第二节 食物的消化与吸收2 酶

酶•酶是活细胞制造的一种蛋白质。也称为生物催化剂。一、实验原理：1.唾液对淀粉的消化作用实质：是唾液淀粉酶催化淀粉分解成麦芽糖的过程二、实验准备：1.清水嗽口后，取自然流下的唾液1mL，再加1mL清水配成溶液。2.取淀粉，加清水，搅拌，煮沸，冷却。三、控制实验变量因素1.（2支试管加入的）淀粉糊的量（2mL）2.注入的清水和唾液的量（2mL）（对照）2.所处的水温（37℃）（水浴法保温）（这是唾液淀粉酶活性最强的温度）四、实验过程：1.准备唾液。(1比1的体积比)2.制作1%淀粉糊。(取淀粉，加清水，搅拌，煮沸，冷却)３.观察酶的消化作用。⑴取２支试管，分别标记为Ａ、Ｂ，各注入２ｍＬ淀粉糊。⑵向Ａ试管注入２ｍＬ清水，Ｂ试管注入２ｍＬ唾液溶液。⑶把２支试管放在盛有37℃的温水的烧杯内保温10min。⑷取出试管，冷却后向2支试管内各滴入2滴碘液。五、实验现象及结论：试管淀粉糊（2mL）10min后加碘液（2滴）结论A（清水2mL）振荡B（唾液2mL）37℃保温呈蓝色不显蓝色淀粉未分解淀粉已分解结论：唾液淀粉酶对淀粉的消化有催化作用。实验步骤•1、收集并稀释唾液•2、制备淀粉液•3、加淀粉液•4、加清水及唾液•5、保温10分钟（37℃）•6、加碘液•7、观察现象课堂作业：1.本实验中，淀粉糊为什么不能太稠？答：因为如果淀粉糊太稠，那么淀粉含量相对较多，这在有限的唾液及有限的时间内，淀粉将很难被完全分解。从而影响实验效果，甚至可能导致实验失败。2.本实验中，制成的淀粉糊为什么要先冷却，不能立即使用？而加入唾液溶液后，为什么又要在37℃的温水中保温？答：制成的淀粉糊如果不经冷却就直接加入唾液，唾液淀粉酶会因高温而变性，实验当然就不可能成功。而加入唾液后，放在37℃的温水中保温，可以提高酶的活性，使催化效果更明显。因唾液淀粉酶在37℃（与人体内温度相近）催化效果最好。多样性专一性高效性人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就会发生代谢紊乱，并可能出现疾病。如白化病就是由于缺乏促使黑色素形成的酶造成的。酶活性受温度、pH值影响示意图强碱强酸高温1、假设：温度可能会影响酶的催化作用。2、制订实验计划：如果温度高低对酶催化作用有影响，那么，下列实验步骤即能证实：（1）取3支洁净的试管，编上号，分别加入2毫升1%淀粉溶液。（2）将3支试管分别放入沸水、冰块和37℃左右的热水中约5分钟。（3）在3支试管中各注入1毫升新鲜的淀粉酶溶液，摇匀后，用水浴或加冰块维持温度5分钟。（4）在3支试管中各滴入1滴碘液，然后摇匀。（5）观察并记录这3支试管中溶液颜色的变化情况。试管的变化：1号试管（沸水）中溶液颜色变为蓝色；2号试管（冰块）中溶液颜色变为蓝色；3号试管（37℃）中溶液颜色没有变化。结论：说明温度会影响酶的催化作用，唾液淀粉酶催化活性最强的温度是37℃。实验步骤•1、取三份1%的淀粉•2、在不同温度的水中放入五分钟•3、加淀粉酶再放入不同温度的水中五分钟•4、加碘液•5、观察现象影响酶活性的因素•1、温度（最佳37℃）•2、PH人在发烧时，为什么会食欲不振？