基础的数据是身高和体重。第5题A型题用牛奶喂养婴儿时应注意补充A．硒B．碘C．钙D．铁E．锌【参考答案】：D试题解析：牛奶是一种贫铁食物。第6题A型题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．维生素E．无机盐【参考答案】：D试题解析：许多维生素在碱性环境下是不稳定的。，易遭破坏。第7题A型题在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是A．淀粉酶B．植物杀菌素C．生物类黄酮D．草酸E．纤维素【参考答案】：C试题解析：生物类黄酮是蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分。第8题A型题最适合于婴儿的糖类是A．葡萄糖B．半乳糖C．蔗糖D．乳糖E．淀粉【参考答案】：D试题解析：最适合于婴儿的糖类是乳糖。第9题A型题谷类蛋白质的组成不包括A．谷蛋白B．白蛋白C．球蛋白D．酪蛋白E．醇溶蛋白【参考答案】：D试题解析：酪蛋白是动物蛋白质。第10题A型题大米营养素的损失程度与以下哪项无关A．淘洗的次数B．浸泡的时间C．用水量D．用水温度E．淘洗所用器皿【参考答案】：E试题解析：大米营养素的损失程度与淘洗所用器皿无关。第11题A型题以下哪项是大豆发酵制品A．豆浆B．腐乳C．豆腐D．豆腐干E．腐竹【参考答案】：B试题解析：腐乳是大豆发酵制品。第12题A型题畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少A．优质蛋白B．脂肪C．矿物质D．糖类E．维生素【参考答案】：D试题解析：畜、禽肉及鱼类糖类含量极少。第13题A型题高温环境下汗液和尿液排出的维生素最多的是A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．维生素CE．维生素B【参考答案】：D试题解析：水溶性维生素经汗液和尿液排出较多，特别是维生素C排泄量居首。第14题A型题关于蛋类营养价值的描述，错误的是A．蛋类含蛋白质约12.8%B．蛋类含糖较多C．蛋白含有人体所需的各种氨基酸D．蛋黄含有较高胆固醇E．蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质【参考答案】：B试题解析：蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。第15题A型题不能通过胎盘主动运转至胎儿的是A．氨基酸B．脂溶性维生素C．钠D．钙E．铁【参考答案】：E试题解析：铁不能通过胎盘主动运转至胎儿。第16题A型题亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是A．亚甲蓝B．二巯基丙磺酸钠C．牛奶D．乳糖E．葡萄糖【参考答案】：A试题解析：亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是亚甲蓝。第17题A型题关于孕期肾功能改变的说法错误的是A．肾小球过滤能力增强B．尿酸排出增多C．尿素排出增多D．肌酐排出增多E．尿中叶酸排出量减少【参考答案】：E试题解析：孕期尿中叶酸排出量增多。第18题A型题根据孕期血流动力学变化，以下说法错误的是A．血浆叶酸降低B．血浆维生素C降低C．血浆维生素E降低D．血浆维生素B降低E．血浆生物素降低【参考答案】：C试题解析：孕期血浆维生素E升高。第19题A型题必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是A．亮氨酸B．蛋氨酸C．色氨酸D．苏氨酸E．组氨酸【参考答案】：B试题解析：蛋氨酸对增强人体耐寒能力有较大的影响。第20题A型题下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是A．食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染B．大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌C．菌落总数是食品清洁状态的标志D．食品中细菌总数超标表明对人体危害大E．食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性【参考答案】：D试题解析：菌落总数是食品清洁状态的标志。第21题A型题谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是A．谷皮和胚乳间B．胚乳C．谷皮D．胚芽E．糊粉层【参考答案】：D试题解析：胚芽富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素。第22题A型题根据中国营养学会2000年修订的DRIs建议，孕4个月起，能量RNI在非孕基础上增加多少为宜A．150kcal/dB．180kcal/dC．200kcal/dD．220kcal/dE．250kcal/d【参考答案】：C试题解析：根据中国营养学会2000年修订的DRIs建议，孕4个月起能量RNI在非孕基础上增加200kcal/d为宜。第23题A型题豆类的肠胀气因子的主要成分是A．蛋白酶抑制剂B．脂肪氧化酶C．多肽D．植酸E．水苏糖、棉子糖【参考答案】：E试题解析：豆类的肠胀气因子的主要成分是棉子糖和水苏糖。大肠中的细菌在利用这些糖的过程中产酸、产气，有利于肠道健康，但也会产生引起腹胀、肠鸣等现象。胀气因子耐高温，但溶于水。将豆类进行浸泡、蒸煮、发芽均可使水苏糖和棉子糖的含量大幅度下降。第24题A型题炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是A．维生素EB．维生素DC．维生素AD．维生素BE．维生素B【参考答案】：E试题解析：维生素B在中性溶液中比较稳定，在酸性或碱性溶液中易分解，受日光照射也会失去活性。第25题A型题调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例A．乳糖和脂肪B．乳糖和维生素C．酪蛋白和乳清蛋白D．酪蛋白和球蛋白E．乳糖和酪蛋白【参考答案】：C试题解析：降低牛奶中酪蛋白比例，添加乳清蛋白，制成调制奶。