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参考资料,少熬夜!餐饮管理制度(精编5篇)【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“餐饮管理制度(精编5篇)”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!餐饮管理制度1一、基本要求适用范围凡在任职满30天以上者,正式任用员工皆适用以下制度。二、工资结构基本工资+绩效工资+加班工资+额外奖惩金+全勤奖+工龄工资+餐损a、基本工资:根据个人能力及对酒店贡献大小分别而定,岗位不同工资不同。b、绩效工资:当月该楼层超标营业额中的纯利润的40%由楼层员工(包括厨房)平均分配。c、加班工资:员工有效完成十小时的工作时间(不含吃饭、培训时间)以外的工作时间,按每小时元算加班工资。备注:1、上班时间按季节变化而定冬季一楼上午9:30——14:30下午16:30——21:30三楼上午10:00——14:30下午16:30——22:00夏季一楼上午9:00——14:30下午17:00——21:30三楼上午9:30——14:30下午17:00——22:002、早餐:厨房开饭时间为8:30,餐厅开饭时间为9:00,9:30早餐结束。3、半小时以内不计加班或补钟。4、可按生意状况给员工补钟。5、员工不得拒绝加班。6、包房加班按1桌/1小时2桌/小时计算。d、额外奖惩金1、奖金:员工在当月工作表现中可起到积极带头作用(典型事例)酒店给予员工的鼓励现金奖叫奖金。2、罚款:员工在当月工作表现中,工作态度恶劣,破坏环境设施或集体形象,酒店给予员工的罚款。(罚款视事情轻重而定)。3、全勤奖:凡员工按每月例休两天外出勤不请假、参考资料,少熬夜!不迟到、不早退。无旷工记录者,酒店给予10元全勤鼓励奖。4、工龄工资:凡满半年的员工,酒店为其设定30元工龄工资,依次类推。5、餐损:各部门餐具无原因消失、破损,酒店采取公共赔偿叫当月餐损。包括所有管理人员。三、福利结构1、模范员工奖2、微笑明星奖3、介绍奖4、奖学金5、礼金及慰问金6、节日奖金7、年终奖a、模范员工奖每月由部门负责依工作敬业且态度考核成绩中挑选两名工作表现优异者,再由该部门员工投票在其中选取最佳模范员工,于每月月初在例会中表扬并颁发50元餐券一张,以激励员工士气。b、微笑明星奖为加强顾客对本酒店有良好的。印象并培养同事之间默契,增加各部门之间配合度,原则上每月由各部门负责人挑选两到三名最礼貌、微笑服务做的最优秀者,再由部门员工投票在其中选取最佳微笑明星,于每月月初在例会中表扬并颁发20元餐券一张,以兹鼓励。c、介绍奖酒店所属各部门人员介绍他人到本酒店工作,并经总经理面试考核任用满六个月以上且无严重违反酒店制度者,则给予介绍人奖50元奖券一张,但未满六个月即离职者,则不给予发放核发奖券,应于被介绍人满六个月后的次月初奖励给该员工。d、奖学金为鼓励在任职人员发挥所长,每年由经理从各部门挑选一名表现优异员工送往外地带薪学习,且学费可由酒店报销,但在学前员工要与酒店签定相关劳动合同。e、礼金及慰问餐饮管理制度2保全管理的定义保全,顾名思义,即是保障餐厅的安全,进一步而言,就是保证餐厅的人员、物料和现金的安全。安全事故产生的原因造成安全事故的原因分为直接原因和间接原因。直接原因可分为人为的和设施的两个方面参考资料,少熬夜!a)人为的原因主要是指人们不安全行为所造成,包括指导与监督疏忽、肇事者未按规定要求行事、危险性物品使用错误及不安全行为。b)设施方面的原因是指不良的环境设施所引起的,包括照明不良、维修不当、危险场所的防护设施不当等。间接原因各种机械装置的定期检查和保养不良。由于店经理责任心不强,导致安全管理制度和安全管理组织不完备、安全管理标准不明确等。人员的安全操作的安全,特别是生产区的安全,要严格按照标准操作。餐厅必须按规定在指定地点放置指定数量的消防器材。各种设备要定期维修,保持设备的安全运转。各种电器及照明设施完好,严格按照要求进行安装与维护。药物的准备,主要是疮可贴、烫伤药、红花油等。化学药品的使用,餐厅中有腐蚀性的清洁剂要小心使用,注意说明书。物料的安全定期灭蝇、灭鼠。保证冷冻、冷藏库的温度。搬运时小心,不用力装卸。时刻注意有效期,避免物品过期而造成浪费。每天营业结束后,盘点货物。必要时可在营业中清点物料。现金的安全现金管理政策a)不用的收银机上锁。b)专人负责收银机。c)每日清机时,店经理必须在场。