员工培训手册(葡萄酒产地)

天津艾玛·蒂进出口贸易有限公司Emma·D-1-葡萄酒产区法国法国出产的顶级葡萄酒的确在世界上一支独秀，这要归因于其气候和土壤的综合因素，经验和严格的操作规范。由于法国在葡萄酒生产领域取得的巨大成功，世界其他地区的酿酒商们都在研究法国的葡萄品种，栽培经验以及酿酒技术。法国对葡萄酒业的影响力委实举足轻重。波尔多（Bordeaux）勃艮地（Bourgogne）香槟区（Champagne）罗纳山谷（TheRhoneValley）阿尔萨斯（Alsace）卢瓦尔河谷（TheLoireValley）朗格多克（Languedoc）波尔多（Bordeaux）波尔多是法国最大的葡萄酒产区。在吉龙德河（Gironde）西岸（通称“左岸”）的砾石土地上，分布着美铎（Médoc）和格拉芙（Graves）等产区，主要种植加本力苏维翁（CabernetSauvignon）。而在河岸以东（通称“右岸”），则有波美侯（Pomerol）和圣爱美浓（St-Emilion）这两个主要分布在粘土地上小产区，种植的多为梅洛（Merlot）葡萄。由于土壤条件和主要葡萄种类各异，各个产区的葡萄酒都有其独到之处。这也意味在某特定年份，此一岸的成色或许要胜于彼一岸。波尔多葡萄品种无论在何处酿造，几乎所有的波尔多红酒都需要使用两种或更多种葡萄果汁调配酿造。根据“法定产酒区”（AOC）规则限定，波尔多的酿酒者们只能用加本力苏维翁（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、加本力弗朗（CabernetFranc）、马尔白克（Malbec）和味而多（PetitVerdot）几个品种进行配制。波尔多的白葡萄酒产量也十分可观。可供选用的葡萄品种有瑟美戎（Sémillon）、白苏维翁（SauvignonBlanc）和穆斯卡黛乐（Muscadelle）。该地多数葡萄酒由1855年分级时指定的五家顶级（一等）酒庄酿造，分别为：拉图城堡（ChateauLatour）、玛哥庄园（ChateauMargaux）、布里翁高地古堡（ChateauHaut-Brion，实际位于格拉芙）、莎都拉菲城堡（Chateau天津艾玛·蒂进出口贸易有限公司Emma·D-2-Lafite-Rothschild）以及木桐罗希尔古堡（ChateauMouton-Rothschild）。在波尔多地区有大约7000家酿酒厂，其中数百家的级别为“特级”（根据1855年分级为二至五等）。美铎（Medoc）该区域还细分为美铎（Medoc）和上美铎（Haut-Medoc）两个区。其中上美铎区（Haut-Medoc）是波尔多优质红酒的中心产区。除了一个酒庄例外，所有1855年分级规定的顶级红酒酒庄都在此地。美铎和上美铎所产葡萄酒以加本力苏维翁为主配制而成。其顶级酒庄如，拉图城堡（ChateauLatour）、埃思杜耐尔城堡（ChateauCosd’Estournel）和金玫瑰城堡（ChateauGruaudLarose）均是历史悠久，享誉世界。格拉夫（包括Pessac-Leognan）格拉夫产区同时出品红葡萄酒和白葡萄酒。“Graves”一词即是法语的“砾石”，这也是此处土壤的主要成份。坐落在贝沙克－雷奥兰（Pessac-Leognan）的布里翁高地古堡（ChateauHaut-Brion）是唯一一个位于美铎区外的顶级酒庄。圣爱美浓（Saint-Emilion）圣爱美浓是右岸最重要的产酒区。该地区所产红酒用葡萄主要为梅洛（Merlot）和加本力弗朗（CabernetFranc），而不是加本力苏维翁（CabernetSauvignon）。圣爱美浓所产如晨钟古堡（ChateauAngelus）不仅是波尔多的顶级佳酿，在世界上也是名列前茅。勃艮地（Burgundy/Bourgogne）勃艮地地区的葡萄酒酿造历史最早可追溯到罗马帝国时代，时至今日，该地区所产葡萄酒仍不乏世界级精品。