公共营养师三级练习题(含答案)

1公共营养师考试理论模拟试题阶段考核（一）职业道德部分选择题（多选）1、在市场经济条件下，职业道德具有（CE）的社会功能（A）鼓励人们自由选择职业（B）遏制牟利最大化（C）促进人们的行为规范化（D）最大限度的克服人们受利益驱动（E）符合总书记提出的“八荣八耻”2、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（AD）（A）职业道德是做人的行为准则（B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德（C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德（D）职业道德是人获得事业成功的重要条件（E）没有职业道德的人不会获得成功3、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（BDE）（A）严肃待客，表情冷漠（B）主动服务，细致周到（C）夸大其词,不守医秘（D）亲切友好，宾至如归（E）微笑大方，不厌其烦4、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（ABE）（A）为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河（B）为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品（C）讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展（D）授课地点可以安排在各种场合（E）语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众5、营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是（ACD）（A）不择手段,向对象推销自己的产品（B）盲目迁就咨询对象的言行（C）信口开河，乱下营养不良的结论（D）把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力（E）严肃批评咨询对象的不科学饮食行为6、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（E）（A）道德情操（B）道德品质（C）道德准则（D）道德原则和规范的总和（E）以上都是7、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（BE）（A）对待工作可以应付了事（B）对待工作勤奋努力，精益求精（C）努力工作只为挣钱养家（D）认真工作是为了受到领导、群众的好评（E）努力工作,全心全意,尽职尽责8、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（E）（A）是营养师事业健康发展的巨大动力（B）是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段（C）是个人事业获得成功的关键因素；（D）是提高自身职业道德水平的重要条件（E）以上都是9、面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是（AC）2（A）树立干一行、爱一行、专一行的观念（B）多转行，就可多学习知识，多受锻炼（C）可以转行，但不可盲目，否则不利于成长（D）干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德（E）频繁跳槽,就是没有职业归属感10、当工作中遇到困难时，你一般会（BCE）（A）一个人慢慢做（B）向经验丰富的同行请教（C）跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助（D）偷偷剽窃别人的成果（E）争取上级领导的帮助阶段考核（二）多项选择题部分1、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素（ABDE）（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素B1（D）维生素E（E）维生素K2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有（ACDE）（A）维生素C、（B）维生素E（C）维生素B2（D）维生素B6（E）维生素PP3、药膳配制原则中的“四气”指：（AD）（A）寒、热、温、凉（B）君、臣、佐、使（C）阴、阳、表、里（D）温、热、寒、凉（E）温、热、寒、平4、药膳配制原则中的“五味”指：（AC）（A）辛、酸、甘、苦、咸（B）酸、甜、苦、辣、咸（C）咸、酸、苦、辛、甘（D）苦、辣、酸、甜、涩（E）酸、苦、辛、甘、涩5、药膳配伍常用的原则是（ABCDE）（A）寒者热之（B）热者寒之（C）实则泄之（D）虚则补之(E)君臣佐使6、影响钙吸收的不利因素有(ABC)(A)草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收(B)植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收(C)磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收(D)影响钙吸收的不利因素是消化功能不好(E)以上都是7、结核病人易发生营养不良的原因主要是:(BCD)(A)病情加重(B)消耗增加3(C)分解代谢加快(D)吸收障碍(E)以上都是8、潜血膳食的目的主要是用于诊断(A)(A)消化道出血(B)原发性醛固铜增高症(C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率(D)胆结石的诊断(E)胆道造影9、低碘膳食用于诊断（C）(A)消化道出血(B)原发性醛固铜增高症(C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率(D)胆结石的诊断(E)胆道造影10、脂餐膳食是用于诊断（AE）(A)胆结石的诊断(B)原发性醛固铜增高症(C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率(D)消化道出血(E)胆道造影11、常见的营养评价方法有（ABC）（A）体格检查（B）实验室检（C）查膳食调查法（D）化学分析法（E）以上都是12、下列哪些是正确阐述GI的是（BCD）（A）GI70与90之间为高GI食物（B）一般而言GI大于70为高GI食物（C）GI55与70之间为中GI食物（D）GI小于55为低GI食物（E）以上都是13、医院病人的膳食种类有（ABD）（A）基本膳食（B）诊断膳食（C）流质膳食（D）治疗膳食（E）半流质膳食14、给婴儿添加离乳食品的原则：（ABCDE）（A）与婴儿月龄相适应（B）从一种到多种（C）从稀逐渐变稠（D）细小变粗大（E）少量变多量。15、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（BCD）（A）变质肉（B）良质肉（C）条件可食肉（D）废弃肉（E）母猪肉16、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（ABCDE）（A）细菌性食物中毒（B）真菌及其毒素食物中毒（C）动物性食物中毒（D）有毒植物中毒（E）化学性食物中毒。