食堂菜肴搭配管理方案范例通用5篇

食堂菜肴搭配管理方案范例通用5篇为了确保事情或工作扎实开展，时常需要预先制定方案，方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。那要怎么制定科学的方案呢？下面是网友收集分享的“食堂菜肴搭配管理方案范例通用5篇”，仅供参考，欢迎大家学习下载。食堂菜肴搭配管理方案【第一篇】根据我公司实际情况，就食堂(零利润经营)用餐管理办法作出以下规定：一、员工餐定义、餐标：1、工作午餐：公司提供4.5元/人的菜金补贴，标准为米饭2格，菜为一荤二素。超出部分自付费：米饭0.5元/格(按整格计费，不拆分)、荤菜2元/份、素菜0.5元/份。(油盐酱醋调料及汤等其他需成本0.5元)。最低消费为4.5元/人。2、早晚餐：自付费;3、客餐：自付费，由对口部门带到综管部办理临时用餐劵。二、工作餐卡发放、充值与管理：1、员工考勤卡充当用餐卡，除公司副总以上领导，所有员工一律必须实行刷卡考勤、就餐。2、用餐卡统一由综管部管理，员工应于每月1-3日(后勤管理人员1日、生产一线人员2-3日)到综管部将公司伙食补贴定额打入员工个人用餐卡。第一次充值时多充15元/卡，作为充值日用餐预支。费用自行控制，超出自付。4、用餐卡余额不足的，应及时到财务部交纳现金，凭财务部收款收据到综管部充值。5、用餐卡中金额只进不退。公司补贴金额按出勤打卡天数计算。卡内剩余金额每月定期清零，6、保洁工、门卫等应于午餐前在考勤机上打卡，否则视为放弃午餐补贴。7、当天外出办事人员在外吃午餐的，返岗后应请部门领导在“外出单”上签字并交综管部考勤员，方可视为出勤。8、员工自费充值的可结转使用。三、晚餐、客餐管理：1、早晚餐不属于工作餐，应自付费。用餐须在当日12:20-12：40及17:20-17:40向厨房订晚餐及次日早餐。2、外来人员用餐，由对口部门带到综管部办理现金临时用餐劵。四、用卡管理和注意事项：1、每月初综管部应对上月工作餐、客餐进行汇总统计汇总表连同现金一并交财务部。2、员工入职时由综管部发放考勤卡，并在综管部充值;离职时交回综管部。3、用餐卡请妥善保管，如有丢失请及时到综管部挂失补办并交纳20元补办费。未及时挂失造成卡内金额被消费的损失自行承担。4、磁卡不要弯折，或与强磁器具同时存放。五、本暂行管理办法未尽之处，待持续改进食堂菜肴搭配管理方案【第二篇】1、此卡只限于本校教职工在本校食堂使用。2、禁止此卡转借他人使用。3、此卡每月充值最少100元，只能在食堂消费，否则次月不予充值。4、妥善保管此卡，如有遗失，尽快到后勤处挂失补办。5、员工应自觉按顺序排队就餐，做到注意礼让、有序，严禁插队。6、做到文明用餐，餐厅内不得随地吐痰、吸烟、赤膊、不得穿拖鞋进入餐厅，自觉排队、正规排队、正规刷卡、禁止喧哗、按规定取食，避免浪费。7、在刷卡后，同时液晶屏将显示消费金额，即表示此次刷卡成功，否则，重新刷卡，确认。8、非餐厅工作人员禁止进入厨房内部。9、爱护公物及餐具，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿。10、防止水池堵塞，保持卫生应将剩菜剩饭倒入指定的泔水桶内，严禁将剩菜剩饭倒入水池或泼洒在地上。本制度自规定之日起执行。妥善保管此卡，如有遗失，尽快到有关部门挂失补办。食堂菜肴搭配管理方案【第三篇】为加强xx集团员工食堂管理的科学性，规范就餐行为，创造良好的就餐秩序，特制订本管理办法。一、总则1.xx集团员工食堂采取刷卡就餐形式。食堂服务员确认就餐人刷卡有效后付餐，一人一卡一份餐，杜绝无卡就餐。2.就餐卡的种类及管理1)员工就餐卡：集团所属xx自动化、xx物流、xx汽车员工的考勤胸卡即为就餐卡(一卡通)。2)客户VIP贵宾卡：用于来访宾客的就餐使用。集团所属各公司、各部门设专人管理本部门的客户VIP贵宾卡，负责登记、发放、回收客户VIP贵宾卡。3)客餐卡：用于业务往来单位一般办事人员的自费就餐。食堂设专人负责客餐卡的登记、收费、发放及回收。3.就餐卡的使用1)在管理系统中，将所有就餐卡按公司规定的作息时间设置有效时间。所有就餐人员必须按规定时间就餐，在非有效时间段刷卡，卡机报警并在卡机内侧液晶屏显示为非就餐时段。2)就餐人员须按秩序排队等候就餐，在服务员准备为用餐人付餐时，方可在卡机的刷卡位置刷卡。刷卡只需一次，当听见长声嘀音时，刷卡正常有效。刷卡时间过长将显示重复刷卡并报警。3)若提前刷卡未被服务员确认，付餐时服务员将要求。刷卡，从而导致重复刷卡。凡重复刷卡将报警，影响就餐人正常就餐。4)就餐卡机声音提示说明：长声嘀音：刷卡正常，可以就餐;三声短嘀音：非本系统卡，不允许就餐;九声短嘀音：重复刷卡，不允许就餐。二、集团内部员工就餐规定1.就餐时间及人员1)早餐：07：30——08：30仅限整夜加班、值班、车队驾驶员等。2)午餐：11：50——12：40工程部、物流部、项目管理部库房员工、车队驾驶员。12：00——12：50博实公司其他部门、汽车公司员工。3)晚餐：17：00——17：40集团所属各公司、各部门加班员工。2.就餐规定1)集团内部员工必须按规定持胸卡(就餐卡)，在规定的时间段按秩序排队等候就餐，充分展示xx集团员工良好的素质和企业文化。2)公司规定员工上班时在园区内必须佩带胸卡。员工忘带胸卡时，就餐前须到所在公司或部门就餐卡管理者处登记，临时领用客户VIP贵宾卡就餐，食堂杜绝无卡就餐。3)员工胸卡丢失或损坏，就餐前须到部门临时领用客户VIP贵宾卡就餐，并及时到公司办公室办理新卡手续。4)各公司、各部门因人员变化更换胸卡时，须在非就餐时间(周一至周五上午08：30--11：30和下午13：10--16：30)到食堂一层食堂办公室(104室)录入胸卡信息。5)当员工因公出差，需在非就餐时间就餐时，须提前与食堂取得联系，在食堂登记相关信息后就餐。三、来访宾客就餐规定集团各公司、各部门当有来访宾客洽谈业务或访问考察，需要在员工食堂就餐时，由接待部门根据来宾情况选择订餐或工作餐形式。1.订餐1)来宾身份重要并由公司领导或部门领导陪同就餐时，接待部门可通过办公室订餐。2)来宾为公司客户，与公司洽谈业务且人数为3人以上时，接待部门可通过办公室订餐。3)订餐程序(1)接待部门接待人员经部门领导同意，到办公室行政文员处办理订餐手续。