果汁茶产品工艺

0果汁茶产品一、果汁茶工艺…………………………………………………………1页-4页二、原辅料检验规范-果汁茶……………………………………………4页-13页三、果汁茶监控…………………………………………………………13页-16页四、加工厂管理职位要求………………………………………………17页-17页五、产品出入库接收标准………………………………………………18页-20页1一、果汁茶工艺（450ml）1、工艺流程图2、配料流程85-90℃RO水溶解白砂糖，待白砂糖完全溶解后，再将茶水溶液缓慢加入5um过滤常温水溶解辅料柠檬酸苹果酸等5um过滤40目过滤定容，加入香精香料检测理化感官指标5um过滤杀菌113℃，15s60-70℃灌注封盖18-20Mpa均质20Mpa理化指标以中试实际测得值为准冷却姜茶：姜提取物水稀释后缓慢加入溶解浓缩汁喷码、套标装箱、喷码瓶、盖消毒、冲洗22.185-90℃RO水500L溶解白砂糖2.2溶解配料红茶粉2.2.1打开内外包装材料，检查茶粉色泽、气味等有无异常；2.2.2先将红茶粉用温水在小桶内溶解，待白砂糖溶解完全后，再将茶水溶液缓慢加入，确保完全加入，同时避免茶粉溶解不充分及产生大量泡沫；2.2.3、搅拌5min后，打开物料泵，经5u滤袋过滤后将其打入调配罐内；2.2.4、再向主剂缸内打入常温水200L，经5u滤袋过滤后将其打入调配罐内，确保将残留在主剂缸及管路内的配料成分全部打入调配缸内。2.3溶解辅料2.3.1向称料桶内添加50℃左右温水，用搅拌棒搅拌，直至均匀。2.3.2待糖浆全部打入调配缸内后，溶解均匀的辅料经过滤后加入调配缸。2.3.3用清水涮洗辅料桶，将涮洗液全部倒入调配缸。2.4溶解浓缩汁2.4.1打开浓缩汁密封袋，检查浓缩汁色泽、气味等有无异常；2.4.2将称好的浓缩汁，在称料桶内用冷水稀释，经过滤后直接加入调配缸。2.4.3用清水涮洗称料桶，将涮洗液全部倒入调配缸。2.5溶解香精2.5.1调配缸开启搅拌，向调配缸内加入常温纯水定容；2.5.2将香精缓慢加入，冲洗包装袋，确保将配料成份完全加入；2.6调配液搅拌均匀后，进行理化感官检测，检测合格后停止搅拌，待供料生产。3、均质合格调配液经5u过滤，进入管式灭菌机，产品预热到60-70℃，过20Mpa均质。4、杀菌物料进入管式灭菌机进行杀菌处理，杀菌温度为113±3℃（根据配方要求，不同产品杀菌温度与时间不同），并保持15秒，然后通过热交换器将物料的温度降到60-70℃左右。物料杀菌保持的时间与物料的流量成反比。5、瓶杀菌机3瓶子由瓶仓出来后经风道进入瓶杀菌机，对瓶子的内部和外部喷洒过氧乙酸杀菌液进行杀菌处理，杀菌液的浓度为≥1800ppm，杀菌时间为12-15秒。6、无菌水、无菌空气制备由水处理来的处理水进入无菌水制备单元进行灭菌处理，灭菌采用版式热交换器完成，灭菌温度为127±3℃，时间30秒，然后将无菌水温度降至30℃，送往瓶/盖冲洗机对杀菌后的瓶/盖进行冲洗。压缩空气经过121℃/30min灭菌处理后的0.5um过滤器过滤，成为传送、吹干盖的无菌空气。7、瓶冲洗经杀菌处理的瓶子需进入冲水机用无菌水对其内外部进行冲洗，冲瓶水的温度为30-50℃，时间5-8秒。8、盖杀菌、盖冲洗8.1投盖时查看盖子颜色是否与产品要求一致，检查盖子清洁；8.2生产时盖子通过提升机送至理盖机，将盖子调整为同一方向排列在盖滑道上；8.3滑道上的盖子首先经过装有喷嘴的杀菌区，对盖子喷洒杀菌液灭菌，然后经过同样装置的无菌水冲洗区，对盖子进行水冲，最后用无菌空气将盖子上的水吹干。9、灌装、旋盖瓶、盖经纯水冲洗后进入灌装机，产品60-70℃灌装，灌装后用纯水对瓶颈进行冲洗，以冲去瓶口与外壁溅上的料液，再进入旋盖机进行旋盖，旋盖扭力12—18lbf.in，密封性良好。10、水浴冷却产品经喷淋冷水冷却到常温。11、产品喷码在瓶身上部/瓶盖进行喷码，给产品完整的标识。喷码包含年月日，喷码清晰、正确、端正。12、套标标签无误、紧松合适，无褶皱13、装箱、箱体喷码、码垛4手工装箱，箱体先喷码，喷码日期与产品生产日期一致，每箱15瓶，人工进行码垛，入库。包装紧密整齐、数量正确、封箱牢靠、无开胶现象。二、原辅料检验规范-果汁茶1目的规定了久芙柠檬产品所使用的原辅材料的验收要求及方法。