您好,欢迎访问三七文档
当前位置:首页 > 商业/管理/HR > 质量控制/管理 > 高级食品检验工试题-四
食品检验工理论知识试题一、单项选择题(第1-80题。选择一个正确答案,将相应的字母填入体内的括号中。每小题1分,满分80分)1、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为()A.相对误差B.偏差C.绝对偏差D.绝对误差2、在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是()A.滴定管B.容量瓶C.移液管D.锥形瓶3、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是()A.准确度高,精密度不一定高B.精密度高,不一定能保证准确度高C.系统误差小,准确度一般较高D.准确度高,系统误差、偶然误差一定小4、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为()A.≤10mlB.10-15mlC.20-30mlD.15-20ml5、称量时样品吸收了空气中的水分会引起()A.系统误差B.偶然误差C.过失误差D.试剂误差6、采用直接法配置标准溶液时,一定要使用()试剂A.化学纯B.分析纯C.基准D.以上都是7、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂(Na2B4O7.10H2O)标定盐酸溶液时,结果会()A.偏高B.偏低C.没有影响D.无法判断8、相同质量的碳酸钠,基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2Na2CO3的物质的量之间的关系是()A.n(Na2CO3)=n(1/2Na2CO3)B.n(Na2CO3)=2n(1/2Na2CO3)C.2n(Na2CO3)=n(1/2Na2CO3)D.不确定9、c(K2Cr2O7)=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为()mg/mlA.6.702B.670.2C.0.06702D.67.0210、标定某溶液的浓度,四次测定结果为0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,0.2039mol/L,则测定结果的相对平均偏差为()A.1.5%B.0.15%C.0.015%D.15%11、预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸入,采用的是()A.正压B.负压C.常压D.泵12、KmnO4标准溶液配制时,正确的是()A.将溶液加热煮沸,冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B.将溶液加热煮沸1h,放置数日,用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C.将溶液加热煮沸1h,放置数日,用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中D.将溶液加热,待完全溶解,放置数日,贮于棕色试剂瓶中13、用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液,宜称取Na2CO3为()。(M=105.99g/mol)A.0.5-1gB.0.05-0.1gC.1-2gD.0.15-0.2g14、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是()A.甲型溶血性链球菌B.乙型溶血性链球菌C.丙型溶血性链球菌D.以上都是15链激酶试验中能产生链激酶激活正常人体血液中的血浆蛋白酶原,形成血浆蛋白酶,而后溶解纤维蛋白的是()A.甲型溶血性链球菌B.乙型溶血性链球菌C.丙型溶血性链球菌D.以上都是16、检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是()A.最近似值(MPN)测定法B.平板表面计数法C.非选择性增菌法D.以上都是17、检验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于10个/g(ml)的食品的是()A.最近似值(MPN)测定法B.平板表面计数法C.非选择性增菌法D.以上都是18、在制备伊红美蓝琼脂时,高温灭菌易被破坏,必须严格控制灭菌温度的是()A.蛋白胨B.伊红Y溶液C.美兰溶液D.乳糖19、茶叶中茶多酚主要成分是()A.绿原酸B.鸡钠酸C.咖啡酸D.儿茶素20、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量,是利用茶多酚能与()形成紫蓝色络合物来测定的A.二价铁离子B.三价铁离子C.铁离子D.以上都是21、用硝酸-硫酸法消化处理样品时,不能先加硫酸是因为()。A.硫酸有氧化性B.硫酸有脱水性C.硫酸有吸水性D.以上都是22、金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是()。