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第二课烹饪教案【热选4篇】【导读】这篇文档“第二课烹饪教案【热选4篇】”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理,希望这篇范文对您有所帮助,喜欢就下载吧!烹饪营养学教案【第一篇】教师姓名任课班级年月日星期课题名称(教材章节)§1第一章绪论教学目的和要求了解并掌握:营养与营养学概念;营养与人体健康营养学的发展教案教学重点:营养与营养学概念;营养与人体健康教学难点:营养与人体健康教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容:新讲授:§1第一章绪论一、营养与营养学1、营养:是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素,以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。2、营养学:是研究人体营养规律及其改善措施的科学。二、营养与人体健康三、营养学的发展课外作业阅读参考书目:彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6课后体会教师姓名任课班级年月日星期课题名称(教材章节)§2人体需要的营养素§2-1食物的消化与吸收教学目的和要求了解并掌握:消化、吸收概念;食物的消化与吸收过程教学重点:食物的消化与吸收过程教学难点:食物的消化与吸收过程教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容:复习:营养的概念新讲授:§2人体需要的营养素§2-1食物的消化与吸收一、基本概念1、消化2、吸收二、食物的消化与吸收1、消化道的结构2、食物消化过程(三大热能营养素的消化过程所需的酶、场所)3、食物的吸收课外作业补充阅读参考书目:彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6课后体会教案教师姓名任课班级年月日星期课题名称(教材章节)§2-2蛋白质(一)教学目的和要求了解并掌握:蛋白质的组成与结构;蛋白质的消化与吸收教学重点:蛋白质的组成与结构教学难点:蛋白质的组成与结构教学方法与手段结合实际情况讲授教学过程与主要内容:复习:三大热能营养素的消化过程所需的酶新讲授:§2-2蛋白质一、蛋白质的组成与结构(一)蛋白质的构成单位——氨基酸(二)蛋白质的结构二、蛋白质的消化与吸收课外作业无阅读参考书目:彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6课后体会教案教师姓名任课班级年月日星期课题名称(教材章节)§2-2蛋白质(二)教学目的和要求了解并掌握:蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善教学重点:蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善教学难点:蛋白质营养不良对人体健康的影响教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容:复习:必需氨基酸的种类新讲授:§2-2蛋白质(二)三、蛋白质对人体的生理功能四、蛋白质营养不良对人体健康的影响六、食物蛋白质营养价值的改善课外作业补充阅读参考书目:彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6课后体会教案教师姓名任课班级年月日星期课题名称(教材章节)§2-3脂类(一)教学目的和要求了解并掌握:脂类的分类;脂类的消化与吸收过程教学重点:脂类的分类;脂类的消化与吸收过程教学难点:脂类的消化与吸收过程教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容:复习:蛋白质对人体的生理功能新讲授:§2-3脂类(一)一、脂类的分类(一)脂肪1、脂肪酸:饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸2、各类生物脂肪中脂肪酸的组成特点(二)磷脂(三)固醇:动物固醇中最重要的是胆固醇;植物固醇二、脂类的消化与吸收课外作业无课外作业阅读参考书目:彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6课后体会教案教师姓名任课班级年月日星期课题名称(教材章节)§2-3脂类(二)教学目的和要求了解并掌握:脂类对人体的生理功能;脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量教学重点:脂类对人体的生理功能;脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量教案教学难点:脂类对人体的生理功能;脂类营养不良对人体健康的影响教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容:复习:不饱和脂肪酸新讲授:§2-3脂类(二)三、脂类对人体的生理功能(一)提供热能(二)保护肌体,维持体温(三)构成组织的成分(四)促进脂溶性维生素的吸收(五)调节生理功能(六)美味和饱腹感四、脂类营养不良对人体健康的影响五、脂类的食物来源与供给量课外作业阅读参考书目:彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6课后体会教师姓名任课班级年月日星期课题名称(教材章节)§2-4、5碳水化物、热能教学目的和要求了解并掌握:碳水化物的分类、消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量教学重点:碳水化物消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量教案教学难点:对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容:复习:脂类对人体的生理功能新讲授:§2-4、5碳水化物、热能一、碳水化物的分类(一)单糖(二)双糖(二)多糖二、碳水化物的消化吸收三、碳水化物对人体的生理功能四、碳水化物营养不良对人体健康的影响五、碳水化物的食物来源与供给量六、热能课外作业补充阅读参考书目:彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6课后体会教师姓名任课班级年月日星期课题名称(教材章节)§2-6维生素(一)教学目的和要求了解并掌握:维生素A、D、E、K的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病教学重点:了解并掌握:维生素A、D、E、K的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病教案教学难点:各种维生素的生理功能、缺乏症教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容:复习:碳水化物对人体的生理功能新讲授:§2-6维生素(一)一、概述:(一)维生素的命名与分类(二)维生素与人体健康的关系二、维生素A(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病三、四、五、维生素D、E、K(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病课外作业阅读参考书目:彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