食品营养学教案

食品营养学教案内容：第一章绪论教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。教学重点、难点：食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。教学方法：讲授法结合讨论法提问法参考书目与资料：略教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣（15min）第二步：讲授概念(共30min）：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价、恩格尔系数、RDA、ADI、DRIs、EAR、RNI、AI、UL，其中简单介绍制订EAR、RNI、AI、UL取代RDA的渊源和意义。着重讲述DRIs、EAR、RNI、AI、UL。DRIs即dietarlyrefereceintakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、AI、UL。讲清EAR、RNI、AI、UL的关系和作用。EAR:即平均需要量，EstimatedAverageRequirement.是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平RNI：即推荐摄入量，RecommendedNutrientIntake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水平,RNI=EAR+2SDAI即适宜摄入量AdequateIntakes,是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。是在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR和RNI时，可以设定AI来代替RNIUL即可耐受最高摄入量TorlerableUpperIntakeLevel,是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大第三步：讲述食品营养学的研究内容（10min）第四步：讲述学习营养学的重要意义及其与其他学科的联系（15min）第五步：列举主要参考文献（5min）第六步：讨论学习食品营养学应该注意哪些问题，自身食品营养应该注意哪些问题（15min）第七步：布置课后作业：你认为你的膳食结构有什么问题？如何建立良好的饮食习惯。试分析我国为什么有这么高的与食品营养相关的非传染性慢性病病发率。教学后记：学生比较喜欢营养学发展趋势以及实际案例，可以考虑合理内容：第二章食品的消化与吸收教学目的：1、通过教学，让学生了解食物与人体内的消化方式及消化过程2、了解人体对营养素的吸收3、认识培养良好饮食习惯的重要性教学重点、难点：1、消化与吸收的概念2、如何培养良好的饮食习惯3、影响消化吸收的因素教学方法：讲授法结合提问法、讨论法参考书目与资料：略教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。第一步：请学生回答上堂课提出的问题，从如何建立良好的饮食习惯入手，切入正题消化吸收。机体的营养与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，讲解食物营养素消化吸收的重要性，从而要求学生注意良好的饮食习惯的建立（5min）第二步：介绍消化吸收系统概况（15min）第三步：详细讲解食物在人体内的消化方式、消化过程（25min）第四步：讲解人体对营养素的吸收（15min）第五步：讲解影响食物消化和营养素吸收的因素，要求学生注意消化吸收系统的健康，联系实际，科学饮食（15min）第六步：讨论学习本章学习应该着重注意哪些问题，从消化吸收角度谈自身应该如何合理安排膳食（15min）第七步：布置课后作业：你认为从消化吸收角度应该如何合理安排膳食？如何在日常生活中防治消化系统疾病？布置下堂课预习内容人体需要的营养素和能量，同时提出问题：影响人体基础代谢率的因素主要有哪些，为什么？教学后记：本章内容可以结合与消化吸收有关的医学内容适当讲述，结合消化系统疾病简述其与营养素缺乏的关系，此亦为学生兴趣所至。内容：第三章人体需要的营养素和能量教学目的：1、对能量和营养素的种类、数量、生理功能、RDA（DRIs）及食物来源要有基本了解2、掌握食品加工对食品营养素的影响3、了解蛋白质营养价值评价的方法4、了解各营养素之间相互关系5、了解营养素过剩与缺乏对人体的影响教学重点、难点：1、人体所需营养素的种类和数量2、各营养素的生理功能3、蛋白质营养价值的评价4、食品加工对食品营养素的影响5、各营养素的RDA与需要量6、各营养素的需要量教学方法：讲授法结合讨论法，启发式教学结合实际生活举例引导教学参考书目与资料：略教学过程：本章（共17课时）的课堂教学实施过程共分八步。第一步：请学生回答上堂课提出的问题，讨论实际生活中能量需要的影响因素,能量与健康的关系，从而懂得合理摄入能量的重要性（5min）第二步：讲解能量一节（本节2个课时），分四小步：1概述与几个概念(20min)；2影响人体能量需要的因素(35min)；3膳食能量推荐摄入量(10min)；4几种产能营养素的食物能值和生理能值(20min)。注：每次课后布置作业，课前回答问题。本节作业为：如何控制能量摄入？第三步：讲解糖类一节（本节1个课时），分三小步：1概述与生理功能（20min）；2膳食纤维的生理功能(10min)；3碳水化合物的食物来源和适宜摄入量(10min)。注：每次课后布置作业，课前回答问题(5min)。本节作业为：膳食纤维的合理摄入量为多少？如何从膳食纤维的角度设计糖尿病人的饮食？第四步：讲解脂类一节（本节1个课时），分三小步：1概述与生理功能（20min）；2必须脂肪酸的生理功能(10min)；结合实际生活中“好脂肪、坏脂肪”举例说明(5min)；3脂肪的食物来源和适宜摄入量(5min)。注：每次课后布置作业，课前回答问题(5min)。