实验小学食堂设备管理规程

实验小学食堂设备管理规程【导读】这篇文档“实验小学食堂设备管理规程”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理，希望这篇范文对您有所帮助，喜欢就下载吧！2、每天工作完毕，必须把水箱进水管阀门关闭。3、发生异常现象，关气关电源，查明原因后再工作。4、蒸汽机蒸汽工作压力为0、5MP以下，工作时间60分钟。5、安装漏电保护开关，蒸饭机外壳接地。6、蒸饭机开门时，先关蒸汽，确认无压力后，慢慢打开手阀，将汽排一下后再全部打开门，取食物。7、工作完毕后关闭进气阀门。二、冰箱、冰柜操作规范1、冰箱不得存放私人物品。2、冰箱由专人负责，他人不得使用。3、食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。4、注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库（箱）内无腥臭味。5、每天上午对冰库（箱）检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。三、电冰箱操作规范1、电冰箱要由专人管理。2、要经常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。3、一旦发现电冰箱有异常音响或现象时，应立即断开其电源，并请机修人员检修，等故障排除后，方可投入运行，严禁带故障运行。4、遇有停电时，要及时关闭电源，等来电15分钟后方可合闸启动冰箱。5、操作人员不得私自拆卸冰箱上的任何部件。6、要经常保持电冰箱的内外清洁卫生，无残渣、厚霜。四、和面机安全操作规范1、和面机必须由专人负责保养与操作。2、使用和面机前，首先要认真检查机器各部件，电源线路、开关、接地等是否完好无损，各防护罩是否齐全，并对机器上需注油处加油后，进行试运行，无异常现象后方可投入使用。3、和面机严禁超负荷运行，和面量不准超过机器的额定和面量。4、机器运转时，必须盖好面斗子，严禁无盖运转，严禁将手臂伸入和面机的面斗内，进行入料、出料等项操作时，必须在停机关闭总电源状况下进行。5、遇有机器运转不正常或有异常音响时，应立即停机并切断电源，请机修人员检修，等其故障排除后，方可投入运行。6、机器运转时，操作者要坚守岗位，不准擅离职守，更不准打闹说笑。7、用完后，即停机断开电源开关，将面头号内清理干净，在清理时严禁用水直接冲洗机器。五、切菜机安全操作规范1、使用切菜机前，应认真检查机器的电源线路、开关、接地线及机器各部位是否完好无损，料斗内人无异物等，确认无误后，方可投入使用。2、菜被送入切菜机前，应先将其切成适当的小块，再将其送入料口。3、在将菜送入料口时不得用手挤压，更不能将手伸入机器料斗内。4、在操作时精神要集中，严禁打闹说笑。5、使用后应停机切断电源，再进行清洗保养工作，在清洗时，应将斗子拆下清洗，不得直接用水冲洗机器。六、绞肉机安全操作规范1、使用绞肉机前，应先将其置于平稳处固定好，并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损，机器各部件有无松动、异常，机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等，确认无误后方可投入使用。2、在操作过程中精神要集中，待绞的肉要化大为小，将其切成适当的小肉条后，再将其有秩序地送入料斗内，严禁用手挤压，更不得将手或棍棒等物伸入料斗内。3、严禁在操作时打闹说笑和擅离职守。4、操作时发现机器有异常现象或绞刀不快时，应立即停机切断电源，请机修人员检修。5、用完后立即停机切断电源，将绞龙与刀拆下清洗，料斗内应用布沾热水擦洗干净，不得用水直接冲洗。6、拆卸下的零件清洗后不得装上机器，待使用时再装好拧紧。七、切肉片机安全操作规范1、使用切肉片机前应首先将其置于平稳处，并认真检查各部件有无异常，机器的电源线路、开关、接地线是否完好无损，机器投料口有无杂物等，确认无误后方可投入使用。2、操作时精神要集中，要坚守岗位，不准打闹说笑。3、待加工的肉要经过筛选，不得夹杂有骨头的肉。4、往投料口送肉时，不得用手按压，更不得将手伸入旋转部位或料斗内。