您好,欢迎访问三七文档
当前位置:首页 > 办公文档 > 规章制度 > 餐饮管理制度【推荐4篇】
参考资料,少熬夜!餐饮管理制度【推荐4篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“餐饮管理制度【推荐4篇】”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!餐饮管理制度【第一篇】消防安全教育、培训制度1、所有员工每半年进行一次集中消防安全培训并进行考试,培训时间为每年的三月份和十一月份,培训的内容主要包括消防法律法规、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作规程;本酒店、本岗位的火灾危险性和防火措施;酒店配备消防设施的性能、灭火器材的使用方法;报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能;组织、引导顾客疏散的知识和技能。2、宣传教育培训采取酒店与部门、集中与分散、定期与不定期等方式进行。3、单位对新招入人员上岗和进入新岗位的员工进行上岗前的消防安全培训,培训内容与年度培训内容相同,并经考试合格方可上岗。4、消防控制室值班操作人员、易燃易爆岗位人员、专兼职消防人员参加培训机构组织的消防职业培训,取得合格证后,方可上岗作业。5、单位对所组织的培训时间、内容及接受培训人员进行认真详细的记录并存档备查。6、消防安全培训由人力资源部与保卫部共同负责,人力资源负责制定消防安全培训计划,保卫部负责培训内容、授课和技能训练。7、营业期间通过张贴图画、广播、闭路电视等积极向顾客宣传防火、灭火、疏散逃生等常识。防火巡查、检查制度定期防火检查制度:1、单位实行定期防火检查制度,每月的最后一个周进行防火检查,防火检查由消防安全管理人组织,各部门负责人参加,保卫部负责通知,并做好防火检查记录。春节、元旦、“五一”“十一”等重要节假日的防火检查由消防安全责任人负责组织。2、防火检查的内容包括:火灾隐患的整改情况以及防范措施的落实情况;安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全出口情况;消防车通道、消防水源情况;灭火器材配置及有效情况;用火、用电有无违章情况;重点工种人员以及其他员工消防知识的掌握情况;消防安全重点部位的管理情况;易燃易爆危险物品和场所防参考资料,少熬夜!火防爆措施的落实情况以及其他重要物资的防火安全情况;消防(控制室)值班情况和设施运行、记录情况;防火巡查情况;消防安全标志的设置情况和完好、有效情况;其他需要检查的内容。3、防火检查应当填写检查记录。检查人员和被检查部门负责人应当在检查记录上签名。4、对下列违反消防安全规定的行为,应当责成当场改正并督促落实:违章进入储存易燃易爆危险物品场所的;违章使用明火作业、在禁止区吸烟等行为的;将安全出口上锁、遮挡,或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通的;消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或者被挪作他用的;常闭式防火门处于开启状态,防火卷帘下堆放物品影响使用的;消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的;违章关闭消防设施、切断消防电源的;其他可以当场改正的行为。5、各部门存在火灾隐患要在规定的期限内整改,整改完毕后在检查记录上填写整改情况,由部门负责人签字后报保卫部门,由保卫部门安排人员进行复查。6、单位每月召开会议研究通报防火检查情况。每日防火巡查制度:1、每日防火巡查由保卫部统一组织实施,每日由专门人员进行巡查,各消防安全重点部位每日至少巡查一遍。2、营业期间的防火巡查每二小时进行一次,营业结束时对营业现场全面进行清查,消除遗留火种,并加强夜间防火巡查。3、巡查的内容包括:用火、用电有无违章情况;安全出口、疏散通道是否畅通,安全疏散指示标志、应急照明是否完好;室外消火栓、水泵接合器完好情况;室内消火栓、水带、水枪完好在位情况;消火栓、喷淋管道阀门开启情况;消防水池、高位水箱水位情况;消防水泵等供水设备完好情况;湿式报警阀、末端试水装置完好、压力指示情况;火灾探测器、手动报警按钮、电话插孔、喷头在位、是否被遮挡情况;灭火器在位、完好情况;应急广播系统扬声器完好在位情况;防排烟风口完好情况;常闭式防火门是否处于关闭状态,防火卷帘下是否堆放物品影响使用;消防安全重点部位的人员在岗情况;其他消防安全情况。