巢湖职院临床营养学教案01-5维生素

第五章维生素维生素是以“生物活性物质”的形式存在于组织中。根据其溶解性可分为脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生素有A、D、E、K；在人体内易蓄积中毒。水溶性维生素有C、B1、B2、B6、B12、尼克酸、叶酸等。一、维生素A1．生理功能及缺乏症（1）维持上皮组织的健康干眼病、角膜软化（2）参与视紫质的形成（暗适应）夜盲症（3）维持儿童的正常生长发育2．理化性质对热、碱稳定；对高温、紫外线、空气不稳定。视黄醇当量（μg）=视黄醇（μg）+0.167×β-胡萝卜素（μg）3．来源：动物肝脏、鱼肝油、禽蛋、奶类；胡萝卜、菠菜、桔子、杏子等。二、维生素D1．理化性质在中性和碱性环境中耐热；脂肪酸败、酸性环境易分解。2．来源：鱼肝油、动物肝、蛋黄、夏季动物奶。日光浴。三、维生素E1．理化性质耐热、酸；不耐碱和脂肪酸败。它是一种很强的抗氧化剂，防止自由基对细胞的损害和脂质过氧化，减少脂褐质的形成，保持红细胞的完整性。2．来源植物油、谷类、坚果类等。四、维生素B11．生理功能与缺乏症（1）组成脱羧酶参与糖的代谢过程（2）促进乙酰胆碱合成，抑制其分解。（3）脚气病2．食物来源与供给量谷类、豆类、干果类、动物内脏、瘦肉、禽蛋等。按1000千卡热量需要0.5mg。五、维生素B21．缺乏症口角炎、口唇炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎。2．供给量与食物来源按0.5mg/1000kcal计算。肝脏、肾、心、蛋类、奶类、鳝鱼、蟹等。六、尼克酸1．缺乏症癞皮症（三D症状）：皮炎、腹泻、痴呆。2．供给量与食物来源按5mg/1000kcal计算。酵母、花生、谷类、豆类、动物内脏、肌肉组织。尼克酸当量(mg)=尼克酸(mg)+1/60色氨酸(mg)七、维生素C1．生理功能与缺乏症（1）构成体内氧化还原体系，参与氧化还原过程。（2）促进组织中胶原的形成（3）参加胆固醇代谢（4）对缺铁性贫血有一定的疗效（5）具有广泛的解毒功能坏血病2．供给量与食物来源婴幼儿——30mg儿童——40~50mg青少年、成人——60mg孕妇——80mg乳母——100mg新鲜蔬菜和水果。