本节作业为：如何合理设计膳食中油脂的摄入？为什么我国血脂异常人数多？第五步：讲解蛋白质一节（本节4个课时），做重点介绍，同时举例说明推荐摄入量的制定方法，分六小步：1概述（5min）；2蛋白质的生理功能(20min)，讲述与免疫有关功能时结合自己已发表文章着重介绍食品与免疫(10min)；3必需氨基酸和限制性氨基酸(10min)，同时举例说明氨基酸的功能(10min)；4必需氨基酸需要量模式(10min)；5蛋白质互补作用(5min)；6氮平衡(10min)；食物蛋白质营养价值的评价，其中蛋白质的量（5min）、蛋白质的质量（5min）,氨基酸的生物有效性(45min)；7蛋白质的需要量(10min)；8蛋白质的食物来源和推荐摄入量(15min)；9简单介绍加工对营养价值的影响(15min)。注：每次课后布置作业，课前回答问题(5min)。本节作业为：如何开发新的蛋白质食物资源？第六步：讲解维生素一节（本节4个课时），分六小步：1概述（5min）；2讲述水溶性维生素，其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的四种水溶性维生素，维生素B1(20min)、维生素B2(20min)、维生素B3(20min)、维生素C(20min)，其他如维生素B5、B6、B7、B11、B12等则简单介绍(5min)。分别从结构、稳定性、生理功能、缺乏病、营养水平鉴定、食物来源和参考摄入量六个方面讲述。并结合实际生活中实际事例说明；3讲述脂溶性维生素，其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的两种脂溶性维生素，维生素A(20min)、维生素D(20min)，维生素E、维生素K则简单介绍(20min)，分别从结构、稳定性、生理功能、缺乏病与过量中毒症状、营养水平鉴定、食物来源和参考摄入量六个方面讲述。并结合实际生活中实际事例说明；4讲述和讨论食品加工对维生素的影响(10min)；5讲述各类人群的维生素营养(10min)；6介绍导致维生素缺乏的主要原因，这也是学生应该在实际生活中主要注意的事项(5min)。注：每次课后布置作业，课前回答问题(5min)。本节作业为：如何防止维生素的缺乏？如何合理补充维生素？第七步：讲解矿物质一节（本节4个课时），分五小步：1概述（5min）；2矿物质的功能(5min)；3成碱性食品与成酸性食品(10min)；4重点介绍我国居民比较容易缺乏的两种重要矿物质，钙与铁，分别从概述(2*5min)、生理功能(2*10min)、影响吸收的因素(2*10min)、缺乏症状(2*10min)、食物来源和参考摄入量(2*10min)五个方面讲述,其他如锌(15min)、硒(15min)、碘(15min)等也做部分介绍，其他则简单介绍,并结合实际生活中实际事例说明；5讲述各类人群的矿物质需求(20min)。注：每次课后布置作业，课前回答问题(5min)。本节作业为：如何防止矿物质的缺乏？如何科学补钙和科学补铁？第八步：讲解水分一节（本节1个课时），分三小步：1概述（5min）；2生理功能(10min)；结合实际生活中“水的大战”举例说明科学饮水的重要性(10min)；3水的损失(10min)；4水的来源和需要量(5min)。注：每次课后布置作业，课前回答问题(5min)。本节作业为：实际生活中应该如何科学饮水？教学后记：本章要着重注意与食品化学以及生物化学内容的重复，可以根据实际情况（尤其是矿物质、维生素部分）调节课时，同时应注意联系现实生活简述营养素缺乏病的预防内容：第四章各种食物的营养价值教学目的：1、掌握各类食物中主要营养素的种类、含量和质量等营养特点与存在人类生活中的作用2、熟悉提高各类食物营养价值的方法3、了解提高膳食营养的有效措施教学重点、难点：1、粮谷类、豆类、水果蔬菜类及动物性食物的营养特点2、提高粮谷类和豆类食物营养价值的途径3、各食物混合食用的必要教学方法：讲授法结合讨论法参考书目与资料：略教学过程：本章（共三个课时）课堂教学实施过程共分八步。第一步：请学生回答上堂课提出的问题，营养素和能量是从食物中来的，从人体所需要的营养素和能量入手，切入与讲解各类食物的营养价值（5min）第二步：讲解粮谷类、薯类食物的营养特点及其营养价值（20min）第三步：讲解豆类食物的营养特点及其营养价值(20min)第四步：讲解水果、蔬菜类食物的营养特点及其营养价值(20min)第五步：讲解肉类食物的营养特点及其营养价值(20min)第六步：讲解蛋类食物的营养特点及其营养价值(15min)第七步：讲解鱼类食物的营养特点及其营养价值(20min)第八步：讲解奶类食物的营养特点及其营养价值(15min)本章提问：如何根据食物的营养特点合理安排你的膳食结构？教学后记：鉴于食物品种的不同和地质以及气候等诸多方面对食物营养成分含量的影响，本章主要阐述我国五大类食物中代表性食物的重要的营养特点内容：第五章食物营养强化教学目的：1、了解食品营养强化的意义，基本要求2、了解常用食品强化剂的种类3、掌握食品营养强化的方法教学重点、难点：1、食品营养强化的基本要求2、强化方法教学方法：讲授法结合讨论法参考书目与资料：略教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分八步。第一步：请学生回答问题，讨论该如何根据食物的营养特点合理安排自己的膳食结构，提出没有不好的食物，只有不好的膳食结构，提出要选择食物要多样化，从而导出食物营养强化的意义，进入食品营养强化正题（5min）第二步：介绍食品营养强化的概念、意义和作用（10min）第三步：讲解食品营养强化的基本要求（25min）第四步：强化食品的种类（5min）第五步：讲解食品强化剂种类（15min）第六步：介绍食品营养强化的方法（15min）第七步：讲解食品营养强化存在的问题（15min）第八步：本章提问，你认为实际生活中该如何合理选用强化食品？教学后记：简单讲述与食品营养相关内容即可，同时结合国内膳食调查或者营养调查事例，避免与食品添加剂部分内容重复内容：第六章合理膳食教学目的：1、了解平衡膳食的概念2、掌握我国人民