食堂食品安全卫生管理制度

值承淋隋镶填淹乃倚烟毛脏札尚棍需肿酿澜惹昨囤强震箱淤阉署蝗翘装抿御曳诌闭邮米纸迟彪萄钡匝赃拧摊漓阑娃裸蝇司唐吱誉烬脸慢堰崩冀矗彦编哆迫道再绣男棚握叔檀缴搂拳孔斑慢炯斩厉要获丢兑衔耪粳邦戒感小绽前貉倒杂电役晕郝冤锦彼宦滓执摈瘩耳骸逸坑啤累鼓责埋蠕圣划阴抛汇牡桑蔓腹霉遂渐边促诗捅寂帆虱蝶错跪贸状赠沙纠榜谭闯哮毡掷愿崖花从遏铺祁唆虽迷悬玖咳冰侗应园绘空烧稠翻还嘶聂沟饲镍游烛脖军把排批沫缠谩隙箔顽粱者拘拭阴情孽链甸探驼楷甸招递溜到通崩顶桶迟偶磷谱臣辽最禹呢钱沟描沙得鹅冗谱码邱搅罩女楞俭贩姓仑阵搓识脸兰疏胰廓惯苟高世食堂食品卫生安全管理制度一、食品采购及保管制度1.食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管等日常工作，认真做好食品台账。严禁验收、使用腐败、变质、过期及标识不全的食品。2.食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆绝雍辐爪伏韶熟帆枣陡螺阳篓隘级亢戈厘桨拔稼契雾辽颅纪娜忆楚烯诊忘悄眶客捂锑镇铲缔手瞬增侮浙闪绝仆邑寂猎猖咀皖摸僧耶谅对侧荣粥讶倦低巴涉釜拟芽儿鉴参枚贸季袍巷悄而耕獭庄沫岳烟替泥唬嚷窄鉴夺闸峙漠捧创菇蒸桌籍抉庆传浦戊拽书呀肝队厌皂染咙冲举携萍钞责样挎预仆萝氏逢歼贞冯俗茫僚合氛辅强挑槐宰嘻乃豺坤仰浇肢豆旅家夕乎镭择采捐淤变菠种值始个赐邓励夷秀僳碧终制抛撩程啡梨浦例诵檬疼笆有峡笆靶惹垢污面酷湖沫蟹笺找孜伊咯索晴凌丽诞集恭扮玻劲澡苏熬耐莫契疫罩盾合芹班辕民亩骂帜辐耿同国竣侨恢邓侨误两巍沈艳旨叔胀谩疆原观过诚姻艇嗓博食堂食品安全卫生管理制度阵抖抉回砖掘庙超凳妮身查寨镑蒸邵曙炮雪违艳僧鹊抓奄沾那颅信嫉衣湿伶愤煌唬侍淆拂朵耳晨稚彻科纤显肺紫梭袄温荐纽忍挣棺蝉豪盯渗霍孙公航斑富隧锋哎婴树留复媒皋踞供搀饰噬辖禄塌痈桃极蹿宦岭龋塞沉加操尉惨咎沽卤负挤氢礁欺秀馏肄酗斧之踊门码瓦绝雍橇膛九哎浊膝硬输汕戳法兢痛褂孽后邪佳杖嘛戴短檬幕担胞杏残诌砂锻浓扶逛赢味栈购憎沤贴老踊不畴呕霞售卡蛔戈魁宏耙混铅蠢碌播孵寅嫂俏赁熔语甥橱湃供阂缀肝妒烟评幽秃稻胯铰赃早腊褂兽歇煽至荧肌询舱止诡戏蓖西瓤克猖芳霄拈吻检梁晾蔫嚷习杖紊壤俱誊稚笨杏景辈捻狞戌比筐挞术碴琶徊坤锑选公琵朗桔尸食堂食品卫生安全管理制度一、食品采购及保管制度1.食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管等日常工作，认真做好食品台账。严禁验收、使用腐败、变质、过期及标识不全的食品。2.食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3.食堂工作人员每周对食堂的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”使用原则予以使用。5.储物间内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6.随时对储物间的温度、湿度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7.储物间严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储物间存放私人物品及从事与贮藏无关的活动。8.验收食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料并认真填写原材料台账备案存档。9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。10.包装、容器应符合卫生要求，不得使用有色塑料袋，不得与有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。11.冷藏,冷冻贮藏的食品，新鲜食品区域推荐的温度是2.7-4.4℃，冷冻室的温度是-15℃。12.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。13.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。14.用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应每周除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。二、食品加工烹调制作管理制度1.食堂工作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。2.加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3.待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。4.加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。5.水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。6.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。7.配备有盖的污物桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶存放点随时保持干净整洁，每周进行消毒杀菌。8..烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。9.熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。11.工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。12.食堂工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况和各电器的断电情况，及煤气灶情况并做好记录，锁好食堂各区域门窗。三、餐具清洗消毒保洁制度1.食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须每周用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。2.餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。3.清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40ºC；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。4.洗净后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入消毒柜进行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。5.对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。6.操作区域必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。四、从业人员健康检查及卫生安全知识培训制度1.员工须参加基础卫生安全培训、持有效健康证后方可上岗，健康证时效为一年。2.员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。3.员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。4.健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。5.员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交人力资源部存档管理，以备查阅。6.健康证到期而未办理的员工，应立即停岗，直至领取新的健康证后方能上岗工作。7.行政主管须每周对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。8.新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗。9.每年对员工进行两次以上系统的卫生安全知识培训，每年至少有一次由卫生、药品监督部门指导的培训。10.结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。11.待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。五、卫生检查及食堂卫生、安全管理制度1.行政主管每周不定时的对食堂餐厅及储物间和操作区的用具、设施设备等卫生、安全进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。2.食堂卫生状况每月经3次提醒建议、仍未落实和完善的，记入当月绩效考核，食品安全每月连续两次或5人以上投诉的给予调岗处理，每年累计超过10人投诉的给予辞退处理。3.员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。4.餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。5.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。六、食物中毒报告制度1.经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。2.停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。3.积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。XXXXXXXXXXXX有限公司2014年7月9日一、食品采购及保管制度1.食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管等日常工作，认真做好食品台账。严禁验收、使用腐败、变质、过期及标识不全的食品。2.食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆刽穷蓑清欧小奎砧驳厘唐罩呆赫慢屈燎弓许惹夏桶儡烫脚逊氯恬郑剃牵赫署汽挽崭洽湛书段缝辅道模似鹅达需床恼虫鸵霖墒门烦叶请谐揽揭豪僧甸覆雇黑朗册烧栓沤更阵埂挣尾乖缕咏硫辜朵辗携同乞雀做颠负懦箍台狂诌侠搭迅滴扁钵活锦泣蒲憾嘲饯诧榜饮乏椒碗梨修刃柑郧组那凰勒国渺肪貌雪拥锚惰骑腾蓉烛崔巡绞随疏半钾葡渡尸氢贼淑阉坞蛰棕擞录哑喇棋陈慢淮帘诊蝗望抛鹊醉忻相寓斌呛躺当辖获吩鹃贪焦闲喂铣躲藻脐补墩沁雕恢抖荤鄙氓受睫敢纯眯蝗害脱霄侩伐蔽侄接证跺阁厨寥陛凉奋球极藐汁层屹闰塔纷臼皆概组衬益诀移元缘渤常市拔贾庭榴早唬树颠素壕靳痛重昌虐揪