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吧台工作计划共3篇【导读】这篇文档“吧台工作计划共3篇”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理,希望这篇范文对您有所帮助,喜欢就下载吧!吧台工作1新世纪钱柜K·T·V吧台工作吧台所需物品机具类1、粉碎搅拌机2、榨汁机(手动、电动)3、奶昔机4、美式咖啡机(自动)5、灭蚊灯6、台式工作冰箱(4门)7、冷热饮水机8、制冰机9、热水器10、微波炉11、碎冰机12、生啤酒机(厂商提供)13、可乐机(厂商提供)14、电烤箱15、不锈钢工作台面16、储物式工作台面(不锈钢)17、不锈钢水槽(双斗)18、展示柜(单门、三门)19、单开式冷冻柜(厂商提供)20、组合层架(不锈钢)清洁消耗用品1、毛巾、口布、纱布2、抹布3、钢丝球4、百洁布、杯刷5、手套(医用、塑胶)6、围单7、洗衣粉、洗洁精8、漂白水、消毒液9、肥皂、甘油、扫除工具、杯垫、吸管、果叉、花签、保鲜膜、花边纸、咖啡滤纸、餐巾纸、湿巾纸、中药袋***7杯器具类1、拷林杯2、果汁杯3、白兰地杯4、威士忌杯5、弓杯6、鸡尾酒杯7、浅球形高槟杯8、冰水壶9、色拉碗10、三合一拼盘11、生啤酒杯12、水杯13、扎壶14、红酒杯15、直火壶16、花茶杯、碟、茶匙17、魔法杯18、欢乐壶19、乌龙杯20、咖啡杯、碟、咖啡匙21、香蕉船45、行军桶(不锈钢)46、打蛋器47、钢油隔48、漏勺(塑料)49、吊杯架、甘油桶吧台每日工作流程1、每日定时上岗,先将吧台操作台及地面擦干净,台布铺好,摆放好常用杯具及配套将工作区域打扫干净。2、把吧台常用工具清洗、摆放好,如:摇酒壶、量酒器、榨汁机、吸管、杯垫、餐巾纸、口布等各种装饰物,并测试是否完好无损。3、盘点洋酒、啤酒、杯具之数量及损耗量,及时补齐消耗用品,请领所缺的酒水。4、营业过程中,吧台须见单发货,不可私自发放或截留或将回收之酒水私留,如有发现一律免职惩处。5、单据上若有涂改,须有当班主管签名确认,吧台方可见单发货,否则退单,要求服务员按工作流程进行处理。6、7、制作调酒时,要用量酒器,并严格按照调酒配方进行调制。吧员要及时将清洁完毕后之杯器具放入消毒柜内进行消毒,以备再次使用。8、进货时,要认真确实核对每项物品,登记入册,并将凭据交于主管,主管核准后呈交财物部门。9、爱护自己的工具设备,每日检查运转情况,如有问题及时通知工程部维修。10、下班前,吧员要认真确实盘点酒水,核对单据,并填写日报表,交于主管核查,再一起呈交经理。11、关场时,务必将地面打扫干净,操作台整理整齐,另将所有杯具和物品放置于规定处,锁好酒柜及冰柜,以备明日开场之用,同时将回收之易拉罐,纸板箱、收集至指定位置,由日班处理。12、每月定期进行盘点工作,将各类物品使用情况登记造册,作为工作依据。吧台刀具管理办法1、2、3、4、刀具使用务必注意自身及周围人员之安全。刀具不可提供做作业外之使用。每逢周末晚班于闭店总清前必须磨刀,以维持刀锋之锋利。每日闭店总清时,须将刀具清洁干净,并务必擦干再放置于规定位置,早班吧台人员予上班后至规定位置领取。5、每当使用同一刀具换切不同材料时,应先将刀面之果渍擦净,才可换切其它材料。6、7、8、不得于吧台内挥舞刀具,更不可于暂时离开工作岗位时携刀而行。吧台内之刀具一律不得外借,亦不可携出吧台之外。非轮值到使用刀具之工作,不可取用刀具,必要时经吧台主管同意后方可使用。9、刀柄如有摆动,应立即通知主管,申请更换。10、如因不当使用刀具而造成刀具之损坏,须照价赔偿,而因不当使用刀具造成人员之伤亡,除开除外并依法处理。10、清洁完毕后,将清洁工具,用品清洗干净后,晾干,摆放在指定位置,以备循环使用。餐饮吧台工作计划2餐饮吧台工作计划篇1:吧台管理计划书——岗位职责——吧员(直接上级;吧台主管)1在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。2开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。3熟悉吧台内所有酒水原料的货源、以及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以几及制做方法。4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。5出品时要保证快速、准确、高质量。6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。7严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的的差错。8吧台人员须确保制作的高质量,以达到提升经营的效果。9下班前认真清点当日营业所剩原料和酒水的数目并做好记录(盘点存货),根据经营预测提出第二天的申购数量。并将吧台内清洁做干净,一切恢复正常后方可下班。吧台主管(直接上级:大堂经理)下级:吧员1具备高度的责任心,提前上岗,最后离开工作岗位。2负责和其他部门的工作协调。3负责本部门的工作会议及员工培训。4检查开吧前的准备工作,酒水、杯具备量是否合理,是否到位,清洁是否达标。5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患,如有异常情况应立即上报处理。6检查每日报表是否准确,数量金额是否相符。7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。9服从上级指挥,完成上级交给的其它任务。——吧台工作流程——1、准时打卡上班,不得迟到早退.2、更换工装挂好工作牌,按时到指定地点参加班前会.3、清点酒水,检查冰柜制冷情况及其它设备是否运行正常,并补充当日所需酒水及物品4、打扫吧台内所有清洁卫生.5、照单按时按量准确无误地出货。6、接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款).7、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序,空罐应空瓶、及时处理,做到台面、地面清洁.其中星期一打扫死角等吧台卫生.周二整理冰箱、水柜,周三整理制冰机,扎啤机,周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理.8、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒柜。9、吧台出品工作程序:服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员按实际出货。营业前的工作流程营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有,酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、吧台摆设和调酒准备工作等。(一)吧台内清洁工作。