食品分析与检测技术(选择题)

1食品分析与检测技术练习题——选择题1、固体样品的抽样，对同一批号的产品，采取次数可由2NS＝决定。式中N表示()。A、被检物质的数量B、样品的个数C、被检物质的吨位D、被检物质的数目(件数)2、蔗糖的滴定法测定，样品应()。A、用(1+1)盐酸转化B、用(1+1)醋酸转化C、用(1+1)氢氧化钠水解D、用(1+1)硝酸水解3、已知PKHAC=4.74，PKNH3。H2O=4.74，欲配制pH=9.2的缓冲溶液，可选()。A、HAC+NaClB、HAC+NaAcC、NH3·H2O+NH4C1D、NH3·H2O+H2SO44、蛋白质测定中，样品消化时间的控制是()。A、（40～60）rninB、消化液转黄色后即可C、消化液转清亮绿色后30minD、消化液转清亮绿色即可5、对照实验是检验()的有效方法。A、偶然误差B、仪器试剂是否合格C、系统误差D、回收率好坏6、用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该()。A、混合存放，滴定时吸10mLB、同次配制的，标定一次C、每次测定，都应标定D、吸取量视情况而变化7、GB601-2003标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应()。A、两人每人作4个平行B、1人作8个平行C、1人作6个平行D、两人每人作3个平行8、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是()。A、预热20minB、调节“0”电位器，使电表针指“0”C、选择工作波长D、调节100％电位器，使电表指针至透光100％9、黄酒氨基酸态氮的酸度计测定法时，第二次用NaOH滴定应控制终点的pH值为()。A、6.86B、7.60C、8.20D、9.2010、二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜，选用EDTA和柠檬酸铵作()。A、指示剂B、掩蔽剂C、配合剂D、催化剂11、食品企业化中，（）是直接衡量产品的尺度。A、技术标准B、管理标准C、工作标准D卫生标准212、食品法典委员会是由（）设立的。A、ISOB、FAOC、WHOD、FAO和WHO共同13、平均样品经混合分样，根据需要从中抽取一部分用于分析测定的样品，叫做（）。A、原始样品B、平均样品C、试验样品D、保留样品14、测定值与真实值的接近程度用（）来表示。A、准确度B、精密度C、回收率D、标准偏差15、标定标准溶液所用的基准物质应选（）。A、化学纯B、分析纯C、优级纯D、试验试剂16、索氏抽提法最适用于测定（）中的脂肪。Ａ、粮食和油料Ｂ、乳及乳制品Ｃ、面包或通心粉Ｄ、鲜鱼或鸡蛋17、在容量分析中，滴定终点和等当点。（）Ａ、一定相等Ｂ、不一定相等Ｃ、两者无关18、感官在某一刺激物的持续作用下，即使刺激强度不变，感官的感觉敏感性也会发生变化这就是（）现象。Ａ、适应现象Ｂ、对比现象Ｃ、协同效应Ｄ、掩蔽现象19、食品中挥发酸的测定方法是（）。Ａ、滴定法Ｂ、水蒸汽法Ｃ、pＨ计测定法Ｄ、指示剂比色法20、用费林氏容量法测定还原糖时，采用（）的方法使亚甲蓝不被氧化。Ａ、加保护剂Ｂ、加稳定剂Ｃ、始终保持溶液的沸腾状态Ｄ、保持溶液的静止状态21、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的()。A、电极电位不随溶液pH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液pH值变化D、电极电位始终在变22、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是表示准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的23、酿造用水总硬度的EDTA法测定中，有少量铁、锌离子干扰时应加入()掩蔽。A、1-2mL盐酸羟胺B、1～2mlNa2SC、lmlHNO3D、1～2ml三乙醇胺324．某食品含蛋白为39.16％，甲分析的结果为39.12％、39.15％和39.18％；乙分析得39.19％、39.24％和39.28％，则甲的平均相对误差和平均偏差是()。A、0.2％和0.03％B、－0.026％和0.02％C、0.2％和0.02％D、－0.025％和0.03％25．按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=（）A、0.0002653B、2.65×10-4C、2.6×10-4D、2.7×10-426、配制C（1/2H2SO4）0.1mol/L的标准溶液1000mL，下面做法正确的是（）A、量取5mLH2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀B、量取6mLH2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀C、量取8mLH2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀D、量取3mLH2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀27、蛋白质测定时，消化用硫酸铜的作用是（）。A、氧化剂B、还原剂C、催化剂D、提高液温28、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚于样品在电炉小心炭化后放入C、坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出29、下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是()。A、用水作溶剂提取糖类B、加入澄清剂除去脂肪、蛋白质等干扰物质C、滴定时严格控制加热程度D、反应要控制在碱性条件下进行30、直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。A、酒石酸钠B、次甲基蓝C、酒石酸钾D、氧化亚铜31、豆类和油料的蛋白质含量可达到（C）（A）10%～20%（B）20%～30%（C）30%～40%（D）40%～50%32、量的基本特点是（）。（A）不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出；（B）量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为Q=｛Q｝·【Q】（√）（C）量值的大小与选定的单位有关（D）量值只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。