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精编资料,供您参考厨师长岗位职责【推荐4篇】【前言导读】由三一刀客最美丽的网友为您分享整理的“厨师长岗位职责【推荐4篇】”文档资料,以供您学习参考,希望这篇文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们呢!厨师长的岗位职责【第一篇】1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。厨师长岗位职责【第二篇】1、协助膳食科长负责师生伙食的组织安排,做到准时供应,保证师生用餐质量。2、每周二召集全体厨师制定教工、学生每周用餐食谱(列出备料清单),并送行政处审定。3、根据食谱要求,每天早上按程序填好领料单到仓库领料,晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。4、协助膳食科长安排好食堂服务人员的工作并做好考勤考绩工作。5、每餐开饭前,统筹人员分工,组织好开饭及收精编资料,供您参考尾工作。6、落实水、电、油、气管理措施,防止跑、冒、滴、漏,努力降低成本。7、落实安全、卫生措施,保持食堂整洁,严防食物中毒事故的发生。发现患病人员及时报请行政处,并责令其休假或调班。8、严格执行购物申批制度,填写申购单,经保管核对库存后,报上级批准后方可购物。协助膳食科长、保管对食堂废弃物品(纸盒、酒瓶等)进行处理,所得收入上缴会计室入帐。9、根据办公室的接待要求,制定小厅菜谱,报膳食科批准,并安排厨师、服务人员做好接待工作。10、搞好个人卫生,不留长发、长指甲、长胡子,操作时不吸烟,保持服装整洁。厨师长的岗位职责【第三篇】1、接受行政总厨或厨政总监的工做指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导。2、负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作。3、合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序。4、召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。8、负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度。9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。11、参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。12、督导并亲自参与职工餐的制作,做到即勤俭节约,又味美可口。13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核,提出奖惩意见。14、检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一精编资料,供您参考天以下的后厨员工请假。15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。厨师长的岗位职责【第四篇】1、带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供质量合格的菜品。2、协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。3、负责各种菜肴规格以及制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。4、督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准,主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。5、定期参加各部门例会,提出建议,并主持厨房会议。6、负责审定及验收厨房每天所需要的原材料,负责原料、调料申领单的审核及签字。7、负责厨房的各部门的组织管理,做好各班组的工作协调和人员的临时调配。8、负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。9、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生,避免食物中毒事故的发生。10、主动征询宾客意见和建议,并与餐厅保持良好的沟通,不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。11、负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,并审批器械检修报告单。
本文标题:厨师长岗位职责【推荐4篇】
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