华北理工中药炮制学课件第11章 炒法-1清炒法

第十一章炒法(stir-heatingdrugsinacaldron)一、基本概念“方言熬者，即今之炒也”——《汤液本草》1．炒法:将净选或切制后的药物，置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程度的炮制方法。2．火力：是指火的大小（强弱）,火温度的高低。可分为文火、中火、武火。3．火候:是指药物炮制的温度、时间和程度。二、分类名称火候火力备注清炒炒黄文火，个别中火苍耳子(中火)炒焦中火山楂炒炭武火，个别中火蒲黄（中火）名称辅料火力备注加辅料炒麸炒中火中火米炒中火米炒土炒中火山药砂炒武火马钱子蛤粉炒中火阿胶滑石粉炒中火水蛭三、操作方法手工炒：设备简单，适合小量生产。机器炒：平锅式炒药机——适用于种子类药材的炒制滚筒式炒药机——适用于大多数种类药材的炒制电脑程控炒药机——使炒药由机械化转向了自动化。滚筒式炒药机中药微机程控炒药机中药微机程控炒药机手动控制柜示意图2.步骤预热──投药──翻炒──出锅（1）预热目的：提高质量和工作效率；便于药物尽快加热，缩短在锅内停留时间，防止某些种子类药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。（2）投药要根据锅的大小和品种确定投料量，一半少量多次。加辅料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。（3）翻炒快、勤、规律，“亮锅底”。（4）出锅迅速、摊开晾凉。用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉。第一节清炒法一、概述1.含义及分类清炒法：不加辅料的炒法。包括炒黄(微炒)、炒焦、炒炭三种不同的火候要求二、清炒法的目的1.增强疗效炒黄——逢子必炒，紫苏子、芥子炒焦——增强健脾消食作用。麦芽、山楂炒炭——增强止血功效，地榆、大蓟2.降低毒性或消除副作用牵牛子——有小毒，减低峻烈之性；莱菔子瓜蒌仁——降低恶心呕吐副作用3.缓和或改变药性郁李仁、葶苈子——药性峻烈，炒制缓和药性免伤正气干姜炭——止血温经4.增强或产生止血作用:荆芥、牡丹皮5.保存疗效，利于贮存：槐米、苦杏仁2.注意事项（1）除去药物中的杂质，药物大小分档，分次炒（2）炒制容器需事先预热，以免造成种子类药物“僵子”或药物粘锅；（3）控制火力、火候及加热时间，以免炒黄的药物焦化，炒焦的药物炭化，炒炭的药物灰化；（4）搅拌均匀，出锅要迅速，及时晾凉。炒炭时要注意防火，一定要待药物冷透后方可入库。炒黄（微炒、炒爆）(makelightbrownbystir-heating)1.含义炒黄：将净选或切制后的药物，置已预热好的炒制容器内，用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有的气味。注意：火力与火候的控制炒爆：王不留行、水红花子炒黄程度1、炒响：牵牛子、决明子2、炒香：白芥子、莲子3、炒爆花：王不留行4、炒去刺：苍耳子5、炒变色：薏苡仁、冬瓜子6、炒出汗：花椒一、炒黄（包括炒爆）(makelightbrownbystir-heating)炒黄目的：增强疗效；降低毒副作用；缓和药性；利于贮存操作判定：对比看、听爆声、闻香气、看断面。注意事项：一般用文火烧熟用中火炒制，防止焦化适用药物：薏苡仁、王不留行、牵牛子、芥子、莱菔子、酸枣仁、苍耳子、槐花等二、炒焦(makebrownbystir-heating)炒焦：将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面成焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。炒焦目的：增强药物消食健脾的功效或减少药物的刺激性。注意事项：一般用中火操作，防止碳化适用药物：栀子、山楂、川楝子、槟榔等三、炒炭炒炭存性：炒炭药物只能部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固有气味；花、叶、草等炒炭后仍可清晰辨别药物原形，如槐花、菊花、侧柏叶、荆芥之类。