QBS 0001 S-2015 济南百事可乐饮料有限公司 系列碳酸饮料现调浓浆

Q/BS济南百事可乐饮料有限公司企业标准Q/BS0001S-2015代替Q/BS0001S-2014系列碳酸饮料现调浓浆2015-9-10发布2015-9-20实施济南百事可乐饮料有限公司发布Q/BS0001S-2015I前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准是对Q/BS0001-2014的修订，企标名称、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、检验方法有部分改变。——更改产品名称，浓糖浆改为系列碳酸饮料现调浓浆——调整规范性引用文件增加GB1890食品添加剂六偏磷酸钠增加GB4479.1食品添加剂苋菜红增加GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素增加GB13736食品添加剂山梨酸钾增加GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C——调整术语和定义百事系列、七喜系列及美年达系列碳酸饮料现调浓浆配方信息修改——对技术要求和检验方法有部分修改本标准代替Q/BS0001S-2014《浓糖浆》。本标准由济南百事可乐饮料有限公司提出并起草。本标准主要起草人：原璐。本标准自发布之日起有效期3年，到期复审。Q/BS0001S-20151系列碳酸饮料现调浓浆1范围本标准规定了系列碳酸饮料现调浓浆的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以水、果葡糖浆、白砂糖为主要原料，辅以磷酸、柠檬酸、咖啡因、焦糖色、苯甲酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、安赛蜜、蔗糖素、麦芽糊精、山梨酸钾、维生素C、β-胡萝卜素、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、食用香精中的一种或多种，供配制各种口味碳酸饮料（汽水）现调饮料机专用的浓糖浆。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1890食品添加剂六偏磷酸钠GB1902食品添加剂苯甲酸钠GB1987食品添加剂柠檬酸GB2759.2碳酸饮料卫生标准GB2760食品添加剂使用标准GB3149食品添加剂磷酸GB4479.1食品添加剂苋菜红GB4481.1食品添加剂柠檬黄GB4480.1食品添加剂胭脂红GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品中铅的测定GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB6227.1食品添加剂日落黄GB6782食品添加剂柠檬酸钠GB7655.1食品添加剂亮蓝GB7718预包装食品标签通则GB8817食品添加剂焦糖色GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素Q/BS0001S-20152GB/T10792碳酸饮料(汽水)GB12695饮料企业良好生产规范GB13736食品添加剂山梨酸钾GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素CGB14758食品添加剂咖啡因GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB18454液体食品无菌包装用复合袋GB19741液体食品包装用塑料复合膜袋GB/T20882果葡糖浆GB/T20884中华人民共和国国家标准麦芽糊精GB/T20885葡萄糖浆GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25540食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB26687复配食品添加剂通则GB28050预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB30616食品安全国家标准食品用香精JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1现调饮料机是在售卖现场，借助特定的设备，将现调饮料机专用浓糖浆和水按照规定的体积比混合并加入食品添加剂而调制出饮料(汽水)的设备。3.2液体食品包装盒中袋(BIB)真空铝箔塑料袋，被内置于纸箱内的糖浆专用容器。3.3百事系列碳酸饮料现调浓浆是以果葡糖浆、水为主要原料，辅以焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精加工而成的碳酸饮料现调浓浆。3.4七喜系列碳酸饮料现调浓浆是以水、果葡糖浆（或果葡糖浆+白砂糖）为主要原料，辅以柠檬酸、食用香精、柠檬酸钠、苯甲酸钠、安赛蜜、蔗糖素加工而成的碳酸饮料现调浓浆。3.5美年达系列碳酸饮料现调浓浆是以水、果葡糖浆（或果葡糖浆+白砂糖）为主要原料，辅以六偏磷酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钾、维生素C、安赛蜜、蔗糖素、麦芽糊精、焦糖色、苯甲酸钠、柠檬酸、食用香精、β-胡萝卜素、苋菜红、日落黄、柠檬黄、胭脂红、亮蓝中的一种或多种加工而成的碳酸饮料现调浓浆。4技术要求4.1原辅料4.1.1水应符合GB5749的规定。4.1.2白砂糖Q/BS0001S-20153应符合GB317的规定。4.1.3果葡糖浆应符合GB/T20882的规定。4.1.4麦芽糊精应符合GB/T20884的规定。4.1.5磷酸应符合GB3149的规定。4.1.6柠檬酸应符合GB1987的规定。4.1.7食用香精应符合GB30616的规定。4.1.8焦糖色应符合GB8817的规定。4.1.9胭脂红应符合GB4480.1的规定。4.1.10柠檬黄应符合GB4481.1的规定。4.1.11日落黄应符合GB6227.1的规定。4.1.12亮蓝应符合GB7655.1的规定。4.1.13苋菜红应符合GB4479.1的规定。4.1.14咖啡因应符合GB14758的规定。4.1.15苯甲酸钠应符合GB1902的规定。4.1.16柠檬酸钠应符合GB6782的规定。4.1.17三氯蔗糖应符合GB25531的规定。4.1.18乙酰磺胺酸钾应符合GB25540的规定。4.1.19β-胡萝卜素应符合GB6782的规定。4.1.20维生素C应符合GB14754的规定。