GB 12310

GB12310—90本标准参照采用国际标准ISO5495—1983《感官分析方法学──成对比较检验》。1主题内容与适应范围本标准规定了用于检验两个产品间感官特性差别的方法。检验之前首先明确是单边检验还是双边检验。本标准适用于定向差别检验、偏爱检验、培训评价员。2引用标准GB10220感官分析方法总论GB10221.1～10221.4感官分析术语GB3358统计学名词术语及符号3方法提要向评价员提供一对样品，其中一个样品可作为对照物。感官检验后，评价员描述自我感觉，并说明检验结果。4设备检验负责人按产品性质和样品数量等选择设备。使用的设备不应影响检验结果。应优先使用符合检验需要的标准化设备。5抽样应按被检产品的抽样标准进行抽样。如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各方协商议定抽样方法。6检验的一般条件6.1环境应符合GB10220所规定的条件。6.2评价员6.2.1条件应符合GB10220所规定的条件，所有评价员应该具有同等的资格和检验能力。6.2.2评价员数a.定向差别检验：7名以上专家或50名以上优选的评价员。b.偏爱检验：30名以上初级评价员。可能时可增至100名至数百名。c.评价员的培训：人数随检验而定。6.3预先讨论和检验检验前，评价员和检验负责人之间可就有关问题和样品的性质进行讨论，但这种讨论不应影响以后的评定。从待分析的样品中，选2～3个具有代表性风味的样品进行讨论。此法不适用于偏爱检验。当上述检验涉及对外来风味检验时，预先检验应当包括一个没有任何外来风味样品的检验，或者同时检验外来风味的样品。预先检验一般可使用对照物。7检验步骤7.1被检样品的制备7.1.1准备足够数量的样品。7.1.2应以同一方式（相同的设备、容器，相同数量的样品）准备各种配对的样品组，使评价员不能从提供样品的方式中得出有关样品性质的结论。7.1.3检验样品对的温度应相同，如果可能，检验组间的样品温度也应相同。7.1.4盛样品的容器编号，应随机选用三位数字，每次检验的编号应不同。7.2检验技术7.2.1提供样品应使样品A、B和B、A在配对样品中出现次数均等，并同时随机地呈送给评价员。为避免感官疲劳，在连续提供几个成对样品时，应将样品量减少到最低限度。7.2.2提问要特别注意提问的方式，避免导致评价员在回答问题时，有某种倾向性。根据检验目的，可提问下列问题a．定向差别检验：两个样品中，哪个更……？（甜、咸）。b．偏爱检验：两个样品中，更喜欢哪个？c．培训评价员：两个样品中，哪个更……？7.2.3技术的选择负责人可从下列技术中任选一种：a．“强迫选择”。当评价员认为样品间无差异，也要求他指出哪个样品更……，或更喜欢哪个样品。记录格式见附录A。b．允许回答“无差异”或“不偏爱”。无论选择哪种技术，记录表格中只能提出一个问题。如要提问一个以上的问题时，样品要重新编号并分别提问。8结果的表达与解释负责人对答案进行核对和说明，应用实例，见附录B。8.1选用“强迫选择”时则：a．单边检验，参考表1，统计肯定答案的数字。表1单边检验答案数不同显著水平所需肯定答案最少数α≤0.05α≤0.01α≤0.0017891011121314151617778991010111212137891010111212131414———101112131314151618192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495060708090100131415151616171818191920202122222323242425262627272828293030313132374348545915151617171819192020212222232424252526272728282929303131323233343440465157631617181819202021222223242425262627272829293031312132333434353636374349556166b．双边检验，参考表2，统计答案总数（取两数中的大值），以确定两个样品间是否有明显差异，或者其中之一受到明显的偏爱。表2双边检验答案数不同显著水平所需每个样品答案最少数a≤0.05a≤0.01a≤0.00177——89101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495060889101011121213131415151617171818192020212122232324242525262727282829293031313232333989101111121313141515161717181919202021222223242425252627272828293030313132333334343541———1112131414151617171819192021212223232425252627272829293031313232333434353636373744708090100445055614752586450566167c．当表中n值大于100时，答案最少数按以下公式计算，取最接近的整数值。式中：K:单边检验双边检验α≤0.05K=0.82α≤0.05K=0.98α≤0.01K=1.16α≤0.01K=1.29α≤0.001K=1.55α≤0.001K=1.658.2回答“无差异”或“不偏爱”时，按下列两种方法之一处理：a.忽略不计。即从全体评价员答案的总数中减去这些答案。b.给这两类答案各分配一半“无差异”或“不偏爱”的答案。“无差异”或“不偏爱”的答案占有较大的比例时，说明两上样品之间的差异低于评价员的觉察阈。可能是检验方法有缺陷，也可能是一些评价员发生了某种生理变化或对所参与的检验缺乏积极性。9检验报告检验报告应包括以下内容：a.提出问题；b.有关样品情况的说明；c．采用的检验参数；d．是否使用了对照物；e．检验介绍（例如对某些特殊食品）；f．检验次数和专家或评价员（优选或初级）人数；g．检验技术，是否使用了“强迫选择”，是单边还是双边检验；h．检验结果及其统计解释；i．检验日期、时间和条件；j．检验负责人姓名。附录A答案格式（补充件）A1定向差别检验试验目的日期对照物姓名问题：两个样品中哪个更……检验对样品号样品号样品更……………………………………评语A2偏爱检验试验目的日期对照物姓名问题：两个样品中，你更喜欢哪一个？检验对样品号样品号喜欢的样品……………………………………附录B应用实例（参考件）B1例题检验负责人选择5％显著水平（即α≤0.05）双边检验单边检验两种饮料编号为“798”和“379”，两种饮料编号为“527”和“806”，样品其中一个略甜，但两者都有可能使评“527”配方较甜，向评价员提问哪个样品价员感到更甜。更甜？B2检验B2.1定向差别检验两种饮料以均衡随机顺序呈送给30名优选评价员问题：哪一个样品更甜？问题：哪一个样品更甜？答案：18人选择“798”答案：22人选择“527”12人选择“379”8人选择“806”从表2可得出结论，两种饮料甜度无明显差异。从1表可得出结论“527”显然比“806”更甜。B2.2偏爱检验两种饮料重新编号，并以均衡随机的顺序呈送给名初级评价员。问题：更喜欢哪一个样品？问题：更喜欢哪一个样品？答案：22人更喜欢“832”答案：23人喜欢“613”8人喜欢“417”7人喜欢“289”从2表可知，“832”更受欢迎。从1表可知，“613”更受欢迎。附加说明：本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中国农科院分析测试中心、中国肉类食品综合研究中心起草。本标准主要起草人崔淑文、朱红、牛景金