methodforcharcoalprocessing,parchingadrugintocharcoa炒炭目的：是使药物增强或产生止血、止泻作用。适用药物：地榆、蒲黄、荆芥、干姜等。注意事项1.操作时要适当掌握好火力，即达到“炒炭存性”的要求，质地坚实的药物宜用武火，质地疏松的花、花粉、叶、全草类药物可用中火，视具体药物灵活掌握。2.在炒炭过程中，药物炒至一定程度时，因温度很高，易出现火星，特别是质地疏松的药物，须喷淋适量清水熄灭，以免引起燃烧。3.取出后摊开晾凉，经检查确无余热后再收藏，避免复燃王不留行【处方用名】王不留行王不留炒王不留行炒王不留炒不留留行子【来源】本品为双子叶植物石竹科Caryophyllaceae麦蓝菜Vaccariasegetalis(Neck.)Garcke的干燥成熟种子。【历史沿革】汉代有烧灰存性的方法(《玉函》)。南北朝刘宋时期有蒸法（《雷公》)。明代有酒蒸(《蒙荃》)、炒制(《正宗》)、水浸焙(《必读》)。清代有浆水浸，焙干用、酒蒸(《得配》)。现在主要的炮制方法有炒法等。王不留行【炮制方法】王不留行取原药材，去净杂质，洗净，干燥。炒王不留行取净王不留行，投入预热的锅内，中火加热，迅速拌炒至大部分爆花即可。温度低，僵而不爆温度高，焦而不爆【成品性状】王不留行呈小圆球形，表面乌黑色或红黑色，微有光泽，质坚硬，味淡。炒王不留行大部分呈类球形白花，质脆。【炮制作用】王不留行味苦，性平，归肝胃经。活血通经，下乳消肿。生品--长于消痈肿，用于乳痈或其他疮痈肿痛。炒后--质地松泡，利于有效成分煎出且走散力较强，长于活血通经，下乳，通淋。主要用于产后乳汁不下，闭经，痛经，石淋，小便不利。【炮制研究】王不留行主要含有微量元素、氨基酸、类脂和脂肪酸、三萜皂甙、单糖等爆花率越高，水溶性浸出物越高。炒王不留行爆花率应在80%以上为宜红外烤箱烤制法比传统清炒法成品爆花率高，可达98%王不留行先用水湿润，再用中火炒制，爆花率可达95%以上120-130℃，用文武火，投料250-500g，炒5-7min，爆花率达95%以上芥子【处方用名】芥子白芥子炒芥子炒白芥子【来源】本品为十字花科植物白芥SinapisalbaL.或芥Brassicajuncea（L.）Czern.etCoss.的干燥成熟种子。分别称“白芥子”，“黄芥子”【历史沿革】唐代有蒸熟（《千金》）和微熬（《外台》）。宋代有微炒（《圣惠方》）和“炒熟，勿令焦”（《证类》）。明代沿用炒法，清代炒后研末用者广泛（《说约》）。现在主要的炮制方法有炒黄、炒焦等。芥子炮制方法1.芥子取原药材，去净杂质，用时捣碎。2.炒芥子取净芥子，置炒制容器内，用文火加热，炒至颜色加深，有爆鸣声，断面浅黄色，有香辣气逸出时即可。用时捣碎。【炮制作用】芥子性辛，味温。归肺经。生品辛散力强，易耗气伤阴动火，善于通络止痛。用于胸闷肋痛、关节疼痛，痈肿疮毒。芥子炒后可缓和辛散走窜之性，避免耗气伤阴，善于顺气豁痰。尤适合寒痰咳嗽，如三子养亲汤。炒后易于煎出药效，破酶保苷，便于保存苷类。【炮制研究】芥子主要含有硫苷化合物芥子内服后能刺激粘膜，引起胃部温暖感，增加消化液的分泌，有健胃作用。芥子苷本身无刺激性，酶解后生成芥子油（异硫氰酸酯类）具有辛辣味和刺激性。炒后可杀酶保苷可使其在胃肠道中缓慢分解，逐步释放芥子油抗炎作用以白芥子水煎液为最强。水煎液中芥子苷含量，炒芥子粗粉生芥子粗粉炒芥子生芥子，故芥子入煎剂以打碎为宜。莱菔子[处方用名]莱菔子、萝卜子、炒莱菔子[来源]本品为十字花科植物萝卜RaphanussativusL.的干燥成熟种子。[历史沿革]微炒、炒黄、巴豆同炒、蒸法等，现行主要有炒黄等炮制方法。1.莱菔子──取原药材，去净杂质，用时捣碎。2.炒莱菔子──净莱菔子，炒制容器，用文火加热，炒至鼓起，爆鸣声减弱，手捻易碎，断面浅黄色，有香气逸出即可，用时捣碎。【炮制方法】[炮制作用]1．生品——能升能散，长于涌吐风痰。2．制品——变升为降，长于消食除胀，降气化痰。多用于食积腹胀，气喘咳嗽。炮制作用（1）缓和药性（2）消除副作用（3）利于粉碎和成分煎出莱菔子生品中检出2种异硫氰酸酯类化合物（异硫氰酸-4-甲基己酯、异硫氰酸己酯），为十字花科植物由硫代葡萄糖苷酶解产生的次生产物,具有抗癌、抑制微生物生长等药理活性。