食品安全管理制度清单及文本

食品安全管理制度清单及文本（本制度公示或放置在取证的经营场所）经营者名称（盖章）：法定代表人或者负责人（签字）：日期：年月日-2-食品安全管理制度清单序号制度名称重要性是否执行一、非食品经营企业必须建立的制度（1-4）1食品进货查验制度***□2食品从业人员健康管理制度***□3食品安全自检自查与报告制度***□4食品安全追溯体系制度***□5食品贮存管理制度***□二、食品经营企业必须建立的制度（1-12）6食品进货查验记录制度***□7食品从业人员培训管理制度**□8食品安全管理员制度***□9食品经营过程与控制制度***□10食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度**□11食品经营废弃物处置制度**□12食品安全突发事件应急处置方案***□三、批发企业必须建立的制度（1-13）13食品销售记录制度***□四、相关食品经营者根据需要还应建立的制度（14-17）14食品索证索票制度**□15食品召回及停止经营制度**□-3-16食品添加剂使用公示制度**□17食品留样管理制度**□备注：制度的重要性，“***”关键项，“**”表示重点项；□内打钩表示必须执行该制度。食品安全管理制度文本一、食品进货查验制度1、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。2、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。3、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：(1)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址。(2)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。(3)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量。(4)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期。(5)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。-4-4、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。5、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。6、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。7、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。8、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受食药监部门的检查。9、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地食品药品和工商机关。二、食品从业人员健康管理制度1、食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。2、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先-5-上岗后查体的事情发生。3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。4、凡患有痢疾,伤寒,甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,不得从事接触直接入口食品的经营。5、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的任何事情。三、食品安全自检自查与报告制度为促进食品经营者认真落实《食品安全法》等法律法规规定的责任义务，防-6-范经营风险，确保食品安全，特制定本制度。1、定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。2、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处理。3、有条件的配备相应的检测设施，对销售的食品进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查4、定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。5、如发生事故，在第一时间内采取应急措施防止危害扩散。应急处置措施包括如下：（1）采取措施立即停止可能导致食品安全事故食品及原料的食用和使用；（2）密切注意已食用可能导致事故的人员，一旦出现不适症状的，立即送至医院救治；（3）保护食品安全事故发生的现场，控制好保存可能导致食品事故的食品及原料，以便有关部门采集、分析等；（4）被污染的食品工具和用具进行停止使用，进行彻底清洗消毒，消除污染后才能继续使用。6、及时向相关的行政主管部门报告发生的事故情况并采取相应的措施。7、不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。8、食品经营者应将自查记录存档妥善保管，接受检查。9、食品经营者对自查内容的真实性负责，未认真履行自检自查与报告义务，发-7-生食品违法经营行为的，将从严查处。四、食品安全追溯体系制度1.目的为了应对食品安全突发事件或召回事件，以便在第一时间找到上游供货方和下游消费者。2.定义国际食品法典委员会(CAC)与国际标准化组织ISO(8042:1994)把可追溯性的概念定义为“通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力”。本制度所指可追溯性是指通过记录来追溯产品的历史。3.职责3.1供货方：负责对提交给我单位的食品进行标识；无法标识的食品提供详细的出货单或发票。3.2验收：3.2.1负责监督供货方对提交给我单位的食品进行标识；3.2.2负责标识购进产品的属性；3.3贮存及销售：-8-3.3.1负责产品验收；3.3.2负责做好完整的验收记录；3.3.3负责追溯产品购进过程的形成；3.3.4负责追溯产品销售过程的形成。4.管理方法4.1产品标识的内容：4.1.1产品属性：可包括：品名、规格、型号、来源(生产厂商、供货单位)、批号、有效期、批准文号、注册证号、购进日期、数量等。4.1.2验收质量状态：可包括：待验或合格或不合格或待定、验收人员、验收日期、数量等。4.2销售时应对销售的食品情况进行详细的记录存档。4.2.1记录内容：消费者用户名、联系地址、联系方式、购买食品品名、批号、生产厂商。五、食品贮存管理制度1、食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免-9-贮存时间过长而生虫、发霉。2、食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；3、食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。4、保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失。5、贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在―18℃左右。6、冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜食品用完后要进行清理消毒(使用过氧乳酸涂抹)，打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。六、食品进货查验记录制度为了完善上市食品渠道认证，规范市场交易行为．强化食品质量安全监督管理，制定本制度。1、食品经营者要建立商品购销台帐及时登记进销货食品的名称数量、购货渠道、发票。为食品质量安全管理提供可追溯来源的依据。-10-2、如实登记所经销食品的名称、厂名、厂址、规格、主要成分，生产日期、有效期限、批号等内容。3、对标有“无公害农产品”、“绿色食品”、“有机食品”、“转基因食品”、“新资源食品”、“保健食品”等特殊食品。必须登记国家法定机关批准文号或产品质量认证标识。4、对从事食品批发业务的及经营大宗食品和集团消费的食品应登记销售食品的名称、数量、时间、流向等内容。七、食品从业人员培训管理制度1、食品从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3、食品从业人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，培训时间不少于40课时。4、新参加工作人员必须经过培训、考试合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待-11-考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。八、食品安全管理员制度1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。4、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。5、建立并执行从业人员健康管理制度。6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。7、执行食品安全标准。8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。-12-九、食品经营过程与控制制度1、食品采购：制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2、选择供货商。认真查验供货商的主题资格证明，保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合适的食品，通知供货商做退货处理。6、按照《进货台账制度》对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账。账目保管期限为两年7、食品储存：设立食品仓储仓库。专门用于存放查验合格的食品。8、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。9、按照食品储存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日-13-期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的商品。贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品出库要详细记录商品流向。10、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。11、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品存储要求。12、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。13、食品运输：运输食品的运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。14、在装卸所采