d)定期存款,每天下午15:00存款一次。e)保持准确详细的现金及支票记录。f)出现误打、退款、换产品等情况应请店经理处理。现金控制的内容超收:表现为收银员未把产品或少把产品打入收银机,而将钱拿走。h)短收:表现为收银员将钱拿走,或是不正确的换零钱,或是找零钱速度太快。g)误收:表现为收银员看错钞票面额,或是误将假钞当真钞。h)政策的不理解:当一些特殊问题出现时,处理不当。餐饮管理制度3参考资料,少熬夜!总则第一条目的为真正发挥薪金的效用,合理分配,规范管理,特制订本制度第二条薪金结构本公司薪金结构如下第三条薪金支付种类薪金计算包括下列4项:1、月薪制:员工因休假而停止工作时,依规定不得扣除缺勤额;2、日结月薪制:员工因休假而缺勤时的薪金,应从薪金中扣除当日缺勤额;但全月不上班者,不支付该月薪金;3、计时制:依员工工作时间来决定其支付标准,不上班则不支付薪金;4、日薪制及计时制薪金工作,原则上是以基准内薪金除以工作天数或工作时数的金额为基准。第四条支付方法1、薪金支付通常以汇入事先告知的个人银行账户内;但在特殊情况时可,由人事部申请以现金直接支付;2、员工死亡时的薪金,可由人事部通知其家属带相关证件领取。第五条扣除额下列规定可自薪金中直接扣除:1、个人薪金所得税;2、劳动保险费;3、工会协议的事项;4、其他法令所规定事项。第六条薪金计算期间及支付日1、采用月薪制的薪金计算期间,从每月X日开始到次月X-1日为止并于当月月底支付;支薪日若遇休假日时,可提前发放;2、采用日薪制及计时制的薪金计算期间,则以制订的工作天数作为计算基准;薪金支付日应与月薪制相同,于当月月底发放;3、薪金计算期间遇年度调薪时,调薪日前后工作时间分别计算。第七条缺勤扣除员工无故以欺骗或不正当事由来逃避工作的或勒令停止工作时,不予以支付薪金。(二)基准内薪金及基准外薪金第八条基准内薪金及基准外薪金1、薪金支付原则上依附表的有关规定作为基准内薪金及基准外薪金的依据;参考资料,少熬夜!2、工作时间的单价计算公式如下:时间单价=基准内薪金(不含抚养津贴)/一个月平均规定的出勤时数第九条调薪调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分,其规定如下:1、凡具有调薪资格者,应于10月31日前将材料送人事部审核,并于12月31日前根据个人考绩给予定期的调薪;定期调薪以每年调整一次为原则;2、中途聘用人员、停薪留职者、试用期工作人员及兼职人员均不属于定期调薪的范围内;3、临时调薪的相关事项,另行制定;4、受行政处分的员工,不予以调薪;5、有调整的必要时,则依下列公式计算平均薪金的标准:平均薪金=薪金的结算日前3个月的薪金总额/90日(三)奖金第十条奖金计算期间及支付对象奖金包括定期奖金及结算奖金两大部分,其规定如下:1、定期奖金的计算期间每年分两次在6月及12月分别支付给在职员工;2、定期奖金由基准奖金、级别加算及连续工作年限等构成;3、基准奖金的级别的加算方法是以基本工资及责任津贴为基础乘以支付比率再乘以出勤率;4、基准奖金的支付率以公司业绩及其他变动因素的衡量而决定;5、级别加算及支付率的规定;6、出勤比率的计算根据下列公式:出勤率:1-[(×请假日数+×带薪休假的调换天数)+(×迟到、早退、私自外出次数)+(×迟到、早退、私自外出次数)];7.连续工作年限的加算3年~5年未满每年加发300元;5年~10年未满每年加发350元;10年~15年未满每年加发400元;15年以上每年加发450元;8.结算奖金是依据年度中的收益及成果分配规则,以前年度进入公司且于奖金支付日仍在公司工作的员工为支付对象。(四)临时津贴第十一条临时津贴支付的对象及支付额参考资料,少熬夜!凡具有下列资格者,可申请支付临时津贴:1、因公务而受伤须长期休假者,可支领平均薪金3个月;但已申请劳保灾害补助及团体意外险补助时,须从平均薪金中扣除相等的金额;2、其他经由公司认为有必要者。(五)特别事项第十二条特殊职务津贴凡从事特殊职务的员工,可依下列规定支付津贴:1、特殊职务的资格:酒店服务人员;兼职性质的员工;洗碗工、清洁工。2、以上津贴,凡适用于公司的薪金规定者例外;3、奖金可视其绩效不定时发放;4、不支付奖金时,可采用不同的奖励方式。(六)附则第十三条本规章自××年×月×日起实施。餐饮管理制度4第一条认真学习严格执行食品卫生法和制度,不购、不收、不加工、不出售腐败变质食品。餐饮部门每个食堂承包责任人要加强责任心,把好各道关口,严防食物中毒。