炒莱菔子无此类成分（系炒制过程有杀酶保苷效应）。生莱菔子特有的气味是异硫氰酸酯类成分。生莱菔子研末温水调服，使种子中酶类物质发挥作用,促使硫代葡萄糖苷酶解产生异硫氰酸酯,从而产生对胃的刺激或致呕作用,炒制能部分消除这种副作用。[炮制研究][处方用名]酸枣仁、炒枣仁。[来源]本品为鼠李科植物酸枣ZiziphusjujubaMill.var.spinosa(Bunge)HuexH.F.Chou的干燥成熟种子。[历史沿革]微炒、炒得熟、酒浸等，现行主要有炒黄等炮制方法。酸枣仁【炮制方法】1.酸枣仁取原药材，除去杂质。用时捣碎。2.炒酸枣仁取净枣仁，置预热炒制容器，用文火加热，炒至鼓起，有爆鸣声，断面浅黄色时取出。用时捣碎。本品不宜久炒，否则油枯失效。【炮制作用】酸枣仁味甘、酸，性平。归肝、胆、心经。具有补肝、宁心、敛汗、生津功能。生酸枣仁：养心安神炒酸枣仁：养心安神功能增强；种皮开裂，有效成分易于煎出；杀酶保苷。【炮制作用】生枣仁与炒枣仁作用基本相同，均有安神作用。炒制品易于粉碎和煎出、杀酶保苷。习惯用法：生品性平，宜入清剂中，具有养心安神、益肝肾的作用。用于心阴不足和肝肾亏损的惊悸，健忘，眩晕，耳鸣和胆热不眠。如治阴虚内热，虚烦不眠的酸枣仁汤。炒枣仁性偏温补，宜入温剂，长于养心敛汗，安神作用强于生品。用于心血不足或心气不足的惊悸，健忘，盗汗，自汗及胆虚不眠。如气血不足所致的归脾汤。【炮制研究】酸枣仁含有酸枣仁皂苷A、B，黄酮类、三萜类化合物等还含有强利刺激性的挥发油生熟异治：生用治好睡,熟用治不眠生、炒酸枣仁的化学成分尚未发现不同水提取物或乙醚提取物含量：微炒或炒黄品均比生品高，炒焦和炒黑均低于生品乙醇提取物含量生品最高酸枣仁总皂苷：炒制品明显高于生枣仁脂肪油：生品、炒品均在27%—30%，炒品油略深总黄酮：生品0.252%，炒品0.338%[处方用名]槐花、炒槐花、槐花炭。[来源]本品为豆科植物槐SophorajaponicaL.的干燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习称“槐米”。[历史沿革]微炒、炒焦、地黄汁炒、醋煮等，现行产要有炒黄、炒炭等炮制方法。槐花FLOSSOPHORAE1.槐花──原药材，除去杂质及枝梗，筛去灰屑。2.炒槐花──净槐花，炒制容器，文火，炒至深黄色，取出晾凉。3.槐花炭──净槐花，炒制容器，中火，炒至焦褐色，喷洒少许清水，灭尽火星，炒干，取出凉透。【炮制方法】生槐花炒槐花槐花炒槐花[炮制作用]生品──清肝泻火，清热凉血见长。多用于血热妄行肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。炒槐花──缓和苦寒之性，止血作用弱于槐花炭，杀酶保苷。槐花炭──清热凉血作用极弱，具涩性，以止血力胜。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多种出血证。[炮制研究]1.对化学成分的研究炮制时槐米化学成分鞣质和芦丁随炮制温度的升高而变化，呈现先升后降的规律。即150℃开始升高直到达200℃,上升至高点,250℃可降至原来1/3或1/5。2.对药理作用的研究通过对槐米炒炭后的成分及大鼠出凝血时间进行研究、测定观察,止血作用明显增加。3.对炮制工艺的研究炒槐米的炮制条件：温度接近150℃烘制20min；槐米炭的炮制条件：温度接近185±2℃烘制30min。【炮制研究】槐米炒炭止血作用增强鞣质增加：增加，190℃，含量最高，随后降低槲皮素增加：增加异鼠李素降低：降低近一半止血成分增加，抗止血成分降低苍耳子[处方用名]苍耳子、炒苍耳子。[来源]本品为菊科植物苍耳XanthiumsibiricumPatr.的干燥成熟带总苞的果实。[历史沿革]烧灰、微炒、酥制等，现行，有炒黄等炮制方法。【炮制方法】1．苍耳子──取原药材，除去杂质。用时捣碎。2．炒苍耳子──取苍耳子置预热炒制容器，用中火加热，炒制表面焦黄色，刺焦时，碾去刺，筛净。用时捣碎。生品炮制品【炮制作用】苍耳子有毒，散风湿、通鼻窍。生品消风止痒力强。多用