4、防火巡查应当填写巡查记录,巡查人员应当在巡查记录上签名。防火巡查人员应当及时纠正违章行为,妥善处置火灾危险,无法当场处置的,应当立即报告。发现初起火灾应当立即报警并及时扑救。5、防火巡查在巡查时应佩戴统一制作的上岗证。6、每日营业结束,各柜组人员负责打扫卫生,清参考资料,少熬夜!除可能遗留的火种。7、营业结束后,对营业厅继续进行两次防火巡查。8、主管人员应当每日在防火巡查记录上签字确认,消防安全管理人应当每周定期抽查、核查防火巡查记录的情况。安全疏散设施管理制度:1、保持疏散通道、安全出口畅通,严禁占用疏散通道,严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。2、保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态,并定期组织检查、测试、维护和保养。3、严禁在营业期间将安全出口上锁或遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。4、应急照明灯具、疏散指示标志按定期进行测试检查,确保完好有效。5、安全推闩式外开门确定专门责任人负责,确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。消防设施、器材维护管理制度:1、消防设施器材维护实行定期维护保养制度,具体由保卫部组织实施,各部门发现消防设施器材出现的问题要及时向保卫部报告,维修不及时或管理不当将追究相关负责人的责任。2、消防设施器材日常管理实行部门归口管理,各部门对本责任区内的消防设施器材的完好有效情况负责,并确定专人具体负责。3、与具有建筑消防设施维护保养能力的单位签订维护保养合同,每月进行一次维护保养,出具维护保养报告书,每年至少进行一次功能检测,确保其正常使用。4、火灾自动报警系统探测器投入使用2年后进行清洗,以后每3年清洗一次。5、灭火器至少每年委托维修单位对所有灭火器进行一次检查。凡使用过和失效不能使用的灭火器,必须委托维修单位进行检查,更换已损件和重新充装灭火剂和驱动气体。必须落实灭火器报废制度,超过使用期限的灭火器予以强制报废,重新选配新灭火器。建立灭火器档案资料,记明配置类型、数量、设置位置、检查维修单位(人员)、更换药剂的时间等有关情况。6、每两年对消防水池、消防水箱全面进行检查,修补缺损和防腐处理;每年对水源的供水能力进行一次测定;每季度对报警阀进行一次放水试验,对管道控制阀进行一次检修;每两个月利用末端试水装置对水流指示器进行试验;每月对消防水池、消防水箱及消防气压给水设备的水位和压力进行一次全面检查;消防水泵每参考资料,少熬夜!月启动运转一次并模拟自动控制启动运转一次;内燃机驱动消防水泵每周运转一次;电磁阀每月检查一次并作启动实验;每月对全部喷头进行一次外观检查;室外消火栓、室内消火栓、水泵接合器每月进行一次检查。以上检查要记入消防控制室值班记录。7、不准随便动用火灾区域报警器、手动报警按钮、消防插孔电话、自动喷水灭火报警阀、防火卷帘手动开关等,发现损坏要及时报告。餐饮管理制度【第二篇】总则第一条目的为真正发挥薪金的效用,合理分配,规范管理,特制订本制度第二条薪金结构本公司薪金结构如下第三条薪金支付种类薪金计算包括下列4项:1、月薪制:员工因休假而停止工作时,依规定不得扣除缺勤额;2、日结月薪制:员工因休假而缺勤时的薪金,应从薪金中扣除当日缺勤额;但全月不上班者,不支付该月薪金;3、计时制:依员工工作时间来决定其支付标准,不上班则不支付薪金;4、日薪制及计时制薪金工作,原则上是以基准内薪金除以工作天数或工作时数的金额为基准。第四条支付方法1、薪金支付通常以汇入事先告知的个人银行账户内;但在特殊情况时可,由人事部申请以现金直接支付;2、员工死亡时的薪金,可由人事部通知其家属带相关证件领取。第五条扣除额下列规定可自薪金中直接扣除:1、个人薪金所得税;2、劳动保险费;3、工会协议的事项;4、其他法令所规定事项。第六条薪金计算期间及支付日1、采用月薪制的薪金计算期间,从每月X日开始到次月X-1日为止并于当月月底支付;支薪日若遇休假日时,可提前发放;2、采用日薪制及计时制的薪金计算期间,则以制订的工作天数作为计算基准;薪金支付日应与月薪制相参考资料,少熬夜!