项目部食堂管理制度

xxx电厂三期2×1050MW超超临界燃煤机组扩建工程监理项目部食堂管理制度(草稿)第一章总则第一条项目部食堂是项目后勤保障的基础，食堂工作好坏关系到每个职工的切身利益，本着“提高项目部餐饮卫生水平，确保广大员工饮食健康”的宗旨。为实现员工食堂管理标准化、规范化、服务文明化，依据监理公司相关规章制度和要求，结合现场实际状况和条件，参照食品卫生防疫部门的有关法规规定，特制定本管理制度。第二条项目综合部是员工食堂的主管部门，监理项目部全体员工对项目部食堂管理和伙食情况开支有知情、监督和建议权。第二章食堂卫生安全管理第三条食堂卫生关系到项目部每个就餐员工的身心健康，主管部门和食堂每个工作人员必须重视，防止食品污染和有害物质危害人身健康，决不能发生员工食物中毒事件。食堂工作人员要做好以下四个方面的工作：1、加强食品加工过程的卫生管理，严格验收发放，对变质有害食物不收、不发、不加工、不上灶，荤素菜分池清洗，分具加工切制。2、加强烹饪过程卫生管理，做到饭菜不过天，外来熟食必须回锅加热煮透。3、餐具、熟食盛器用后要认真清洗干净，消毒、保洁后才能再用。4、食堂炊事人员要经指定医院健康检查合格后才能上岗。第四条环境卫生管理1、，厨房、餐厅、食品库房，要保持窗明地洁，清洁无害。2、灶台、操作台、抽排油烟机要做到清洁，无污垢。室内桌椅、地面每天用消毒水擦一次，风扇、空调每周擦一次。3、泔水桶、垃圾桶必须上有盖且清洁，每次所产泔水、垃圾当日清理完毕。4、厨房有完善的防蝇、防鼠，流水洗碗等卫生设施。第五条食堂每一位工作人员是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。第三章项目部食堂财务管理第六条项目部食堂本着不亏不盈的方针，建立健全食堂内部财务管理制度。第七条员工食堂伙食费往来资金帐目要做到及时、准确、真实不遗漏。第八条加强食堂伙食费的成本核算，严格现金管理，现金要做到日清月结。第九条认真做好每月食堂伙食费盘营盘亏的核算工作，做到帐物相符，每月上旬的第3个工作日向项目部领导和员工汇报上月食堂伙食资金的使用情况，并接受职工的监督。第四章项目部食堂日常管理第十条项目部食堂实行专人负责，民主管理，食堂管理员（兼）要履行好职责，切实搞好原料市场和员工就餐需求的调查，每周制定的菜谱既符合蔬菜时令季节供给，又能满足绝大多数员工需要的食谱；协调处理好食堂内外的其他事务。第十一条食堂工作人员（兼）负责安排食堂内的各项工作，抓好膳食、服务质量，做好工作任务的合理安排、分配；食堂工作人员须本着分工、合作的原则，共同分担食堂内的各项工作任务。要定期向员工征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受员工监督第十二条为提高项目部食堂的饭菜质量，确保食堂采购食材安全、新鲜，食堂采购人员（兼）应遵循以下原则：1、采购人员要有高度的责任心，采购要到证件齐全的正规经营店购买，杜绝污染变质的米、粮、油、肉进入食堂。采购的食材应努力做到价格低，质量好，足斤足两。2、购买蔬菜要精心挑选，做到少买勤买，当天的菜要当天吃净当天吃不净的要根据实际情况酌情处理。3、蔬菜买回后，根据品种的不同，分别摊开存放在通风处，防止成捆积压腐烂变质。4、采购厨房物资、菜品、调料时要如实记录每一品种、数量、单价、金额开支情况，并将食堂开支的每一分钱做好帐目登记，自觉接受项目部职工代表不定期对食堂伙食费开展的收支情况的审查和监督。第十三条厨房食材保管室的原料要堆放整齐，注意美观，不能挤压的物品，要平放在货架上。第十四条炊事员职责1、项目部食堂炊事员要熟悉和了解市场行情，清楚购进食材的品质，想方设法提高员工伙食品质。2、掌握每餐就餐人员数量，并根据实际就餐人员情况酌情安排食材的投放，尽可能避免食物的浪费。3、保持食堂整洁、干净，卫生达标、讲究个人卫生，上班着工作装。4、炊事员要礼貌待人、文明用语，不准将情绪带入工作中。5、炊事人员在膳食制作过程中，要严格按照卫生要求和规范程序进行操作。食油、调料的使用，以合口、适度为宜，不应多放、滥放。6、每餐做好的成品饭菜必须加（罩）盖（热天防罩蝇，冬天要防凉）。7、对剩饭、剩菜和购进的熟食品，必须重新加热后才能食用。8、各种用具要经常清洗消毒，防止各种意外食物中毒。第十五条项目部食堂工作人员应恪守忠实、公平的原则，工作中不得徇私。不允许私自开小灶或截留食物。不得擅自将厨房内的器物、材料、食品拿出厨房或送于他人。第十六条综合部应加强对炊事人员、后勤管理人员的日常教育、检查，提升炊事人员、后勤管理人员的服务意识和服务水平。第五章员工就餐管理第十七条项目部食堂每日提供中、晚餐，早餐在电厂搭伙，员工就餐实行自助制，米饭、菜品、汤均由员工自行盛装；就餐人员应尊重、理解后勤工作人员的劳动，做到文明就餐。第十八条自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让；用餐时要注意保持安静，用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内。第十九条树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。严格按照制度规定时刻约束自己的就餐行为，逐步培养出良好的文明用餐习惯。第六章项目部食堂服务管理第二十条项目部食堂是单位内部的文明窗口之一，食堂工作人员要自觉地遵守和执行项目部食堂的各项规章制度。坚持文明、礼貌服务，不断提高项目部员工就餐满意度。第二十一条食堂工作人员对人、对事态度和蔼，文明礼貌，做到“四热”（热饭、热菜、热汤、热心），“四保”（保质、保量、保卫生、保可口）。第二十二条食堂应掌握就餐员工的饮食习惯，尽可能满足、尊重每一名员工饮食习惯。员工提出的意见和反馈的信息必须认真听取，并及时而切实有效的处理，不得随意拖延。第二十三条项目部食堂就餐礼仪1、就餐时禁止整理衣物、挠头、化妆，以影响他人食欲；2、鱼刺、骨头不要随便往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里或放在事先准备好的纸上；3、不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，请用餐巾挡住自己的嘴；4、就餐时请尽量不要打嗝和发出声响，如果出现打喷嚏等不由自主的声响时，要说一声“真不好意思”、“请原谅”之类的话；；5、注意保持餐厅内整洁，不在餐厅内乱扔烟头、酒瓶等；6、不大声喧哗，不谈论破坏就餐氛围的话题，坚持文明用语。第七章附则第二十四条本项目综合部负责解释。第二十五条本制度自下发之日起执行。2016年1月23日