33、有关基本量说法不正确的是（）（A）在量制中选定的彼此独立的量称为基本量。（B）长度、质量和时间是基本量。（C）长度、力和时间是基本量。（×）（D）在国际基本单位制中，有长度等7个基本量。434、有关运动粘度的单位说法正确的是（）。（A）运动粘度的单位为平方毫米每秒；（B）运动粘度的单位为每秒平方毫米；（C）运动粘度的单位为二次方毫米每秒；（√）（D）运动粘度的单位为每秒二次方毫米；35、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同。下述不正确的是（）（A）当c（1/2H2SO4）=0.2mol/L时,则c（H2SO4）=0.1mol/L;（B）当c（KMnO4）=0.02mol/L时则c（1/5KMnO4）=0.1mol/L;（C）当c（Ca2+）=0.1mol/L时则c（1/2Ca2+）=0.2mol/L;（D）当c（B）=Z·c(1/ZB)(×)36、有关误差说法不正确的是（）。（A）误差是某特定量的量值与真值的之差。（B）误差是测定值与平均值之差。（×）（C）粮油检验中的误差是由测量误差与计算误差构成。（D）在谈及误差时，给定的特定量必须指明。37、在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是：（A）对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差比较；（B）不同量之间可用相对误差比较；（C）不同物质、不同测定方法之间也可用相对误差比较；（D）10g砝码和250mL容量瓶示值误差分别为-0.2mg和+0.20,两者之间物质不同,无论用绝对误差还是相对误差,均不能进行比较;(×)38、在滴定分析中，（）可导致系统误差。（A）试样未充分混匀；（B）滴定终点判断不准；（C）试剂中含有微量干扰离子；（√）（D）平行实验次数不够多；39、有关随机误差描述不正确的是（）。（A）随机误差具有偶然性；（B）在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正负出现的几率相等；（C）随机误差的出现捉摸不定，无规律可循；（×）（D）随机误差在分析中是不可避免的；40、为了减少方法误差带来的影响，可采用（）。（A）对照试验；（√）（B）加强操作人员的技能培训；（C）空白试验；（D）增加测定次数41、减少随机误差的方法是（）。（A）对照试验；（B）校准试验；（C）空白试验；（D）多次测定取平均值；（√）542、常量滴定管一次读数误差为±0.01mL,而每份滴定液有两次读数(初读数和末读数),可以带来±0.02mL的绝对误差,要将滴定误差控制在±0.1%以下滴定液的体积必须大于(C)mL。（A）10（B）15（C）20（D）3043、关于有效数字的描述，下列不正确的是（）（A）有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确度；（B）有效数字就是计量仪器能测量到的数值；（C）有效数字全部是准确值；（×）（D）有效数字包含全部准确值及一位可疑值；44、下列数值中有效数值位数为四位的是（C）（A）[H+]=0.0050mol/L（B）pH=12.30（C）20.36（D）360045、如指定间隔为10-12，对1.445001修约后的数值为：（C）（A）1.4（B）1.44（C）1.45（D）1.44546、修约间隔为1，对25.451修约后其数值为(A)。（A）25（B）26（C）25.4（D）25.547、算式4375.5)12.124.1(20.11－的计算结果应以（B）位有效数字报出。（A）1（B）2（C）3（D）448、分析结果的准确度用（）表示。（A）标准偏差（B）变异系数（C）误差（√）（D）标准偏差49、两组测定值分别为1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005,其标准偏差分别为S1和S2两者之间的关系是()。（A）S1＝S2（B）S1＞S2（C）S1S2/10000（D）S1=10000S2（√）50、两组测定值分别为1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5,其标准偏差分别为S1和S2两者之间的关系是()。（A）S1＝S2（√）（B）S1＞S2（C）S1＜S2（D）S1=S2/1000051、一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第六次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56）,最大值不应超过()。（A）3．10（B）3．12（C）3．13（√）（D）3．14Xmax=3.1363只舍不入（取值3．13）Xmin=3.1363只入不舍（取值1．37）52、精密度是指在（）条件下，测得值与平均值相符合的程度。（A）真实性（B）等同性（C）重复性（√）（D）再现性53、准确度的大小由（）决定。（A）系统误差（B）随机误差（C）系统误差和随机误差（√）（D）运算误差654、关于准确度与精密度的关系，描述不正确的是（）。（A）精密度高，准确度也高；（×）（B）精密度高，准确度不一定高；（C）精密度高，是准确度高的前提；（D）在消除了系统误差的前提下，精密度高，准确度也高；55、直线回归方程Y=a+bx，式中b表示（）。（A）自变量（B）因变量（C）截距（D）斜率（√）56、有关原始记录的描述不正确的是（）。（A）根据检验报告预期的结果处理原始记录；（×）（B）原始记录是检验工作原始资料的记载；（C）原始记录要保证其能再现；（D）原始记录必须真实、可信；57、填写原始记录表（簿）做法不当的是（）。（A）填写原始记录应用钢笔或中性笔填写；（B）为了方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿）上；（×）（C）观察值直接填写在记录表（簿）上；（D）原始记录不能用铅笔填写；58、原始记录出现错误时，可按下列（）进行处理。（A）将错误的数字用橡皮轻轻擦掉，改填正确的数字；（B）用涂改液涂改比用橡皮效果更好；（C）将原始记录撕掉重抄，即正确又美观；（D）将错误的数字划掉，在近旁改填正确的数字，并加盖更改人的条章或签名；（√）59、原始记录由（）校核。（A）技术负责人（B）质量负责人（C）校核员（√）（D）化验员之间相互60、有关原始记录校核的内容，说法不正确的是（）。（A）计量仪器与测量精度的一致性；（B）样品编号样品记录的一致性；（C）检验依据和检验方法的正确性；（D）检验结果与储粮专卡（或受检单位检验结果）的差异；（×）60、检验报告中各项内容应（）。（A）据实填报；（√）（B）按委托单位要求