6课后体会教师姓名任课班级年月日星期课题名称(教材章节)§2-6维生素(二)教学目的和要求了解并掌握:维生素B1、B2、B6、Vpp、叶酸、C等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病教学重点:了解并掌握:维生素B1、B2、B6、Vpp、叶酸、C等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病教学难点:各种维生素的生理功能、缺乏症教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容:复习:维生素B1的生理功能新讲授:§2-6维生素(二)六、七、维生素B1、B2(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病八、九、十、十一、维生素B6、Vpp、叶酸、C等(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病课外作业补充阅读参考书目:彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6课后体会教案教师姓名任课班级年月日星期课题名称(教材章节)§2-7无机盐(一)教学目的和要求了解并掌握:钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施。教学重点:钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施教案教学难点:各种矿物质的生理功能、缺乏症教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容:复习:维生素C缺乏疾病新讲授:§2-7无机盐(一)一、概述二、三钙(calcium)、磷(phosphorus)(一)生理功能(二)钙的吸收与代谢(三)钙的缺乏症(四)钙的食物来源与供给量(五)预防钙缺乏的措施四、五、铁、锌(一)生理功能(二)吸收与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施课外作业阅读参考书目:彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6课后体会教师姓名任课班级年月日星期课题名称(教材章节)§2-7无机盐(二)教学目的和要求了解并掌握:碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施教学重点:碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施教案教学难点:各种矿物质的生理功能、缺乏症教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容:复习:钙缺乏的措施新讲授:§2-7无机盐(二)六、碘、七、硒(一)生理功能(二)吸收与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施八、氟、九、铜等(一)生理功能(二)吸收与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施课外作业补充阅读参考书目:彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6课后体会教师姓名任课班级年月日星期教案课题名称(教材章节)§2-8水§2-9各种营养素之间的关系教学目的和要求了解并掌握:水在人体内的分布;生理功能;人体水的平衡;肌体水代谢不平衡的不良后果;各种营养素之间的关系。教学重点:生理功能;肌体水代谢不平衡的不良后果各种营养素之间的关系教学难点:生理功能、各种营养素之间的关系教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容:复习:硒的生理功能新讲授:§2-8水一、水在人体内的分布二、生理功能三、人体水的平衡四、肌体水代谢不平衡的不良后果§2-9各种营养素之间的关系一、产热营养素之间的关系二、维生素与产热营养素之间的关系三、氨基酸之间的相互关系四、维生素之间的关系五、无机盐与微量元素间的关系六、膳食纤维与其他营养素之间的关系课外作业阅读参考书目:彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6课后体会教师姓名任课班级年月日星期教案课题名称(教材章节)§3烹饪原料的营养价值(一)教学目的和要求了解并掌握:原料营养价值的评定;畜类原料的营养价值;禽类原料的营养价值;水产类原料的营养价值教学重点:原料营养价值的评定;畜类原料的营养价值;禽类原料的营养价值;水产类原料的营养价值教学难点:原料营养价值的评定教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容:复习:各种营养素之间的关系新讲授:§3烹饪原料的营养价值(一)§3-1概述一、评价原料营养价值的意义二、原料营养价值的评定包括几种营养素营养价值的评定§3-2畜类原料的营养价值§3-3禽类原料的营养价值§3-4水产类原料的营养价值课外作业阅读参考书目:彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6课后体会教师姓名任课班级年月日星期教案课题名称(教材章节)§3-5、6蛋、乳类原料的营养价值教学目的和要求了解并掌握:蛋类的结构价值;蛋类的营养价值;蛋制品及其营养价值;乳类的营养价值;乳制品及其营养价值教学重点:蛋类的营养价值;蛋制品及其营养价值;乳类的营养价值;乳制品及其营养价值教学难点:蛋类的营养价值;蛋制品及其营养价值;乳类的营养价值;乳制品及其营养价值教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容:复习:原料营养价值的评定新讲授:§3-5蛋类原料的营养价值1、蛋类的结构2、蛋类的营养价值3、蛋制品及其营养价值§3-6乳类原料的营养价值1、乳类的营养价值2、乳制品及其营养价值课外作业补充阅读参考书目:彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6课后体会教师姓名任课班级年月日星期教案课题名称(教材章节)§3-7、8谷类、豆类及豆制品原料的营养价值教学目的和要求了解并掌握:谷类的营养价值、加工对谷类营养价值的影响;大豆的营养价值、其他豆类的营养价值、大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值教学重点:加工对谷类营养价值的影响;大豆的营养价值教学难点:加工对谷类营养价值的影响、大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容:复习:蛋类的营养价值新讲授:§3-7谷类原料的营养价值一、谷类的结构二、谷类的营养价值三、加工对谷类营养价值的影响§3-8豆类及豆制品的营养价值一、大豆的营养价值二、其他豆类的营养价值三、大豆中的抗营养因子四、豆制品的营养价值课外作业阅读参考书目:彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6课后体会教师姓名任课班级年月日星期课题名称(教材章节)§3-9蔬菜、水果的营养价值教学目的和要求了解并掌握:蔬菜的营养价值、水果的营养价值蔬菜和水果中的抗营养因子教学重点:蔬菜的营养价值
本文标题:第二课烹饪教案【热选4篇】
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