在法国西南的波尔多地区，葡萄酒生产主要依靠几个大酒庄各自酿制的经典红酒，而勃艮地则林立着数以千计的小葡萄园，有些甚至仅占寸许之地，其酿造的葡萄酒自然也是琳琅满目，种类纷呈。辖地的日益细分主要是由于拿破仑遗产法令所致，这一法令至今仍然有效。其中最极端的例子就是ClosdeVougeot葡萄园了，这个占地50公顷的葡萄园竟然分属80多个业主。地理和气候勃艮地辖有巴黎东南的大片区域，其葡萄园分布在北部欧塞尔（Auxerre）至南部里昂（Lyon）的狭长带状。区内为大陆性气候，冬季严寒，夏季酷热，雨量较多。勃艮地的分区十分清晰明了，易于识别。从北往南分别为：莎布利（Chablis）,位于勃艮地最北端，其出产的干白葡萄酒最为知名。夜谷（CotedeNuits）,是勃艮地优质红酒的家乡。虽然该地区也出产白葡萄酒，但其真正引以为傲的还是红酒。博讷谷（CotedeBeaune）,的红酒和白葡萄酒都颇有名气，不过勃艮地最优秀的白葡萄酒（除了莎布利）都来自此地区。天津艾玛·蒂进出口贸易有限公司Emma·D-3-沙隆坡（CoteChalonnaise）虽然被认为是较为次要的产酒区，但其生产的红、白葡萄酒中也有顶级佳酿。马岗（Mâconnais）,位于勃艮地最南端。出产葡萄酒较为廉价，多作为新酒饮用，不过也会有价值不凡之品。宝祖利（Beaujolais）,地区则更为靠南。尽管不是勃艮地的一部分，但我们在谈到该地区时却也常常将其归入勃艮地。勃艮地葡萄品种优质的勃艮地酒均为单一品种非调配葡萄酒，不论是红葡萄酒还是白葡萄酒。通常黑皮诺（PinotNoir）用于酿造红酒，而莎当妮（Chardonnay）用于酿造白葡萄酒。香槟（Champagne）香槟（Champagne）被誉为“葡萄酒之王”，其仅出产于巴黎北部同名地区。数世纪前，一位名为DomPerignon的教士发明了一种能够使酒中带有气泡的葡萄酒酵化方法，这就是今天众所周知的香槟酒了（只有产自香槟地区的汽酒才能冠以“香槟”之名）。最顶级的香槟口感活力十足又不失醇厚美味，其微妙的味道是其他汽酒无法企及的。多数香槟为混合酒，由三种不同葡萄调配而成：即莎当妮（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）。酒体最丰满的香槟，如伯爵香槟（ChampagneBollinger），酿造中使用的黑皮诺比例较高。罗纳山谷（TheRhoneValley）罗纳山谷（RhoneValley）的葡萄种植园位于勃艮地（Burgundy）南方。罗纳山谷北部，是世界上品牌历史最悠久的葡萄酒产地：包括珍贵的加香白葡萄酒和富含单宁，层次丰富的红葡萄酒。在南罗纳，则出产一系列酒劲十足，结构复杂的红酒，包括著名的高级品牌—教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）和吉贡达（Gigondas），还有高品质甜酒。地理和气候罗纳山谷地区可依瓦伦斯（Valence）镇分为南北两部分。北部的地形是河流经过数千年冲刷作用后在花岗岩山地上形成的陡坡。葡萄藤几乎攀援在垂直面上，种植的梯田与岩壁互相交错。该地区主要是红酒产区，不过也出产一些稀有而昂贵的白葡萄酒。在罗纳地区南部，陡坡被宽阔的谷底所代替，在夏季，这里常被阳光炙烤而十分炎热。天津艾玛·蒂进出口贸易有限公司Emma·D-4-罗纳葡萄品种北罗纳种植的两种著名酿酒葡萄是：红葡萄设拉子（Syrah，在法国以外通称Shiraz）和白葡萄维安妮亚（Viognier）。在南罗纳，根据分级规定可种植多种葡萄，包括嘉纳（Grenache）、设拉子、莫维迪（Mourvèdre）和神索（Cinsaut）等红葡萄和白嘉纳（GrenacheBlanc）、皮克葡（Picpoul）、珊瑚（Roussanne）和玛珊（Marsanne）等白葡萄。阿尔萨斯（Alsace）阿尔萨斯位于法国东北角，西边的弗日山脉（Vosges）把它与其他地区隔开，东面便是德国边境。在这里，可以找到法国最棒的葡萄园和酿酒厂。