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中餐切配厨师岗位职责与工作内容4篇【导读】这篇文档“中餐切配厨师岗位职责与工作内容4篇”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理,希望这篇范文对您有所帮助,喜欢就下载吧!中餐切配厨师岗位职责与工作内容1中餐切配厨师岗位职责与工作内容一、岗位名称:中餐切配厨师二、岗位级别:三、直接上级:中餐切配领班四、管理对象:五、岗位提要:负责中餐菜肴的切配和干货原料的涨发工作,保证上及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。六、具体职责:1.了解客情,熟悉菜单,明确当日工作任务。2.负责领取并涨发干货原料,努力提高涨发质量和涨发率,保证有一定的库存周转原料。3.负责及时领取各种原料,备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜,做好开餐前准备工作。4.按规格切制菜肴料头,备齐主配料,并准确的进行配份工作,保证出品的速度并有效的控制成本。5.根据菜肴烹制要求,及时将耐火的菜肴原料送至炉灶。6.做好开餐后的收尾工作,妥善保存各种原料成品和半成品及用具。7.定期检查,整理冰箱,冷库,保持原料存放整齐和质量完好。8.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。9.正确使用和维护器械设备及用具,保持其完好整洁。10.完成领班交办的其它工作。七、任职条件:1.热爱本职工作,工作勤恳,认真负责。2.熟悉烹饪工艺学知识。3.具有娴熟的刀工技术。4.具有2年以上切配工作经历,已达三级中餐烹饪厨师水平。5.身体健康,精力充沛。主墩厨师岗位职责2主墩厨师岗位职责岗位:主墩直接领导:大厨1、在厨师长和头灶厨师的领导下,严格按照菜式规定要求完成切配各项出品工作。2、监督并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原料的加工切配。3、监督厨师正确使用,保藏食品原材料。4、向厨师长提供食品原材料的申购单。5、负责验收领进的食品原材料。6、负责加工切配工序的质量管理及成本控制。7、检查督导厨师搞好食品卫生,环境卫生及安全工作。岗位职责切配厨师岗位职责3切配厨师岗位职责切配厨师在切配领班领导下,负责菜品生产的切配工作。1.接受切配领班分派的工作。2.根据宴会和零点菜单要求,把食品原料进行刀工处理。3.负责向冰箱内存、取原料,确保食品原料的质量。4.保养所使用的冰箱、用具等,使之处于良好的工作状态。5.负责各自区域卫生,按主管分派进行卫生清理工作,保持各类用具和设备清洁。6.完成领班交派的其他工作。11.把砧板、刀具等清洗后,竖立摆放,排列整齐。12.向领班报到后,方可离岗。主墩厨师岗位职责4主墩厨师岗位职责岗位:主墩直接领导:大厨1、在厨师长和头灶厨师的领导下,严格按照菜式规定要求完成切配各项出品工作。2、监督并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原料的加工切配。3、监督厨师正确使用,保藏食品原材料。4、向厨师长提供食品原材料的申购单。5、负责验收领进的食品原材料。6、负责加工切配工序的质量管理及成本控制。7、检查督导厨师搞好食品卫生,环境卫生及安全工作。8、检查当天的日报表和阴天的采购申请表。
本文标题:中餐切配厨师岗位职责与工作内容4篇
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