巢湖职院临床营养学教案01-6无机盐与微量元素

第六章无机盐与微量元素一、无机盐的生理意义：1．构成机体组织的重要材料。2．调节渗透压3．维持酸碱平衡4．维持神经肌肉兴奋性5．构成具有某些特殊生理功能物质的重要成分。无机盐包括常量元素和微量元素常量元素有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等微量元素有铁、锌、铜、碘、氟、硒等二、钙钙总量为1200g，99%存在骨骼、牙齿中，1%存在混溶钙池中。1．生理功能2．吸收与代谢其吸收率为20-60%。降低吸收因素：A草酸、植酸、脂肪酸B膳食纤维促进吸收因素：A维生素DB乳糖C蛋白质3．供给量与食物来源成年男子每日800mg,生长发育的青少年1000mg,孕妇乳母1500mg。奶类、水产品、小虾皮富含。三、铁1．生理功能65%存在于血红蛋白，25%为储备铁。2．吸收与代谢降低吸收因素：A有机铁B三价铁C植酸、草酸、磷酸等促进吸收因素：A维生素C，胃酸、还原糖B蛋白质（动物性食物）3．供给量与来源成年男女分别为12mg和平共处18mg；少年男女为15mg，20mg；孕妇、乳母为28mg。其最好来源于动物肝脏、肉类、动物血液、蛋黄、豆类等。四、碘1．生理功能A体内酶或酶的激活剂的组成；B促进生长发育与组织再生C促进食欲及维持正常味觉。2．供给量与来源1-9岁为10mg,10岁以上为15mgmg乳母为175-200mg。其最好来源于海产品，食盐。五、锌1．生理功能A体内酶或其激活剂的成分；B促进生长发育与组织再生；C促进食欲及维持正常味觉。2．供给量与来源1-9岁为10mg，10岁以上为15mg，孕妇、乳母为20mg。其最好来源于高蛋白食物。瘦肉，肝脏、鱼贝类及蛋类。六、硒