阿尔萨斯葡萄酒酒瓶的独特形状（因其没有“瓶肩”而极易辨认，类似德国酒瓶）是该地区动荡往昔的见证，历史上这一地区被法国和德国反复争夺长达数世纪（一战后重归法国）。阿尔萨斯的葡萄酒口感较干，酒体丰盈，酒精含量甚至高过德国同类酒。产自阿尔萨斯的葡萄酒酒标上标明了酿造所用的葡萄品种，这一点不似法国其他地区。阿尔萨斯葡萄品种阿尔萨斯种植的葡萄与德国相似，可酿出世界上最顶级的白葡萄酒。包括麝香葡萄（Muscat）、黑皮诺、西万尼（Sylvaner）、灰皮诺（PinotGris）、格乌兹莱妮（Gewürztraminer）和经典的薏丝琳（Riesling）。如果有机会，可以品尝一下来自婷芭克（Trimbach）这样的优秀酿酒商提供的样酒。天津艾玛·蒂进出口贸易有限公司Emma·D-5-卢瓦尔河谷（TheLoireValley）卢瓦尔河谷（LoireValley）横亘北法中部，出产大量白葡萄酒，也不乏优秀红酒。该处出产的葡萄酒风格因栽培葡萄品种和酿酒技术的差别而丰富多样，不过多数酒的特色是清新的口感和较高的酸度：卢瓦尔的葡萄酒几乎极少在橡木桶中发酵或陈化。地理和气候卢瓦尔河谷包括沿河的大片地区，从南特（Nantes）附近的大西洋起，东南直至罗纳（Rh?ne）。这个地区的气候和土壤条件种类多样。其夏季相对短暂而凉爽，所以葡萄种植者们总是要为葡萄的成熟期而操心。卢瓦尔葡萄品种卢瓦尔河谷种植的白葡萄有密斯卡岱（Muscadet）（尤其是该地区西部）、白梢南（CheninBlanc）和白苏维翁（SauvignonBlanc）。地区内也出产用加本力弗朗（CabernetFranc）酿造的红酒。朗克（Languedoc）朗克（Languedoc）地区出产大量的佐餐酒，不过也不乏知名的“AOC”葡萄酒（高品质葡萄酒，符合严格的规范）。多数朗克葡萄酒由嘉纳（Grenache）以及比例日益提高的设拉子（Syrah）酿造。20年前，酿酒者RobertSkalli在朗克开始了一场酒文化革命，他运用单一葡萄品种酿酒以突出其特质，以及朗克地区独有的“terroir”。今天，许多出自这片南法土地的葡萄酒已经享誉世界，新一代的朗克葡萄酒正以其极具创意的口感为葡萄酒界带来全新感受。天津艾玛·蒂进出口贸易有限公司Emma·D-6-美国美国是全球第四大葡萄酒生产国，位列法国、意大利和西班牙之后。美国的酿酒厂以其对制酒过程的革新和市场营销技能而闻名，其在过去数十年间已经对国际葡萄酒市场产生了深远影响。美国葡萄酒的主要产地集中在加利福尼亚和太平洋地区西北部。美国的葡萄酒产区目前以一个称为“美国葡萄产地”（AVAs）的规划系统进行划分，类似法国实行的“AOC”制度，AVAs将在酒标上标示美国葡萄酒的产地。和法国的AOC一样，AVA也不是品质认证：其仅仅保证该葡萄酒所用葡萄来自特定地区。不管如何，这一系统为爱酒人士提供了区分美国葡萄酒的参照框架，如同了解勃艮地的山谷就能更好得了解该处出产的葡萄酒一样。加利福尼亚加利福尼亚的葡萄酒产地并非只有一个纳帕谷（NapaValley）。从旧金山北部蜿蜒海岸的蒙德赛诺（Mendocino），到洛杉矶与圣迭哥之间的特曼库拉（Temecula），其间都是丰饶的葡萄生长地区，可栽培多种葡萄，并酿制包括起泡葡萄酒，甜酒和加烈葡萄酒在内的多种风味的葡萄酒。加州的酿酒历史始于西班牙天主教传教士们在此栽种葡萄以酿制圣酒。今天，其酿酒产业极其复杂，无论是大型酒厂如，肯德杰克逊酒园（KendallJackson），还是由热衷者运作小型的高品质“小作坊”如斯福酒园（Shafer）和佳慕酒园（Caymus），规模种类一应俱全。地理和气候加州以其“局部气候区”而闻名，各个小区域之间的气候可能相差甚多。例如，加州生产酿酒葡萄的最佳产地有不少坐落于横断（东西向）山谷内，凉爽潮湿的海洋气流使其温度适宜。大多数优质酿酒葡萄产于加州沿海地区的中北部。希拉山脉的山麓地带气候较中部谷地凉爽，是另一个优质葡萄产区。葡萄品种在加州种植的红酒葡萄品种超过40种，但占据主导的是法国的“贵族系”葡萄品种，如加本力苏维翁（CabernetSauvignon