葡萄酒文化20121015-第四讲

葡萄酒文化李艳教授河北科技大学[e-mail][e-mail]第五讲葡萄酒与健康法国与英国不同地区冠心病死亡率比较这就是所谓的“法兰西奇迹(TheFrenchParadox)。“法兰西奇迹”引出的结论是：葡萄酒是造成这一奇迹的最主要因素。古希腊名医希波克拉底曾说：“酒对人类是适当的；无论是病人或是健康人，只要饮量合理”。葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”，“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴”。一、葡萄酒——最古老的良药“葡萄酒是最洁净，最保健的饮料。”一、葡萄酒——最古老的良药当代医学认为，适量饮用葡萄酒对心血管疾病的防治有相当明显的效果。一、葡萄酒——最古老的良药1992年5月，哈佛大学医学院的研究小组在《新英格兰医学杂志》上撰文，认为适量饮用葡萄酒是减少心脏病的九种科学方法之一。美国政府于1995年6月将《葡萄酒的保健效果》研究课题列人200万美元的国家预算。美国医生成立了“葡萄酒医疗之友俱乐部”。一、葡萄酒——最古老的良药1、氧自由基的克星——多酚类化合物活性氧自由基是对人体最具破坏性的自由基。葡萄酒，尤其是干红葡萄酒中的多酚类化合物具有活性氧自由基消除功能。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分0306090t/min抗氧化能力Maxwell博士进行的葡萄酒抗氧化性的实验。葡萄酒中的乙醇和抗氧化物能协同作用，使其中的抗氧化物循环使用，防止机体组织被氧化破坏。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分2、抗癌新秀－白藜芦醇白藜芦醇，化学名称为芪三酚，是葡萄中的一种重要的植物抗毒素。1997年1月，美国芝加哥伊利诺斯大学药学院的研究小组在《科学》上，发表了题为《葡萄的天然产物白藜芦醇的抗癌活性》的论文。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分研究发现，白藜芦醇可以使抗癌疗法中能够保护癌细胞的蛋白质(NF-卡巴粒B)失去活性。研究论文还指出，在桑葚、花生、葡萄等72种植物中，发现有白黎芦醇，其中尤以葡萄中含量高，特别是葡萄果皮和红葡萄酒中含量最多。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分①具有抗动脉粥样硬化、冠心病、缺血性心脏病及高血脂症的作用。②具有明显的抗氧化、清除自由基、抗衰老作用。③具有抗血小板凝集、抗血栓作用。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分由于地区差异、葡萄原料差异和葡萄酒品种的差异造成各葡萄酒中的白黎芦醇含量差别较大。不同葡萄品种的酒：黑彼诺＞梅鹿辄＞赤霞珠。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分法国布根地和波尔多葡萄酒中的白藜芦醇含量较高。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分就葡萄酒的品种而言：红葡萄酒＞白葡萄酒＞加强葡萄酒。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分1、葡萄酒能解除“应激”“应激”是心理学和生理学名词，是指任何可以扰乱机体功能的紧张因素和干扰因素。最新的科学研究认为，饮酒、尤其是饮用葡萄酒的一个很重要的保健效果在于解除应激。三、葡萄酒的保健作用适度饮酒能加速血液循环，促进新陈代谢，增强消化力和免疫力，起到延年益寿的作用。从神经调节方面讲，在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，并对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。三、葡萄酒的保健作用2、镇静作用由于葡萄酒能解除应激，平息焦虑的心情，饮用少量的葡萄酒可以起到镇静作用。3、滋补作用我国古代医学家很早就认识到了葡萄酒的滋补、强身的作用，并有“葡萄酒益气调中、耐饥强志”等记述。三、葡萄酒的保健作用4、助消化作用葡萄酒促进了胃液的分泌，增加胃的蠕动；同时，有利于蛋白质的同化，调整结肠的功能，帮助胆汁和胰腺的分泌。三、葡萄酒的保健作用5、健全内脏机能葡萄酒中的单宁、类黄铜等多酚物质，具有抗氧化、促进血液循环、助消化、利尿等功能，能强化内脏功能。6、杀菌抗病毒作用红葡萄酒所含的一种分子可有效对抗包括禽流感病毒在内的各种流感病毒。三、葡萄酒的保健作用7、防治心血管病的作用动脉硬化的主要原因是低密度胆固醇(LDL)含量过高。葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。多酚还会与LDL结合，还能稳定构成各种膜的胶原纤维，抑制组氨酸酶的活性。三、葡萄酒的保健作用8、美容瘦身作用《本草纲目》：“葡萄酒有暖腰肾、驻颜色、耐寒”。《古今图书集成》内记载：“葡萄酒肌醇治胃阴不足、纳食不佳、肌肤粗糙、容颜无华”三、葡萄酒的保健作用葡萄酒解除了动脉硬化的危机，延缓血管衰老，身体各部位的氧气和营养能得到充分的供应。红葡萄酒中的多酚和寡糖，能促进人体新陈代谢，脂肪堆积。三、葡萄酒的保健作用9、预防老年痴呆症及中风爱喝红酒地区显现出对老年痴呆症、中风的预防效果。老年痴呆症往往是日积月累而形成的；脑动脉硬化造成脑中风也可以引发老年痴呆症。三、葡萄酒的保健作用10、预防牙病加拿大魁北克省拉瓦尔大学的研究人员发现葡萄酒对各种牙周疾病细菌有着“显著的抑制”作用。三、葡萄酒的保健作用1、骨质疏松症每餐饮2高脚杯法国波尔多的梅多克（Medoc）或勃艮第（Bourgogne）的夜坡地（Cotedenuits）的酒。2、痛风桑雪儿（Sancerre）或富杰（PoullyFuisse）的白葡萄酒、普罗旺斯（Provenceet－Corse）的玫瑰酒。四、葡萄酒食疗3、流行性感冒法国隆河谷地（CotesdeRhone）的葡萄酒1天半瓶，分3-4次饮用。4、更年期障碍以梅多克地区所产的红酒为主。5、胆结石桑雪儿或富杰的白葡萄酒。四、葡萄酒食疗6、腹胀气有劲的法国阿尔萨斯（Alsace）葡萄酒，每天半瓶，分别于午餐和晚餐中饮用。7、肥胖普罗旺斯酒1天1瓶，分别在两次进食时饮用。8、发烧香槟1天1瓶，1小时饮1高脚杯。四、葡萄酒食疗1、葡萄酒的饮用量不同的人饮用量稍有差别，一般成年女性每天0.2升，成年男性0.3升葡萄酒。2、饮酒后，适当喝水。3、饮萄萄酒应配合食物五、合理饮用葡萄酒EndThanks!