GB 10147

GB10147-88香肠（腊肠）、香肚卫生标准代替GBn138-81HygienicstandardofChinesesausages1主题内容与适用范围本标准规定了市售香肠（腊肠）、香肚的质量卫生要求。本标准适用于鲜（冻）猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱，再晾晒或烘焙而成的肉制品。2引用标准GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB5009.42食盐卫生标准的分析方法3感官指标感官指标见表1。表1一级鲜度二级鲜度外观肠衣（或肚皮）干燥且紧贴肉馅，无粘液及霉点，坚实或有弹性肠衣（或肚皮）稍有湿润或发粘，易与肉馅分离，但不易撕裂，表面稍有霉点，但抹后无痕迹，发软而无韧性组织状态切面坚实切面剂，有裂隙，周缘部分有软化现象色泽切面肉馅有光泽，肌肉灰红至玫瑰红色，脂肪白色或微带红色部分肉馅有光泽，肌肉深灰或咖啡色，脂肪发黄气味具有香肠固有的风味脂肪有轻微酸味，有时肉馅带有酸味4理化指标理化指标见表2表2项目指标水分（%）≤25食盐（%），以NaC1计）9酸价（mg/g脂肪，以KOH计）≤4亚硝酸盐（mg/kg，以NaNO2计）≤205检验方法按GB5009.3、GB5009.42、GB5009.33执行。