2适用范围适用于久芙柠檬产品所使用原辅材料的验收。3职责3.1加工方：负责原辅材料的入库、标识和检验，负责原辅材料数量（或重量）及外包装卫生状况的检查，负责运输车辆卫生状况及防护措施完整性（如铅封的完整性和一致性）的检查，同时负责与此相关的信息反馈；3.2驻厂代表：根据加工方的信息反馈，负责相关信息的确认，协助相关部门的沟通反馈。4流程图无5内容及要求5.1总要求5.1.1作业前应做好检验仪器或设备的维护，并定期检定和校准；5.1.2作业部门需要根据此规范制定标准的作业方法；5.1.3相关检测人员须经过相关的培训，考核合格后才能上岗；5.1.4所有需验收的内容应做好相应的质量记录并存档；5.1.5应查验每批次原辅材料的出厂检验报告，并同相应验收记录一起交品控部存档；5.1.6抽取的样品应在适当位置标记其供应商、生产批号、生产日期、生产线别或板号等追溯信息；5.1.7本规范规定的要求均为基本要求，作业部门可在此基础上加严操作。5.2抽样规则5.2.1抽样应以批为单位，以随机分布及涉及范围尽量广为原则；5.3验收要求5.3.1脱色脱酸苹果浓缩汁验收要求见附录A1；5桃浓缩汁验收要求见附录A2；西柚浓缩汁验收要求见附录A3；澳姜提取物TPMC22116验收要求见附录A4；红茶粉001210验收要求见附录A5；5.3.2柠檬酸验收要求见附录B1；柠檬酸钠验收要求见附录B2；苹果酸验收要求见附录B3；5.3.3VC验收要求见附录C1；D-异抗坏血酸钠验收要求见附录C2；5.3.4六偏磷酸钠验收要求见附录D1；5.3.5山梨酸钾验收要求见附录E1；5.3.6白砂糖验收要求见附录F1；5.3.7香精验收要求见附录G1；5.3.8PET瓶瓶验收要求见附录H1；HDPE盖验收要求见附录H2；纸箱验收要求见附录H3；标签验收要求见附录H4；5.4不合格品的处理经检验判定为不合格的原辅材料，按《不合格品分析和处理规范》的要求进行处理。5.5检验后样品的处理5.5.1结果合格时，样品不作保留；可正常使用的样品应退还仓库；5.5.2结果不合格时，选择有代表性的样品保留，直至该批次不合格品处理完毕。6参考相关标准白砂糖GB317-2006食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB1886.235-2016食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.25-2016食品安全国家标准食品添加剂L-苹果酸GB1886.40-2015食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB1886.4-20156食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.28-2016食品安全国家标准食品添加剂抗坏血酸钠GB1886.44-2016食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸GB1886.49-2016食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳GB1886.228-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.3-2016食品安全国家标准食品pH值的测定GB5009.237-2016食品安全国家标准食品酸度的测定GB5009.239-2016食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.39-2015食品安全国家标准食品用香精GB30616-2014食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB26687-2011运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T6543-2008包装容器聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）BB/T0060-20126相关记录原辅材料验收记录附录A6：脱色脱酸苹果浓缩汁验收要求A6.1查验出厂检验报告，应包含但不少于表A1内容。