4.1.21六偏磷酸钠应符合GB1890的规定。4.1.22山梨酸钾Q/BS0001S-20154应符合GB13736的规定。4.1.23复配食品添加剂应符合GB26687的规定。4.2生产工艺注：虚线的部分的工艺不适用于百事可乐糖浆的生产。4.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标百事系列碳酸饮料现调浓浆七喜系列碳酸饮料现调浓浆美年达系列碳酸饮料现调浓浆色泽呈深棕色呈淡黄色接近与品名相符的果汁的色泽滋味与气味味道新鲜并具有典型可乐滋味，具有独特芬香、香气较协调柔和，无不良异味具有柠檬滋味、味感协调柔和、酸甜适口，具有柠檬气味，无不良异味具有近似该品种鲜果或果汁之香气，具有近似该品种鲜果之滋味，酸甜适口，香气协调柔和、无不良异味性状均匀明亮、不浑浊、不分层、无沉淀清晰透明、无沉淀液体均匀一致、不分层、无沉淀杂质无肉眼可见的外来杂质4.4理化指标除干物质指标，其他指标按照表4的比例稀释后应符合表2的规定。表2理化指标项目指标干物质（固形物）/（%）≥35总砷（以As计）/（mg/L）≤0.2市政自来水白砂糖处理水溶糖过滤简单糖浆果葡糖浆完成糖浆浓缩液灌装包装码垛存储冷却日期打印纸箱糖浆袋Q/BS0001S-20155铅（Pb）/（mg/L）≤0.3咖啡因a/(g/Kg)≤0.15注a：仅适用于百事系列碳酸现调浓浆，按成品饮料折算。4.5微生物指标按照表4的比例稀释后应符合表3和表4的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数（cfu/ml）≤100酵母菌数（cfu/ml）≤10霉菌（cfu/ml）≤10大肠菌群（MPN/100ml）≤3表4致病菌指标致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示）ncmM沙门氏菌500--金黄色葡萄球菌51100CFU/mL1000CFU/mL4.6净含量及允许短缺量应符合国家质监总局75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5食品添加剂5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760及关于食品添加剂公告的规定。6生产加工过程卫生要求应符合GB12695和GB14881的规定。7检验方法7.1试验样品的制备干物质指标无需稀释，直接取样进行检测。其他理化指标、微生物指标，需将样品加去离子水或蒸馏水，按表4体积比稀释，稀释后的样品理化及微生物指标应符合表2、表3的规定。表4稀释体积比产品名称糖浆/水稀释体积比美年达系列碳酸饮料现调浓浆1：4七喜系列碳酸饮料现调浓浆1：5百事系列碳酸饮料现调浓浆1：57.2感官检验在室温下，打开包装，立即取一定量混合均匀的被测样品，鉴别气味。并取约50mL混合均匀的被测样品，置于100mL透明烧杯中，在自然光或相当于自然光的感官评定室内，观察其外观，检查其有无杂质。取50mL混合均匀的被测样品，按表4中的体积比进行稀释后品尝滋味。7.3理化检验Q/BS0001S-201567.3.1干物质（固形物）按GB/T20885的方法测定。7.3.2总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。7.3.3铅按GB5009.12规定的方法测定。7.3.4咖啡因按GB5009.139规定的方法测定。7.4微生物检验7.4.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。7.4.2大肠菌群按GB/T4789.3-2003规定的方法检验。7.4.3致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB4789.4、GB4789.10规定的方法检验。7.4.4霉菌和酵母菌数按GB4789.15规定的方法检验。7.5净含量检验按JJF1070规定的方法检验。8检验规则8.1组批同一班次，同一品种，同一条生产线，同一规格的包装完好的产品为一组批。每批随机抽取6包。8.2检验8.2.1出厂检验8.2.1.1检验项目包括感官指标、干物质、净含量、菌落总数和大肠菌群。8.2.1.2产品出厂每批产品须经厂质量检验部门按本标准规定逐批进行检验。检验合格后，签发质量合格证书方可出厂。8.2.2型式检验8.2.2.1正常生产时每年进行一次，有下列情况之一时必须进行：—新产品投产前；—出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；—更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；—停产半年及以上，再恢复生产时；—国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。8.2.2.2检验项目为本标准中规定的全部项目。8.3判定规则8.3.1检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格品。8.3.2微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上（含一Q/BS0001S-20157项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。9标志、包装、运输、贮存、保质期9.1标志标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718、GB28050及相应要求的规定。9.2包装9.2.1产品内包装采用聚乙烯材质的BIB袋，应符合GB19741、GB18454的规定。9.2.2产品外包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定。9.2.3包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。9.3运输9.3.1产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。9.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。9.4贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中；产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存；应离墙50cm，离地15cm，并且不