同,于当月月底发放;3、薪金计算期间遇年度调薪时,调薪日前后工作时间分别计算。第七条缺勤扣除员工无故以欺骗或不正当事由来逃避工作的或勒令停止工作时,不予以支付薪金。(二)基准内薪金及基准外薪金第八条基准内薪金及基准外薪金1、薪金支付原则上依附表的有关规定作为基准内薪金及基准外薪金的依据;2、工作时间的单价计算公式如下:时间单价=基准内薪金(不含抚养津贴)/一个月平均规定的出勤时数第九条调薪调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分,其规定如下:1、凡具有调薪资格者,应于10月31日前将材料送人事部审核,并于12月31日前根据个人考绩给予定期的调薪;定期调薪以每年调整一次为原则;2、中途聘用人员、停薪留职者、试用期工作人员及兼职人员均不属于定期调薪的范围内;3、临时调薪的相关事项,另行制定;4、受行政处分的员工,不予以调薪;5、有调整的必要时,则依下列公式计算平均薪金的标准:平均薪金=薪金的结算日前3个月的薪金总额/90日(三)奖金第十条奖金计算期间及支付对象奖金包括定期奖金及结算奖金两大部分,其规定如下:1、定期奖金的计算期间每年分两次在6月及12月分别支付给在职员工;2、定期奖金由基准奖金、级别加算及连续工作年限等构成;3、基准奖金的级别的加算方法是以基本工资及责任津贴为基础乘以支付比率再乘以出勤率;4、基准奖金的支付率以公司业绩及其他变动因素的衡量而决定;5、级别加算及支付率的规定;6、出勤比率的计算根据下列公式:出勤率:1-[(×请假日数+×带薪休假的调换天数)+(×迟到、早退、私自外出次数)+(×迟到、早退、私自外出次数)];参考资料,少熬夜!7.连续工作年限的加算3年~5年未满每年加发300元;5年~10年未满每年加发350元;10年~15年未满每年加发400元;15年以上每年加发450元;8.结算奖金是依据年度中的收益及成果分配规则,以前年度进入公司且于奖金支付日仍在公司工作的员工为支付对象。(四)临时津贴第十一条临时津贴支付的对象及支付额凡具有下列资格者,可申请支付临时津贴:1、因公务而受伤须长期休假者,可支领平均薪金3个月;但已申请劳保灾害补助及团体意外险补助时,须从平均薪金中扣除相等的金额;2、其他经由公司认为有必要者。(五)特别事项第十二条特殊职务津贴凡从事特殊职务的员工,可依下列规定支付津贴:1、特殊职务的资格:酒店服务人员;兼职性质的员工;洗碗工、清洁工。2、以上津贴,凡适用于公司的薪金规定者例外;3、奖金可视其绩效不定时发放;4、不支付奖金时,可采用不同的奖励方式。(六)附则第十三条本规章自××年×月×日起实施。餐饮管理制度【第三篇】一,餐饮业必须持有效卫生许可证,到期及时验换。二,从业人员按要求如期进行健康检查,卫生知识定期培训,持合格证上岗。三,从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服,戴口罩,发帽,坚持每日清洗,消毒一次。个人卫生作到'四勤'。严禁在操作间内洗衣,物。四,保持室内外环境整洁,干净,无杂物,室内地面清洁,无油垢,无异味,垃圾桶加盖并及时清运。五,防蝇,防尘,防鼠设施齐全,室内无蝇,无鼠迹,无蟑螂。六,各种工具,容器,机械定位存放,用毕及时洗刷干净,达到物见本色;各种防尘布洁净并有正反标记。七,不制作冷荤食品。肉类,蛋白食品要留样48小时。八,各种食品用具要生熟分开,设有明显标记。菜参考资料,少熬夜!墩,砧板用毕洗刷干净,立式存放,要求各面洁净,物见本色。九,不采购,不加工腐败,变质,霉变,虫蛀,搀杂使假,标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品,相对固定商店。十,必须采购,使用符合国家卫生标准的食品添加剂。十一,库房食品存放分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放。冷藏食品放置方法正确,卫生。严禁存放有毒物品和杂物。从业人员健康检查和卫生知识培训制度一,餐饮单位从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训。由卫生行政部门发放'食品卫生从业人员健康证'和'食品卫生从业人员知识培训证'才能上岗工作。二
本文标题:餐饮管理制度【推荐4篇】
链接地址:https://www.777doc.com/doc-10562917 .html