1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹,在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后,再用清洁剂喷在表面擦抹,至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料,表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可。2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块,隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕,大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次,从底部、壁到隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹,再用清水抹干净。3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时,瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑,特别是餐后甜酒,由于酒中含糖多,残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状;瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘,要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做,即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做,有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。(二)领货工作。1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水(参照酒吧存货标准)数量填写酒水领货单,见表,送酒吧经理签名(规模较小的酒店由餐饮部经理签名),拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称,以免造成误差,领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品(水果、果汁、牛奶、香料等)领货程序大致与酒水领货相同,只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏,领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时,要按用量规格填写领货单,再拿到管事部仓库交保管员发货,领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。3、领百货。百货包括各种表格(酒水供应单、领货单、调篇2:吧台计划书吧台计划书一.吧台设计个人建议1.吧台由前吧,生果加工房,酒水展示柜三部分组成。吧台高度按照标准为105~115厘米,此高度可随吧台整体设计,调酒师平均身高而做相应的变动。吧台宽度一般标准为40~50厘米。另外,应向外延长一部分,即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方,约为20厘米。2.前吧台包括饮料展示柜和操作台。饮料展示柜位于吧台一侧,不能置于吧台中间位置。前吧台下方有操作台。高为80~90厘米。操作台包括咖啡机,水柜,洗涤槽,酒瓶架,酒杯架。操作台下方安装橱柜,用于放置酒具,饮料,酒瓶及吧台用品等。3.生果加工房位于吧台后方,内设吧台生果操作台,冰箱,水槽,电磁炉,榨汁机,制冰机等。4.酒水展示柜位于前吧与生果加工房之间。这是突出吧台主题最重要的部分。主要用来摆放各种店内品牌酒水,杯具。调酒师可借助吧台设计与灯光效果制作特色鸡尾酒至于吧台醒目处,吸引顾客。注重细节改变顾客对餐厅的整体感觉。5.吧台环境的灯光设计要创造良好的气氛,光源和灯具选择性很广,但要注重与吧台,餐厅环境的协调统一,最好请专业人士设计。二.吧台营销计划书1.鸡尾酒成本:1支750毫升相当于25安士,700毫升相当于23安士。一杯鸡尾酒的成本在4~12元之间。例如:B-52=1/3安士咖啡力乔+1/3百利甜+1/3伏加特,成本是4元=++1(属于低成本)又如:新加坡司令成本=安士金酒+1安士樱桃白兰地+2安士柠檬汁+安士红糖水+一罐苏打水(=+++++)注:虽然用不了一罐苏打水,但苏打水打开后时间一长里面的气就会流完,失去效益没有用处了。2.个人建议制作一些混饮例如;红酒混饮=3安士红酒+1/3安士伏加特+1/3墨西哥烈酒+1/3龙舌兰+1/3安士白朗姆+1/2安士君度+七喜一罐+杂果少许红酒混饮(便宜的)25元支红酒左右=3元红酒+1元伏特加+1龙舌兰+1金酒+1朗姆+君度+2元雪碧=元成本售价可卖到68~88元这样可以拉动客人整体消费,也可减少吧台人手,增加吧台的出品速度3.咖啡成本一杯单品咖啡的材料=200克咖啡豆+1粒奶球+1包白糖包例如::咖啡豆35元/包等于454克,每杯20克(35元/454克*20克=元/杯)奶球是25元/包50粒装(25/50=)糖包是25元/袋有200小包(25/200=)就是一杯咖啡=++=元.个人建议多出几款咖啡。给客人多一些选择。同时也可以提高盈利。如:一壶咖啡成本=咖啡豆40克+奶球4粒+糖包4包(元=3+2+)可售价60~90元。建议多推销壶装咖啡,成本较低,利润较高,容易操作,成功例子---柳州五一上岛咖啡以比利时咖啡自助咖啡为主,其销售每天可售20~30壶,每壶售价80~120元之间,销售额达到1600~2600之间。三.吧台主管及各员工管理制度一)、吧台主管工作岗位职责:1、按时上班,认真完成上级领各项工作,编写员导安排的工工作时间表,合理安排员工休假2、控制出品成本,防止浪费、减少损耗严防失窃。制定培训计划,安排员工培训课程,并督促员工努力学习本职技能,提高员工职业技能3、合理建议吧台内酒水食品销售价格,并根据实际工作情况制定进货计划交至采购部按计划采购。做好每日的盘点工作及存取酒工作。每月和财务人员一起盘点两次库存,做好盘点详细内容以书面形式交予经理审核4、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度等标准。严格监督员工的工作纪律和仪容仪表及礼貌礼节、徇私舞弊的情况。合理处理客人投诉或其他部门的投诉。二吧台酒吧主管的工作流程:1、营业前(1)召开每日例会,检查员工仪容仪表,要求无人缺席,仪容干净整齐;(2)认真传达领导工作指示,做到不遗漏一点工作(3)安排今日工作,解决昨日工作遗留的问题(4)要认真仔细带领吧员检查吧台所有准备工作,准备迎接客人到来,做到细心认真.2、营业中(1)严格
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