使用人类利用细菌和真菌

第五章细菌和真菌在生物圈中的作用学习目标（1）认识并记忆食品的制作与各种菌的对应关系。（2）认识食品保存的原理？食品的保存方法。（3）认识并举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系？（4）认识菌类在环境保护中的作用。‥‥‥周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用‥‥‥阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？对人类有害的：对人类有利的：“香港脚”扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏、蟑螂药第二节人类对细菌和真菌的利用“你能解释这一过程吗？”举例说出发酵技术在食品制作中的应用。阅读71，分析发酵作用的原理。举例说出不同发酵食品制作所利用的微生物不同，发酵产生了不同的产物。阅读72页，学习制作甜酒的方法，并运用细菌真菌的培养方式、生活条件分析各步骤：制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？馒头中的孔洞是因_________受热膨胀而产生的，这种气体是在_________条件下分解_______产生的。啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。二氧化碳有氧或无氧葡萄糖酒精无氧二氧化碳＋酒精＋能量(少)酵母菌无氧时：葡萄糖酵母菌有氧时：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量(多)葡萄糖分析你还知道哪些利用发酵原理制造的食品（1）面粉+酵母（2）牛奶+乳酸菌（3）麸皮、小米、红粮+醋酸菌（4）糯米+曲霉面包酸奶醋酒细菌、真菌与食品制作阅读教材73页，讨论交流：“超市内的食品种类繁多，不同的食品保存方法也各有区别，你知道哪些保存食品的方法？这样做的原理是什么？”脱水法腌制法晒制烟熏法巴氏消毒法真空包装法干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶零食水果罐藏法防止食品腐败的方法香菇保存方法：脱水法果脯果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉保存方法：晒制与烟熏法。牛奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌真空包装真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理罐头罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。食物保存的原理脱水法腌制法晒制法烟熏法真空包装法罐藏法冷藏冷冻法巴斯德消毒法防腐剂法射线法抑菌杀菌保存方法：a．低温保存：利用冰箱、冰柜保藏食物；b．干燥保存：五谷杂粮、香菇、干果等c．巴氏消毒法：保存牛奶、啤酒等d．盐渍加糖渍保存：保存各种食物如咸菜、果脯等e．防腐剂保存：肉制品、饮料、酱油等f．酸性保存：如泡菜g．熏蒸保存：如熏肉、熏肠等肉食达成共识：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的。食品保存中的一个重要问题就是防腐。防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖三、细菌、真菌与疾病防治。1．有关抗生素类药品——真菌与疾病防治2．细菌与疾病防治——有关转基因药品1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?（74页）2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?（77页）真菌与疾病防治1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。抗生素的发现（76页）细菌与疾病防治利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素（74页）细菌与环境保护（75页）产生沼气污水处理一些杆菌和甲烷菌四、细菌与环境保护1．有氧条件下——细菌将有机物彻底分解2．无氧条件下——可制成甲烷气体作为燃料3．污水处理原理——利用微生物来分解有机物