A:金黄色,大而凸起的园形菌落B:金黄色,表面光滑的园形菌落,周围有溶血环C:金黄色,透明,大而凸起的园形菌落D:白色透明圆形菌落23、引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是()。A:细菌B:放线菌C:病毒D:酵母菌24、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素()。A:鲜鱼B:花生C:猪肉D:萝卜25、下列哪一项()指标不属于淡色啤酒的感官要求。A:色度B:浊度C:保质期D:泡沫26、作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种()斜面作为集凝试验用的抗原。A:2%琼脂B:1.5%琼脂C:1.2%琼脂D:1%琼脂27、淀粉()。A:是一种多糖B:含有许多氨基酸C:是两个葡萄糖组成的D:餐桌上的食糖28、俗称氯仿的化合物分子式为()。A:CH4B:CHCl3C:CH2Cl2D:CH3Cl29、饮用水的PH在()范围内,才达到了GB5749-85饮用水的标准。A:4.5-6.5B:6.5-8.5C:8.5-9.5D:9.5-10.530、下列关于系统误差的叙述中不正确的是()。A:系统误差又称可测误差,是可以测量的B:系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C:系统误差一般都来自测定方法本身D:系统误差大小是恒定的31、测量结果的精密度的高低可用()表示最好。A:偏差B:极差C:平均偏差D:标准偏差32、实验室用电安全,下面做法不正确的是()。A:清扫仪器时应关闭电源B:严禁用湿抹布擦洗电器C:电线浸湿后仍继续工作D:遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线33、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。A:砂土复盖B:泡沫灭火器C:干粉灭火器D:CO2灭火器34、在啤酒发酵过程中,()约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A:可发酵糖B:麦汁中含氮物质C:麦汁中的氨基酸D:麦汁中嘌呤和嘧啶35、玻璃仪器或称盘上的银盐污迹,可用下面的()溶液洗除。A:热碱水B:稀盐酸C:硫代硫酸钠D:草酸36、下面的()项为食品标签通用标准推荐标注内容。A:产品标准号B:批号C:配料表D:保质期或保存期37、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是()。A:GB/T为推荐性国家标准B:13662是产品代号C:92是标准发布年号D:13662是标准顺序号38、食品卫生检验需在无菌条件下进行接种,为使接种室达到无菌状态,一般采用()方法是正确的。A:30W紫外线灯开启1h后关灯操作B:30W紫外线灯开启隔夜,关灯操作C:在紫外线灯开启下操作D:开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作39、分光光度计打开电源开关后,下一步的操作正确的是()。A:预热20minB:调节“0”电位器,使电表针指“0”C:选择工作波长D:调节100%电位器,使电表指针至透光100%40、原子是由()和电子所构成的。A:原子核B:质子C:中子D:质子、中子和正电荷41、缓冲溶液中加入少量的酸或碱时,溶液的(D)不发生显著改变。A:PK酸值B:浓度C:缓冲容D:pH值42.细菌的基本结构不包括〔)A.细胞壁B.细胞膜C.鞭毛D.细胞质43.为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差,应采取()。A.空白试验B.回收试验C.对照试验D.平行测定44.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为()A.213.8nmB.248.3nmC.285.0nmD.279.5nm45.细菌的群体生长繁殖可分为四期,依次为()A.对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B.迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C.稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D.对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期46.细菌性食物中毒中()菌主要引起神经症状。A.福氏志贺氏菌B.副溶血弧菌C.葡萄球菌D.肉毒杆菌47.最早采用的检测方法为()。A.分离培养B.直接涂片镜检C.血清学试验D.动物试验48.正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病,其中最主要的带菌部位是()A.咽喉B.皮肤C.鼻腔D.肠道49.急性中毒性菌痢()。