第26题A型题大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是A．水苏糖、棉子糖B．植酸C．大豆多肽D．皂苷和异黄酮E．蛋白酶抑制药【参考答案】：D试题解析：大豆异黄酮具有抗氧化、消除自由基、抗癌、预防心血管疾病的作用。第27题A型题关于孕期孕妇的代谢特点，描述正确的是A．合成代谢降低，保证胎儿营养需求B．为保证胎儿营养需求，分解代谢增强C．基础代谢率降低，利于营养物质储存D．基础代谢率和分解代谢均增强E．合成代谢和基础代谢率均增强【参考答案】：E试题解析：孕妇合成代谢和基础代谢率均增强。第28题A型题根据老年人的生理和营养需求特点，膳食指南应增加哪一项A．增加体力活动B．增加餐次C．食物烹调应清淡D．增添绿叶蔬菜E．食物要粗细搭配【参考答案】：B试题解析：《中国居民膳食指南》基本内容：①食物多样、谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或豆制品；④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。根据老年人的消化特点，膳食宜少吃多餐。第29题A型题低温环境的能量代谢特点是A．以脂肪供能为主B．以糖类供能为主C．以脂肪和蛋白质供能为主D．以糖类和蛋白质供能为主E．以糖类为主，逐步变为以蛋白质和脂肪供能为主【参考答案】：E试题解析：低温环境的能量代谢特点是以糖类供能为主，逐步变为以蛋白质和脂肪供能为主。第30题A型题以下哪项因素与低出生体重无关A．孕期血浆总蛋白高B．孕期血浆白蛋白低C．孕期贫血D．孕期能量摄入低E．吸烟、酗酒【参考答案】：A试题解析：孕期血浆总蛋白高与低出生体重无关。第31题A型题易存在多环芳烃污染的食品为A．冷冻食品B．熏烤食品C．霉变食品D．发酵食品E．腌制食品【参考答案】：B试题解析：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，可渗透至整个食品。第32题A型题关于食品中毒的特点，以下说法中错误的是A．潜伏期短B．病人无传染性C．发病与食物有关D．临床表现各不相同E．多呈暴发性【参考答案】：D试题解析：同一食物中毒的病人临床表现相似。第33题A型题鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项A．含丰富的不饱和脂肪酸B．含二十碳五烯酸C．含二十二碳六烯酸D．含胆固醇低E．含丰富的反式脂肪酸【参考答案】：E试题解析：反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。肉类、鱼类或乳制品中所含的反式脂肪酸相当少，其主要来自经过部分氢化的植物油。反式脂肪酸不利于预防心血管疾病。第34题A型题中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加A．400kcalB．450kcalC．500kcalD．550kcalE．600kcal【参考答案】：C试题解析：中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加500kcal。第35题A型题铅中毒主要危害的组织或器官是A．肝功能损伤B．肾功能损伤C．消化功能损伤D．神经系统损伤E．运动系统损伤【参考答案】：D试题解析：铅中毒主要损伤神经系统。第36题A型题下列哪项不属于细菌性食物中毒A．副溶血弧菌食物中毒B．沙门菌属食物中毒C．葡萄球菌肠毒素食物中毒D．肉毒毒素食物中毒E．暴发性细菌性痢疾【参考答案】：E试题解析：暴发性细菌性痢疾不属于食物中毒。第37题A型题食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是A．组氨酸B．肉毒毒素C．肠毒素D．龙葵素E．组胺【参考答案】：E试题解析：其有毒成分是组胺。第38题A型题糖类的特殊动力作用为其本身产生能量的A．1%～2%B．15%C．5%～6%D．10%～20%E．30%【参考答案】：C试题解析：各种营养素或食物都表现出食物特殊动力作用。蛋白质作用最强，相当于蛋白质本身所产生能量的20%～30%，糖类为其本身所产生能量的5%～6%，脂肪约为4%。第39题A型题关于低温保藏食品的描述错误的是A．降低或停止微生物增殖速度B．杀死细菌C．降低食品酶活力D．降低食品化学反应E．对食品质量影响较少【参考答案】：B试题解析：低温保藏食品不能杀死全部细菌。第40题A型题下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法A．超高温杀菌B．巴氏消毒法C．煮沸法D．辐照杀菌E．微波加热杀菌【参考答案】：D试题解析：辐照杀菌不属于高温杀菌保藏食品的方法。第41题A型题婴儿身长的增长与以下哪项因素无关A．种族B．遗传C．营养D．气候E．疾病【参考答案】：D试题解析：婴儿身长的增长与气候无关。第42题A型题氰苷类化合物可引起食用者发生氢氰酸中毒，氰苷类化合物含量较多的食物是A．花生仁B．白果C．杏仁D．核桃仁E．松子仁【参考答案】：C试题解析：杏仁，特别是苦杏仁中含有氰苷类化合物，可引起食物中毒。第43题A型题婴儿的能量需要与哪项无关A．基础代谢B．生长发育C．食物特殊动力作用D．活动所需E．消化【参考答案】：E试题解析：婴儿能量需要与消化无关。第44题A型题最可能含N-亚硝基化合物的食品是A．剩米饭B．豆制品C．冷冻食品D．炸油条E．腌肉【参考答案】：E试题解析：腌肉最可能含N-亚硝基化合物。第45题A型题不属于母乳优点的是A．白蛋白与酪蛋白的比例优于牛奶B．白蛋白在胃内易于消化吸收C．含有较多的饱和脂肪酸D．不含β乳白蛋白E．必需氨基酸构成与婴儿体内必需氨基酸构成极为一致【参考答案】：C试题解析：母乳较牛乳脂肪中含有较多的亚油酸和α-亚麻酸。第46题A型题以下关于母乳中所含乳糖的描述哪项错误A．是母乳中惟一的糖类B．含量低于牛奶C．可促进钙在肠道中的吸收D．可降低肠道的pHE．抑制致病菌在肠道中的生长繁殖【参考答案】：B试题解析：母乳中乳糖含量高于牛奶。第47题A型题乳母膳食营养充足时，婴儿在半岁以内哪种维生素需要额外补充A．维生素CB．维生素BC．维生素BD．维生素BE．维生素D【参考答案】：E试题解析：婴儿在半岁以内维生素D需要额外补充。第48题A型题以下关于断奶过渡期的营养哪项错误A．母乳喂养儿也应在生后2周补充维生