A6.2验收要求表A6脱色脱酸苹果浓缩汁的验收要求项目标准要求感官色泽：无色至淡黄色透明液体滋气味：具有新鲜苹果固有的滋气味和香气，无异味组织形态：澄清透明，无沉淀，无悬浮物，无肉眼可见外来杂质理化指标可溶性固形物：70±1oBX总酸（以苹果酸计）≤0.05%透光率（11.5oBX，625nm）≥98%色值（11.5oBX，440nm）≥97%微生物细菌总数≤100cfu/ml大肠菌群≤3MPN/100ml霉菌和酵母菌≤10cfu/ml附录A2：桃浓缩汁验收要求A2.1查验出厂检验报告，应包含但不少于表A2内容。7A2.2验收要求表A2桃浓缩汁的验收要求项目标准要求感官色泽：淡黄色或棕黄色滋气味：具有新鲜桃汁固有的滋气味和香气，无异味组织形态：澄清透明，无沉淀，无悬浮物，无肉眼可见外来杂质理化指标可溶性固形物：70±1oBX总酸2.1%-2.8%透光率（10oBX，625nm）≥90%吸光度（10oBX，430nm）0.1-0.2微生物细菌总数≤100cfu/ml大肠菌群≤3MPN/100ml霉菌和酵母菌≤20cfu/ml附录A3：西柚浓缩汁验收要求A3.1查验出厂检验报告，应包含但不少于表A3内容。A3.2验收要求表A3西柚浓缩汁的验收要求项目标准要求感官色泽：呈黄棕色；滋味与气味：具有柠檬固有的风味与香气，无异味；组织与状态：混浊液体；杂质：无肉眼可见的外来杂质微生物细菌总数≤100cfu/ml大肠菌群≤3MPN/100ml霉菌和酵母菌≤20cfu/ml附录A4：澳姜提取物TPMC22116验收要求A4.1查验出厂检验报告，应包含但不少于表A4内容。A4.2验收要求表A4澳姜提取物TPMC22116的验收要求项目标准要求感官呈黄棕色液体，具有姜产品相应的香气和滋味，无异味附录A5：红茶粉001210验收要求A5.1查验出厂检验报告，应包含但不少于表A5内容。8A5.2验收要求表A5红茶粉001210的验收要求项目标准要求感官组织形态：粉状、均均、无结块，无肉眼霜可见杂质，具有产品固有的干茶粉颜色汤色：具有与原茶类产品相应的汤色，有颗粒悬浮或沉淀香气、滋味：具有与原茶类产品相应的香气和滋味，无异味理化指标水分（质量分数）%：≤6.0灰分（质量分数）%：≤7.0附录B1：柠檬酸验收要求B1.1查验出厂检验报告，应包含但不少于表B1内容。B1.2验收要求表B1柠檬酸的验收要求项目标准要求感官无色半透明晶体或白色粗至细粉结晶。无臭，有强酸味。无肉眼可见杂质。易溶于水。含量/%99.5-110.5水分（g/100g）7.5-9.0附录B2：柠檬酸钠验收要求B2.1查验出厂检验报告，应包含但不少于表B2内容。B2.2验收要求表B1柠檬酸钠的验收要求项目标准要求感官白色到无色晶体。无臭,有清凉咸辣味。易溶于水。含量/%99.0-110.5水不溶物/%≤0.1水分（g/100g）10-13附录B3：苹果酸验收要求9B3.1查验出厂检验报告，应包含但不少于表B3内容。B3.2验收要求表B3苹果酸的验收要求项目标准要求感官指标外观：白色结晶性粉末滋气味：特殊的刺激性酸味，无异味杂质：无肉眼可见外来杂质化学指标含量：99.0%-100.5%旋光度[a]20D:-0.10o-+0.10o附录C1：VC验收要求C1.1查验出厂检验报告，应包含但不少于表C1内容。C1.2验收要求表C1VC的验收要求项目标准要求感官指标外观：白色至微黄结晶或结晶性粉末滋气味：无臭，有酸味，无异味杂质：无肉眼可见外来杂质理化指标含量：≥99.0%旋光度[a]20D:+20.5o-+21.5o附录C2：D-异抗坏血酸钠验收要求C2.1查验出厂检验报告，应包含但不少于表C2内容。C2.2验收要求表C2D-异抗坏血酸钠的验收要求项目标准要求感官指标外观：白色至微黄色结晶性颗粒或粉末滋气味：特有的滋气味，无异味杂质：无肉眼可见外来杂质理化指标含量：98.0%-100.5%旋光度[a]20D:+95.5o-+98.0o附录：D2六偏磷酸钠验收要求D2.1查验出厂检验报告，应包含但不少于表D1内容。10D2.2验收要求表D2六偏磷酸钠的验收要求项目