A.以成人多见,无明显的消化道症状B.以成人多见,有明显的消化道症状C.以小儿多见,无明显的消化道症状D.以小儿多见,有明显的消化道症状50.KmnO4标准溶液配制时,正确的是()。A.将溶液加热煮沸,冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B.将溶液加热煮沸1h,放置数日,用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C.将溶液加热煮沸Ih,放置数日,用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中D.将溶液加热,待完全溶解,放置数日,贮于棕色试剂瓶中51.下列描述中不正确的是()。A.消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B.灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C.防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D.无菌为不含活菌的意思52.肺炎链球菌在血平板上生长时,菌落周围常常会出现溶血环,其特征为()。A.草绿色B.褐色C.暗红色D.砖红色53.志贺氏菌感染中,哪一项不正确()。A.传染源是病人和带菌者,无动物宿主B.宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染C.福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D.感染后免疫期长且巩固54.宋内氏志贺氏菌有两个变异相,急性患者分离的菌株一般是()。A.I相B.II相C.I相或II相D.I相和II相55.有关消毒剂的描述哪项是不正确的()。A.醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固B..醇类的作用机制包括干扰代谢C.常用消毒剂包括50%~70%(体积分数)异丙醇D.常用消毒剂包括50%~70%(体积分数)乙醇56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等()个群。A.4B.5C.6D.857.宋内氏志贺氏菌有两个变异相,慢性患者或带菌者分离的菌株一般是()。A.I相B.II相C.I相或II相D.I相和11相58.细菌的特殊结构不包括()。A.菌毛B.鞭毛C.核质D..荚膜59.可以产生肠毒素的细菌是()。A.痢疾志贺氏菌B.福氏志贺氏菌C..鲍氏志贺氏菌D.宋内氏志贺氏菌60.下列细菌中,H2S阴性的是()。A.甲型副伤寒沙门氏菌B.乙型副伤寒沙门氏菌C.丙型副伤寒沙门氏菌D.伤寒沙门氏菌61.志贺氏菌随饮食进人体内,导致人体发病,其潜伏期一般为()。A.一天之内B.1~3天C.5~7天D.7~8天62..志贺氏菌属中,下列哪一项不正确()。A.K抗原为型特异型抗原B.O抗原为群特异性抗原C.分解葡萄糖,产酸不产气D.分解乳糖,产酸产气63.下列细菌中,不属于肠杆菌科的是()。A.伤寒沙门氏菌B.空肠弯曲菌C.奇异变形杆菌D.痢疾志贺氏菌64.有关细菌培养基的描述,哪项是不正确的()。A.按物理状态可分为液体、固体和半固体三类B.SS培养基属于鉴别培养基C.血琼脂平板属于营养培养基D.蛋白陈水为常用的基础培养基65.细菌性食物中毒中()菌主要引起神经症状。A.福氏志贺氏菌B.副溶血弧菌C.葡萄球菌D.肉毒杆菌66.急性中毒性菌痢()。A.以成人多见,无明显的消化道症状B.以成人多见,有明显的消化道症状C.以小儿多见,无明显的消化道症状D.以小儿多见,有明显的消化道症状67.最早采用的检测方法为()。A.分离培养B.直接涂片镜检C.血清学试验D.动物试验68.根据0抗原,志贺氏菌属分为多个群,其中A群为()。A.痢疾志贺氏菌B.福氏志贺氏菌C.鲍氏志贺氏菌D.宋内志贺氏菌69.根据O抗原,志贺氏菌属分为多个群,其中B群为()。A.痢疾志贺氏菌B.福氏志贺氏菌C..鲍氏志贺氏菌D.宋内志贺氏菌70根据O抗原,志贺氏菌属分为多个群,其中C群为()A.痢疾志贺氏菌B.福氏志贺氏菌C.鲍氏志贺氏菌D.宋内志贺氏菌71.常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为()。A.0.3%~0.5%B.1%~2%C.3%~4%D.5%~6%72.宋内氏志贺氏菌()。A.快速发酵乳糖B.为B群C.为A群D.培养中常出现扁平的粗糙型菌落73.下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性()。A.可产生志贺毒素B.只有1型C.迟缓发酵乳糖D.有15个型74.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为()。A.中等大小,无色半透明B.针尖状小菌落,不透明C.中等大小,粘液型D.
本文标题:高级食品检验工试题-四
链接地址:https://www.777doc.com/doc-4634457 .html