定期投放药物,灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作常抓不懈。第二条餐饮部门各食堂承包责任人对所售饭、菜碗筷每天进行消毒处理。第三条室内外环境卫生责任到人,做到工完场清,每周大扫除一次。机械炊具随用随洗保持清洁,固定存放位置摆放整齐。第四条各食堂每天留食品小样送至部门办公室登记,存放冰箱留存待查。第五条个人卫生要求做到四勤,工作衣帽齐全清洁。第六条餐饮部门所有工作人员每年体检一次,无传染病者领取健康证方可在食堂工作。第七条操作间和售饭菜处不得吸烟,违反者给予处罚,屡教不改者加重处罚。第八条定期检查餐饮部门各食堂每项制度,按卫生网络检查,对卫生工作做得好的人经总公司批准给予卫生先进奖。餐饮管理的规章制度5一、餐厅岗位设置(一)职工餐厅下设办公室,设餐厅管理员、会计参考资料,少熬夜!(兼保管员)、出纳(兼采购员)各1名。(二)餐厅灶间设厨师2名,服务员3名。(三)职工代表5名。二、餐厅管理规定(一)就餐办法。1、餐厅办公室制作餐卡,各单位根据用餐人员数量自行领购。2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐,特殊情况须提前说明原因,以便餐厅合理安排用餐数量。3、就餐时统一使用餐厅托盘,自选饭菜。4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。6、除集体加班外,公休日一般不安排就餐。(二)就餐时间。1、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前。2、因公不能按时就餐者,应提前通知餐厅留饭。(三)就餐人员十项守则1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。2、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。5、爱护餐厅的公共设施及公物,饭菜及餐具不得带出餐厅,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。6、自觉遵守就餐秩序,按先后顺序排队打饭,不得拥挤、插号,不得将餐卡转借他人使用。7、讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余饭菜应倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放处,做到人走桌地两净。8、厉行节约,杜绝浪费,根据个人饭量领取饭菜,不得少吃多要。9、餐厅内严禁酗酒。10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。(四)餐厅工作人员十项守则1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作,做到遵守纪律,服从分配,团结一致,搞好协作。2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识,保质保量地完成本职工作。3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品,凡违反者,视情节轻重扣发当月奖金或工资,直至辞退。4、餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽。5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。参考资料,少熬夜!6、应保证准时开饭,并在开饭五分钟前做好一切准备。7、在工作期间不得大声喧哗,不得谈论与工作无关的话题。8、在工作过程中,要爱惜餐厅用具、设备。9、监督用餐人员是否存在浪费等行为,敢于制止并向管理员汇报。10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐,用餐完毕要马上整理卫生。三、餐厅管理方式1、职工餐厅实行专人负责,民主管理,餐厅人员要端正服务态度,努力提高饭菜质量,降低伙食成本。2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、
本文标题:餐饮管理制度(精编5篇)
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