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餐饮行业公司框架和岗位职责【精编4篇】【导读引言】网友为您整理收集的“餐饮行业公司框架和岗位职责【精编4篇】”精编多篇优质文档,以供您学习参考,希望对您有所帮助,喜欢就下载吧!餐饮公司岗位职责【第一篇】餐饮公司岗位职责-12备注:1、职能:事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责:职务上应尽的责任;职务和责任2、职能强调能力上能做什么,而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营,负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。营销部负责推广酒楼品牌、知名度,扩大酒楼影响等。餐饮业各岗位描述1、总经理:酒楼一切经营管理活动,人事任免,财务预算,审核,收支控制。2、楼面经理:负责餐饮部的全面管理,厨房和楼面的沟通、连恰、协调,与总厨共同开发客人喜爱的出品。3、行政总厨:负责厨房全面管理,成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。、中厨总管:协助厨师长管理好分档的出品管理、厨部厨师烹饪厨部所出出品、烧腊厨师制作烧腊所出出品、点心厨师制作点心出品4、楼面经理:负责楼面人力、物品管理,负责和重要客人的沟通,及时反馈客人投诉信息。、楼面主管:协助楼面经理全面管理楼面事宜。、楼面部长:协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。、迎宾员(咨客):接受预定、分配房间、按程序领客。、楼面服务员:餐前、餐间、餐后服务,家私、布草、餐具整理,环境卫生。、传菜(地喱)部长:熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿;控制出菜合理节奏。、传菜员:服从传菜部部长,准确迅速地完成传菜任务。5、营业经理:做好公关营销工作,负责接待预订工作季节停订餐电话,能生动的运用营养保健,传统典故及时尚食法进行促销、点菜。6、财务(出纳):资金管理,制作报表、采购、库管:根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理,仓库盘点,厨房、吧台的物料进货控制和监督7、人力资源经理:全面负责酒楼人力资源的开发和利用,制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。-4岗位描述酒楼一切经营管理活动,人事任免,财务预算,审核,收支控制。岗位职责一、实行董事会领导下的总经理负责制1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。2、制定长远计划和中短期计划3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率,使酒楼价格在市场上具有竞争力。4、检查应收帐款,审查每天的财务报表,检查应付款项。二、制定酒楼管理、服务、操作规范。三、确立组织机构,根据酒楼经营管理实际设置部门,任免部门经理以上管理人员。1、对管理人员进行督导和考察,不断提高管理人员的素质和业务水平。2、协调各部门关系,使各部门保持良好的合作。3、主持部门经理参加的每周例会,广泛听取意见,商讨酒楼业各,努力做到任务明确,使工作建立在制度化、程序化的基础上。4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理,扩大酒楼知名度、美誉度。四、检查各部工作,每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。1、检查管理人员在岗工作情况。2、检查员工对客服务标准。3、检查公共扬所秩序4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。5、检查酒楼设施标准是否合理,美观。6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平7、检查餐食质量、厨艺水平。8、不定时突查五、加强安全管理,制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视,长抓不懈。六、妥善处理公共关系,树立全员公关意识。七、审阅文件,处理投诉。八、视员工以身作则,选贤任能,关心员工生活和福利。九、指导培训,亲自授课。3(行政总厨报告上级:总经理督导下级:中厨总管、味部主管、点心主管岗位描述全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作,设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源,并进行食品成本控制,为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。岗位职责1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作,根据生产要求安排工作班次,搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求,并负责原材料的保管。3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;制定标准菜谱,进行食品生产质量控制。4、根据对客人人数的统计和预测,作好厨房生产计划工作。5、现场指挥开餐时的厨房生产工作,保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准,协调各班组厨房的生产,协调餐厅和厨房的工作。6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。7、负责厨房中的烹调和成本控制工作,杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。9、负责厨房中烹调和加工设备的管理,检查设备的保养和维修状况。10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准。中厨总管报告上级:行政总厨督导下级:中厨主管、味部主管、点心主管岗位职责1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导,食品质量检查和监督,并负责指挥出品现场;2、严格按照出菜的程序上菜,对每一个出品进行目测或试味,合符标准的食品才出售,对不合符标准的食品作技术处理或重做;3、控制食品成本,合理使用各种原材料;4、检查验收计划进入的一切货源;5、认真做好各项出品记录,建立客人投诉档案;6、经常与楼面保持密切的联系,听取宾客的意见,不断改进工作,满足客人的需求;7、严格执行卫生管理制度,注意设备的维修保养及安全、防火工作。海鲜档报告上级:中厨总管督导下级:无岗位职责1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放,做好开餐前的准备工作。2、随时按客人所点的海鲜物品,准确的送到厨房。3、每天清洗鱼缸,冰鲜台,做到周围干爽无异味,水质清澈明亮。4、每天检查鱼缸设备是否正常运行,发现问题及时沟通。5、加强安全、卫生防范意识,规范操作,避免发生人为灾害。鲍鱼档报告上级:中厨总管督导下级:无岗位职责1、负责发制各种高档干货(鲍鱼、鱼翅、燕窝„„),并要保管好。2、负责好上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。3、烹制好平时所需的炖汤及每日例汤,以及平时原料加工、蒸、炖、扣等各项工作。刺身档报告上级:中厨总管督导下级:无岗位职责1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作,有日常的日本理料基础。