您好,欢迎访问三七文档
当前位置:首页 > 办公文档 > 规章制度 > 公司食堂的规章制度精编4篇
写作好帮手1/18公司食堂的规章制度精编4篇【导读】这篇文档“公司食堂的规章制度精编4篇”由三一刀客最美丽善良的网友为您分享整理的,供您参考学习,希望这篇文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们下载吧!公司食堂管理制度1为规范职工食堂安全行为,保障食品卫生安全,确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。处机关食堂由办公室负责管理,各单位负责本单位食堂的管理。1食堂工作人员食堂工作人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣,严禁佩带手链、戒指等装饰物品。要注意安全操作,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不得在厨房吸烟。在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。严禁在操作间内随地吐痰,乱扔废弃物。写作好帮手2/18生病时应及时就医,不准带病上岗。2食品制作场所环境应设置标志,禁止非工作人员进入食品制作区。应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯。饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩,以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备,垃圾箱和泔脚桶要加盖,并当天清理。操作台、地面保持全天无积水、整洁;排油烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。坚持每餐餐后清扫,每周一次大扫,保证室内外清洁;下班时,要关闭煤气、水电,在确保无异常情况后锁好门、关好窗。3食堂炊食用具餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清写作好帮手3/18洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。4食品原料的采购定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证,把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。购买肉类及其制品时,必须购买卫生免疫部门检验合格的。严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。5食品加工过程蔬菜清理后,应先洗后切,菜要洗净,防止泥土或昆虫夹杂在菜中。对直接入口的食品,应使用专用餐具盛装、发放。在切制食品时,应生熟分开,菜板和刀具保持清洁。食品必须烧熟煮透,隔餐隔夜须回烧。使用明火时,人员不得离开岗位。6食品存放食物应在专门的库房存放,实行“三隔离”,熟与生隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离。食品入库后应分类、分架、离墙离地存放,并定期对食品进行检查,发现变质、过期食品应及时处理,出写作好帮手4/18库时要做到“先进先出”。需冷藏的原料、食品应进行冷藏。7刀、机具的操作刀具操作时应注意力集中,防止切割手指;刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在橱柜或抽屉内,以免误伤;不得以刀具代替开瓶器;破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具,不得勉强使用。要熟悉机具的操作方法,熟悉安全装置及知识,使用压力锅、蒸饭箱要正确开启,防止蒸汽烫伤。熟悉电气用具用电常识,湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关,以免触电。严格遵守液化气、煤气安全使用规定,做到勤检查、不泄露,使用后关闭气阀,防止火灾。8监督检查食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查,发现问题及时整改。办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录,对提出整改的问题应跟踪解决。公司食堂管理制度2一、目的写作好帮手5/18为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。二、适用范围适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。三、管理部门及职责行政经理1行政部为公司饭堂的直接管理部门,负责饭堂的日常管理工作,确保食堂工作每日有序进行。2日常管理工作内容为:食品价值的市场调查、评估、供应商的选定;食堂堂生、饭菜质量的管理;日常开支的控制;监督饭堂人员工作,反馈员工意见,协调处理双方关系及建议等。3食堂物质的采购。3负责食堂安全、卫生管理。4负责对食堂相关费用的结算审核,加强费用的控制及节省。厨师1负责对饭菜的具体操作;2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品;3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计写作好帮手6/18划;4负责每日食堂工作的综合安排;5负责每日菜品的验收。杂工1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;2负责菜品的切洗;3负责餐具的清洗、消毒。四、就餐时间早餐:07:20-07:50;中餐:12:00-12:30;晚餐:17:30-18:00;夜宵23:00~23:30五、就餐管理1员工就餐时应佩戴工作证,自行携带餐具依次排队等候打菜,饭自行按需打取;2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;3员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);4讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;5定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);6食堂专人打菜,食堂及行政部人员相互监督。六、食堂的卫生管理写作好帮手7/181食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作;2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁;3用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;6食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作:9将需要清洁的餐具、厨具分别放置;10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;13用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上写作好帮手8/18岗。七、安全管理1未经许可,除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房;2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;3厨房设置灭火器;4厨房及就餐区严禁吸烟;5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;6食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等;7管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。八、食堂采购和报销:1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;2采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实,以保证帐物相符;4每天将采购的物品登记在采购明细单上,并做出统计;写作好帮手9/18公司食堂管理制度3一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。二、食堂财务预算及物品管理1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算,报总经理审批。2、食堂采购员应严格按预算支出,认真执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施。3、不得私设小金库,采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。4、坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符,每隔四天结算一次餐费,每月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次。5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指写作好帮手10/18定专人负责,划定范围、包干管理。7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂采购员提出处罚建议。三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、采购货物应有公司认可的票据。4、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。5、食堂需要大量进货时,事先必须经总经理批准。6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本;前台负责核实每日采购物品的数量、质量,统计差异并知会食堂管理员,由食堂管理员报告总经理或酌情处理。四、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。写作好帮手11/182、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。3、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。4、食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。5、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。7、冰柜使用与维护:(1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。(2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。(3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转。(4)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机。(5)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗。(6)冰柜的维护工作要经常进行:防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行写作好帮手12/18调整。(7)发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。8、消毒柜使用与维护:(1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源。(2)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。(3)使用消毒柜前须保证餐具干燥,以保证消毒柜安全。(4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门,以确保消毒质量,并防止事故发生。(5)消毒柜仅用于餐具消毒之用,禁止它用。(6)发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。机器绝不能带病使用。9、煤气炉使用与维护:(1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品,不得私用。(2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象(a)、煤气是一种无色但有臭味的气体,当嗅到煤气的臭味,应用肥皂水涂抹煤气炉和管道,凡是起泡的地方,就是煤气漏损处。写作好帮手13/18(b)、轻微煤气中毒的症状,如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。(3)发现漏气应及时关掉煤气,打开门窗使室内通风透气,分散人员,如有中毒者立刻送往医院救治,再进行维修或更换设备。(4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水,并把油盐酱醋等调味品都预备好,然后点火使用)。(6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。(7)使用时应先打开煤气源开关(用手逆时针方向旋转,听“哧”的声),再打开燃烧器(先将胶木执手向里推进脱离轧头,随即向右轻轻旋转,执手与灶面垂直时开关全部开足),关闭时亦先掉关煤气源开关,再关掉燃烧器。(8)应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂。燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住,要经常用铁丝或旧牙刷疏通。(9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住,应取下来用粗铁丝桶通倒清。写作好帮手14/1810、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大,点火孔是否畅通,压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否则应及时报修。五、员工就餐管理1、对于出勤的员工,公司负责承担7元/日的伙食补助;为出勤而在公司吃饭的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。2、每月1日公布上月员工就餐总数,员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异,在4日前到行政人事部核查,逾期不作补查,按公布的数据扣除餐费。3、每月末,所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员,否则视
本文标题:公司食堂的规章制度精编4篇
链接地址:https://www.777doc.com/doc-10349885 .html