基质发酵试验方案

基质发酵试验方案（每份10kg)椰糠油糠统糠蔗糖碳铵活化剂物料总量(kg)水量(kg)pH第一份3.50.421.050.380.430.015.824.18第二份3.50.421.050.380.480.015.844.16第三份3.50.421.050.680.460.016.123.88第四份3.50.421.050.680.610.016.723.28操作要求和步骤：①测试投料用水的pH值，数据填入表格中。②测试原材料的pH值，数据填入表格中。③按照每份投料数量计量称重，用水量可用矿泉水瓶计量。④先用三分之二的投料用水将蔗糖完全溶解，再混入活化剂搅匀。⑤将每份的原材料充分混合均匀后，再把配好的溶液，分多次缓慢倒入，每倒一次要搅拌均匀后再倒下一次，直到含水率达标，将剩余的溶液和投料水计量后的数据填入上表格中。如果投料水不够，可以增加投水量，但要先把增加的水计量后再投入，直到物料含水率达标，把增加的水量数据填入上表格中。⑥编织袋去除内袋后再装料，堆放的底部要架空，以便发酵过程的后期空气流通。堆放好后用彩条塑料布盖严，一根长玻璃温度计从彩条塑料盖布外，插入到物料的10公分左右，位置选在堆料的上部。另一根长玻璃温度计从彩条塑料盖布外插入到两袋之间，位置选在堆料的中下部。⑦控制温度，插入到物料的温度达到65度时，要适当敞开盖布，尽可能使温度维持在60～65度3～4天。