(2)办公室行政文员负责与食堂协调安排相关事宜，并将信息反馈给接待人员。(3)食堂管理员不接待各接待部门的订餐业务。(4)办公室行政文员每季度与食堂管理员就订餐情况进行对账。2.工作餐(客户VIP贵宾卡就餐)1)来宾为普通一般业务，因工作原因需在公司用餐时，可到接待部门客户VIP贵宾卡管理人员处登记，领取客户VIP贵宾卡，在接待人员的陪同下，到食堂指定窗口刷卡就餐。2)使用客户VIP贵宾卡就餐时间与集团内部员工就餐时间相同。3)来宾就餐后，接待人员负责将客户VIP贵宾卡交还管理人员处。四、外来人员就餐规定1.集团各公司、各部门外来施工人员、取送货人员等(简称“外来人员”)需在集团员工食堂就餐时，必须遵守就餐管理规定。2.外来人员就餐时，须事先在付餐窗口办理客餐卡，持客餐卡就餐到指定窗口刷卡就餐，餐后退还客餐卡退押金。3.就餐时间：午餐：12：15——12：50晚餐：17：00——17：404.客餐卡办理1)办理时间：开餐时间2)办理地点：食堂二层餐厅售饭口登记、售卡、退卡3)收费标准：8元/人次，客餐卡押金22元/卡。五、附则1.集团内部员工严格按照作息时间就餐，凡未在规定时间就餐刷卡时，系统将在卡机内侧液晶屏显示非就餐时段并报警，服务员将拒绝付餐。2.排队就餐时切忌不能提前刷卡，否则服务员将拒绝为您付餐。3.对于不遵守本规定，扰乱就餐秩序者，情节较轻处以批评教育，情节较严重者批评教育并处以50元罚款。4.绝对禁止员工将胸卡借给外人使用，一旦发现将给予当事责任人罚款200元处罚。5.本规定自20xx年3月15日起试行，20xx年4月1日正式执行，原《食堂就餐管理办法》同时废止。6.本规定由公司办公室起草，解释权归办公室。食堂菜肴搭配管理方案【第四篇】本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。1、经营理念、目标与措施(1)科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障;(2)食堂的经营理念是创新、诚信、感恩;创新是对产品创新，工作方法创新，诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。(3)关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。(4)做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。(5)餐厅服务水平达到师生满意度85%;食品卫生事故率为0，公司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率100%，员工健康体检率100%。(6))服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。2、经营方案及优惠措施(1)米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。(2)保证免费粥足量供应。(3)每天保证菜在两个品种以上。(4)根据食品监督部门要求，对所出售食品进行48小时留样。3、食品质量控制方案我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。(1)菜谱的制定：根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。(2)原材料进货保障①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。②设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材料展示柜里供师生监督，让师生放心消费。③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票(供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单)，经检验合格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。④严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。4、服务质量控制方案(1)我们将以优质服务、文明举止、规范操作为师生服务，确保食堂井然有序、环境整洁。(2)明确我们的经营方针，以服务全体师生为核心。(3)听从校方的管理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。(5)按《食品安全法》要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全体师生满意。(6)餐厅定期发放顾客满意度调查表，公开接受校领导和全体师生的服务监督、投诉和建议，并及时改进，为师生提供全方位满意的服务。(7))一年四季做到“四热”，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜、热饭、热汤、热心肠。(8)遇突发性事件(如停水停电)，要利用各种资源确保正常供餐。5、卫生管理控制方案(1)食品卫生①层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。②食品的清洗加工：加工过程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必须按规定放到指定地方。加工完毕，所有加工用具必须清洗干净，分类摆放。③食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能缩短烹调后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。④售餐服务：售餐前工作人员必须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加盖。售餐时保持良好的服务态度，主动热情，微笑服务，积极听取消费者的意见和建议。售餐过程派专人全面负责餐厅的卫生，