2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。4、餐前准备好一切准备工作,对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。5、本岗的用具要小心使用,卫生清洁工作要做好。中厨主管报告上级:中厨主管督导下级:炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台岗位职责1、服从上级领导的工作安排,传达并保证其指令的实施、执行,向其汇报工作,对工作负责,协助抓好厨房具体细节管理工作,确保各项指标任务的落实与完成。2、负责组织厨师队伍,管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门,合理安排工作,调配人员。3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间,厨房进货量和原料质量,粗加工情况,保证出成本,-88、对原料的边脚料的处理,不得随意浪费。9、对菜品抓配应做到准,原料新鲜的条件。10、对主、副料及配料应统一,协助菜肴的出品。11、留意冲水原料,不要浪费水源。上什报告上级:中厨主管督导下级:无岗位职责1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作;2、严查设备的运转情况,水电油的供给是否充足,严防蒸箱内无水,保证蒸箱的使用功能,并达到安全卫生标准要求。打荷报告上级:中厨主管督导下级:无岗位职责1、掌握各种菜式的装载器皿,和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工;2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全,并按先后顺序送砧板厨师制作,负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。3、与砧板厨师配全,负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计,使菜肴能够达到美观,诱人的程度,并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度(特别是冷天)。5、与传菜部保持良好的关系,做到出菜及时准确,检查餐前装饰菜盘,并将宴会所用的菜盘全部准备妥当。如与宴会不符,及时通知砧板调整。6、严格执行卫生工作制度,做好场地清洁工作。7、灵活、认真留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。8、认真、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理,轻拿轻放,分类等处理。9、随时节约水、电、煤气煲仔报告上级:中厨主管督导下级:无岗位职责1、按照点菜情况及时完成煲仔出品,保证食品质量与安全;2、积极参加公司的培训与活动,努力提升自身专业技能;3、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等配合中厨主管工作,服从主管安排。水台报告上级:中厨主管督导下级:无岗位职责1、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工,能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄,以及生猛、垂死的处理;2、懂得饲养本岗位的牲口,以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;3、掌握各种牲口的成本及存货、盘存控制;4、掌握初步的精细刀工,要协助砧板工作,保持冷藏库的清洁;4、正确使用本岗的各种加工设备,并要负责其清洁和保养,要搞好水台清洁工作。5、有空余时间,帮助做尾砧工作。烧腊主管报告上级:行政总厨督导下级:烧腊员岗位职责1、向行政总厨汇报每日工作情况,传达上级各项指令,组织下属认真落实,带领下属进行有效的安全生产。2、严格监督菜品的烹制过程,合理用料,控制原料成本保证食品的质量。3、检查工作及卫生情况,了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。4、检查开餐结束后原料消耗情况,及时申购补充,确保下餐的销售需要。5、组织下属参加培训考核,总结各类食品的操作经验,共同研究创新菜肴品种。6、熟知餐饮业卫生法规,通晓本部门安全、卫生等制度。烧腊员报告上级:烧腊主管督导下级:无岗位描述1、主要负责烧烤卤菜的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作,严格遵守操作过程,控制原料成品,保证菜品质量。3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。点心主管报告上级:行政总厨督导下级:点心员岗位职责1.全面管理点心部,向厨师长汇报每日的工作情况,认真落实上级的各项指令。2.检查原料质量和环境卫生,督促下属做好餐前准备工作,严格监督各类糕点的烹制过程,控制成本保证出品质量。3.检查开餐后的原料消耗,及时申购给予补充,确保下一餐的销售需要。4.组织下属参加食品培训,总结各类糕点的操作经验,共同研究,创新品种。点心部岗位职责:点心熟笼报告上级:点心主管督导下级:无岗位职责1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品;2、指挥推销、保证点心及时供应;3、早茶市供应的蒸制品种,糯米鸡的包制;点心煲粥报告上级:点心主管督导下级:无岗位职责1、负责灼车的汤、饺类的准备,备好粥品,备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;2、煲糖水,各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。点心煎炸报告上级:点心主管督导下级:无岗位职责1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。2、主要有炸薄饼,咸水角、芋角、虾多士、软枣等;3、灼车用的菜应做成半成品;4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜,肠粉用的拌菜;5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等,炒办馅需用的半熟芝麻,各种熟咸馅的煮制点心办馅报告上级:点心主管督导下级:无岗位职责1、负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿,按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类,干湿原材料,冬菇的浸发切料,大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛4(楼面经理报告上级:总经理监督下级:楼面主管、传菜主管岗位职责:1、对总经理负责,负责大厅,房间的管理工作。2、负责对本部门工作的策划,员工的培训。3、处理本部门的日常工作,处理客人投诉。4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。5、熟悉各楼面供应品种。6、了解各类酒楼的风俗习惯,口味特点,特别是重要的客人,熟客的习惯特点,以便有针对性的对客人服务。楼面主管报告上级:总经理监督下级:楼面部长岗位职责1、执行上级的各项指示,上传下达,准时当班。2、协助楼面经理搞好日常工作,做好厅面与厨房工作的配合沟通。3、负责检查餐
本文标题:餐饮行业公司框架和岗位职责【精编4篇】
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