16、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于4（BD）（A）粮谷类（B）动物肝脏类（C）蔬菜类（D）海产品类（E）水果类17、蛋白被分解时下面那种说法正确（ABC）（A）含10个以上氨基酸的肽称多肽（B）含3个氨基酸称3肽（C）2个氨基酸称2肽（D）蛋白被分解成必需氨基酸（E）以上都不是18、一下对脂肪酸的描述哪种正确（ABCDE）（A）脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)（B）脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）（C）脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)（D）按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸（E）以上均包括19、血浆和体液中的钙存在几种形式：（ABC）（A）蛋白结合钙（B）扩散性钙（C）离子钙（D）碳酸钙（E）磷酸钙20、食品的细菌污染中哪种说法正确（E）（A）假单胞菌属多见于冷冻食品（B）微球菌属在蛋品中常见（C）芽孢杆菌属在罐头食品中常见（D）乳杆菌属多乳品中多见（E）以上都包括21、常用的加热杀菌技术有：（BCDE）（A）使用抗生素（B）巴氏消毒法（C）超高温消毒法（D）微波加热杀菌（E）高温灭菌法22、粮豆的主要卫生问题是（ABCDE）（A）霉菌和霉菌毒素的污染（B）农药残留（C）有害毒物的污染（D）仓储害虫（E）其它污染。23、制定食品卫生标准的主要法律依据(CD)（A）刑法(B)质量法(C)食品卫生法(D)标准化法(E)消费者权益保护法26、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(AC)(A)怀孕后第10-18周(B)怀孕后第19-25周(C)出生后第3个月(D)出生后第6个月(E)青春期27、医院基本膳食包括(ABDE)(A)普通饮食(B)流质饮食(C)治疗膳食5(D)半流质饮食(E)流质饮食。28、婴幼儿喂养的类型分为(BCD)(A)牛乳喂养(B)母乳喂养(C)人工喂养(D)混合喂养(E)以上均包括29、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有(AD)(A)水肿型(B)X形腿型(C)O形腿型(D)消瘦型(E)亚健康型30、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段(ABE)(A)液体食物喂养(B)泥糊状食物喂养(C)母乳喂养(D)混合喂养(E)固体食物喂养31、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有(ABCE)(A)用脑过度(B)睡眠不足(C)户外运动减少(D)对考试的恐慌心理(E)过食酸性食物32、要素膳的喂养途径和方式有(AD)(A)鼻饲(B)输液(C)注射(D)管喂(E)让病人自己慢慢吃33、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：(BCD)(A)胃酸对胃黏膜的腐蛀因素(B)物理性损伤因素(C)化学性损伤因素(D)生物性因素(E)以上均包括35、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：(BDE)(A)癌细胞的扩散或转移(B)获得性厌食(C)饭菜口味太咸(D)病人嗅觉及味觉异常(E)心理影响36、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定(ABCD)(A)感官(B)物理(C)化学(D)微生物(E)败变质的程度37、人体热能消耗主要包括哪些方面（CDE）（A）运动减肥（B）抽脂减肥（C）基础代谢（D）食物的特殊动力作用（E）活动38、肥胖按发生的原因可分为（ABC）（A）遗传性肥胖6（B）继发性肥胖（C）单纯性肥胖（D）苹果形（E）鸭梨形39、三大产热营养素的产热量分别为：（BCE）（A）1g蛋白质＝37.66千焦耳=9kal（B）1g蛋白质＝16.74千焦耳=4kal（C）1g脂肪=37.66千焦耳=9kal（D）1g脂肪＝16.74千焦耳=4kal（E）1g碳水化合物=16.74千焦耳=4kal40、蛋白质的生理功能有：（ABE）（A）构成和修补人体组织（B）构成酶和激素的成分（C）构成骨骼（D）构成肌肉组织（E）构成抗体41、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（ACE）（A）亚油酸（B）亮氨酸(C)花生四烯酸(D)组氨酸(E)亚麻酸42、维生素缺乏的主要原因是（ADE）（A）维生素摄入不足（B）由于年龄偏大（C）由于年龄太小（D）吸收利用障碍（E）需要量相对增加。43、大豆中的抗营养因子主要有（ABCE）（A）蛋白酶抑制剂（B）胀气因子（C）植酸（D）草酸（E）植物红细胞凝集素44、.膳食调查通常采用下列几种方法（ABCDE）（A）称量法（B）或称重法（C）饮食史法（D）化学分析法（E）查账法45、.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ADE）（A）生物性污染（B）农药污染（C）化肥污染（D）化学性污染（E）放射性污染46、食品腐败变质的原因主要有（ACDE）（A）天气太热（B）存放时间太长（C）微生物作用（D）食品本身的组成和性质（E）环境因素47、下列哪些是必须氨基酸（ACE）（A）异亮氨酸（B）花生四烯酸（C）蛋氨酸（D）胱氨酸7（E）缬氨酸48、.食物依据其性质的来源可分类为（ABD）（A）动物性食物（B）植物性食物（C）水产品食物（D）矿物性食物（E）以上都包括49、膳食纤维可分为（AD）（A）不溶性纤维（B）脂溶性（C）水溶性（D）可溶性纤维（E）以上都包括50、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（ABE）（A）加水搓洗（B）加碱（C）加盐（D）加醋（E）用高压锅煮饭51、蛋白质的重要生理功能。（ABCDE）（A）组成人体组织，是供给人体生长、更新、修补组织的材料（B）制造酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢（C）产生抗体、增强人体抵抗力（D）维持体液平衡，调节机体的渗透压（E）维持神经系统的正常功能52、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有（ABCDE）（A）危害性（B）时间性（C）信任程度（D）关心程度（E）效益程度53、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ABE）（A）科学性（B）启发性（C）规律性（D）直观性(E)灵活性54、标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：（ABC）（A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。（B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。（C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。（D）标准体重可以预测这个人是否患糖尿病。(E)以上都包括55、建立一个比较合理的膳食构成（ABCDE）