5、在操作过程中，一旦发现机器有异常音响或其他现象时，应立即停机切断电源，并请机修人员检修，待其排除故障后，方可投入使用。6、使用完毕后，即停车切断电源，对机器进行必要的清理与保养工作，但在清理时，严禁用水直接冲刷机器。八、燃气灶具安全操作规范1、会点火：坚持火等气的原则，严禁先开气后点火。a)首先点燃点棒，由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头，迅速打开小火气源节门，引燃主燃烧器。b)主燃烧器引燃后，关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。c)打开大火气源节门，根据需要调整火力。d)使用完毕，关闭气源节门及鼓风机开关。e)蒸箱、保温箱使用前检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，并经常清洗水箱去除污垢。2、会查漏：定期用专用仪器或肥皂水检查燃气系统的接头、开关等易损部件有无漏气现象，要经常检查点火棒胶管有无老化松动现象，发现问题及时报修，严禁用明火查漏。3、会处理紧急情况：a)发现漏气或闻到异味，要立即关闭阀门熄灭火种，打开门窗通风换气，严禁开启或关闭各类电器，并及时向有关部门报告。b)发生火情尽一切努力立即关闭气源节门，使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。c)燃气灶具长时间不使用，务必关好节门。九、不锈钢蒸柜安全操作规范1、要由专人负责使用和保养。2、使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好，确认后方可使用。3、食品放入蒸柜内，检查柜门是否关紧后方可开启阀门。4、用布垫着拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。5、使用完毕后，关闭气源阀门，清除柜内杂物，保持内外壁光滑无油污。十、不锈钢蒸饭车操作规范1、要由专人负责使用和保养。2、淘米蒸饭不可超出其标准范围。3、淘米、启饭要厉行节约，不可洒于地面。4、使用完毕后，清理饭车底板、凸糟、上盖、车壁内外，保持光亮、整洁。十一、去皮机安全操作规范1、要由专人负责使用清理。2、使用前，应先检查机器各部位有无异常，机器电源开关、地接线是否完好无损，确认无误后，方可使用。3、在操作机器时，工作人员精神集中，不准打闹嬉笑，更不能把手伸进料斗内。4、发现机器在运转过程中出现故障时，应立即停机切断电源，请维修人员修好后，方可投入使用。十二、双门保鲜柜操作规范1、保鲜柜要由专人负责管理。2、要经常检查保鲜柜的电源线路、开关、地接线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。3、一旦发现柜内温控出现异常时，应立即断开电源，请机修人员检修排除故障后方可投入使用。4、遇有停电时，要及时关闭电源，待来电后15分钟方可全闸启动保鲜柜。5、操作人员不得私自拆卸保鲜柜上的任何部件。6、要经常保持保鲜柜的内外清洁卫生，无残渣。7、熟制品要凉透后并加保鲜膜存放十三、洗碗机操作规范1、使有前检查及准备（预热）2、打开洗碗机前门，检查水槽是否栓好。3、检查洗碗剂、干燥剂输送管是否插入相应的容器内（前面输送为洗碗剂，后面输送管为干燥剂）。4、开启洗碗机电源开关，工作指示灯、开关是否正常。5、开启洗碗机加水开关（将开关向右旋转90度）。到一定时间加热指示灯会自动启亮（水槽内水位高于发热管高度时），否则为正常。6、洗碗机加热到预设定温度（烘干为90度，清洗为60度，显示为“HH”）时将自动停止加热（此时加热指示灯熄灭）。此时即可按下洗碗机工作运行按钮开关。6、洗碗机进入工作（清洗）状态，水的喷射是否均匀有力，水温是否正常。7、将预先浸泡冲洗过的餐具按规定侧放天洗碗机筛筐内，然后将筛筐送入洗碗入口即可。8、餐具通过洗碗机清洗烘干之后自动输送到洗碗机出口平台，餐具清洗即完成。9、餐具清洗必须严格按“洗碗机作业流程”执行。当检查以上情况正常后，方可操作使用。一旦发现异常现象时，立即停机并向上级报告。使用完毕后，关闭所有开关、阀门，并彻底将该机清理干净。