食品卫生制度（精选4篇）

参考资料，少熬夜！食品卫生制度（精选4篇）【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“食品卫生制度（精选4篇）”文档资料，供您学习参考，希望此文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们吧！食品卫生制度【第一篇】为切实做好学校、幼儿园食品卫生安全工作，落实食品卫生安全工作责任，保障师生身体健康和生命安全。根据上级有关学校、幼儿园食品卫生安全的文件精神，特签订此目标责任状。一、责任对象及范围中小学的校（园）长是学校（幼儿园）食品卫生安全工作的第一责任人，对学校（幼儿园）食品卫生安全工作全面负责，学校（幼儿园）分管后勤工作的负责人是直接责任人。学校要层层签订食品安全工作责任状，分层管理，层层负责。学校（幼儿园）食堂、超市（小卖部）校内及周边提供学生食物的场所都应纳入所属学校（园）管理。二、食品卫生安全工作责任目标学校（园）食品卫生关乎着师生生命安全，直接影响学校（园）安全稳定的大局，抓好学校（园）食品卫生安全工作管理是各位校（园）长的头等大事。食品卫生“零事故”是学校（园）后勤工作的底线。三、工作要求1、成立工作专班中心校成立以校长z为组长，分管负责人为副组长，其他成员为组员的学校（园）食品安全工作领导小组，负责全学校（园）食品卫生安全管理工作。全镇各中小学要成立以校（园）长为组长，分管后勤工作的负责人为副组长，相关工作人员为组员的学校（园）食品卫生安全工作领导小组，负责本校食品卫生安全管理工作。2、健全管理制度认真贯彻落实《国家食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食[20xx]395号）、《国家食监局、教育部关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见的通知》（国食药食品[20xx]160号）等有关要求，建立健全食品安全管理制度。规范食品采购、储存、加工、留样、销售等环节管理，建立食物定点采购制度，食物索证、查验、记录制度，食品加工操作流程制度，食物销售留样制度，餐具、厨具、加工场所消毒制度等。加强“校园超市”或“小卖部”管理，严禁假冒伪劣和“三无”食品进入校园，杜绝校园食品卫生安全事故发生。积极推行“技能炊事员”、“卫生监督员”、“营养指导员”、“质量评判员”和“价格监管员”的“五员”工作制度，促进食堂规范管理。3、规范操作程序参考资料，少熬夜！①原材料的采购。各校（园）应把好学校（园）食堂的原材料入校关，实行入校食品、原材料、半成品的准入制。采购食品应无毒、无害，符合学生营养要求，具有相应色、形、味等感观性状。大米、面粉、食用油应到符合质量检验标准的经营单位采购。调味品进购应认真辨别真伪，查看生产厂家、生产日期、保质期；肉类食品应到各地经过检疫后的食品公司进购；定点采购符合学校（园）安全卫生要求的菜农提供的蔬菜（并签订供求安全责任状）；小卖部进购的各种小食品、饮品，每批次需经卫生监督部门、工商行政部门认定后方可入校。②食品的加工。学校（园）食堂是食品加工的主要基地，所有从业人员必须持有效健康证、专业技术培训合格证方能上岗；上岗时必须穿工作服，戴工作帽，佩戴工作号牌；加工各类食品必须严格按照《食品卫生法》的要求，结合本地实际制订加工操作规程，防止加工过程中原料与成品、待加工食品与直接入口食品的交叉污染；炊具与盛装直接入口食品的器具应分开清洗、分开消毒、分开存放；食物加工成成品后应装在专用的直接入口食品器具内，保洁待售。③食品的。储存。存人原材料的仓库，应当干燥、通风；有防蝇、防鼠、防虫的设施；贮存原材料的容器必须安全、无害防止交叉污染；存放直接入口食品的器具必经加盖保洁；超市（小卖部）存入的食品要定期检查出厂日期、保质期，防止过期食品在校园内出售。④食品的销售。学校（园）食堂在学生开餐时，工作人员应穿工作服，戴工作帽，用专用售货工具售货，禁止直接用手接触食品后销售给学生，防止保洁食品在销售时被污染，严禁学校（园）食堂销售隔夜的饭菜给学生食用。超市（小卖部）在销售直接入口食品时，要使用安全卫生的售货工具。⑤饮水与排水。各学校（园）的生活饮用水，必须使用符合国家规定的城乡生活饮用水的标准的安全水源。清洗原材料、炊具、学生餐具的生活用水，必须使用流水，严禁使用水池储水清洗，防止交叉污染。污水的排放应做到顺向排污，禁止逆向排污，防止污水污染清洁水源。四、建立应急预案各校（园）应根据《仙桃市学校（幼儿园）食物中毒事故应急预案》要求制定本校食品安全工作应急制度。发现师生饭后有恶心、呕吐、腹泻等，应及时将患者送就近医院进行初步诊断、治疗。并在第一时间报告中心学校，同时保护好第一现场，注意取样留存，便于卫生监督部门分析处理。五、强化工作考核学校（园）食品安全工作牵涉面广，责任重。各校（园）主要责任人应把学校（园）食品卫生安全工作放在重中之重位置，教育局和中心学校将对本项工作进行专项考核，将考核情况及时通报，具体考核办法另行制定。流西河中心学校学校（幼儿园）：校长：责任人：参考资料，少熬夜！食品卫生制度【第二篇】一、饮食行业的卫生设施要求1．通风换气设备应保持足够的换气量，及时驱除生产性蒸汽、油烟，保持空气新鲜。2．照明设备采用自然照明，窗户面积与地面面积比例不少于1：6。若人工照明．照明度设计要恰当，照明要均匀，避免闪烁，照明源本身要便于清洁，安装在保护罩内，以免发生破碎．污染食品。3．防尘、防鼠、防蝇设施食品制售必须在室内，冷菜、冰激凌、蛋糕应在密封门窗的室内制作。食品应遮盖。防止积尘。食品操作间应安装纱门、纱窗或风幕等防蝇设施。4．消毒设施每个饮食企业必须有相应工具、器具、容器、餐具洗刷消毒间，消毒间要有洗、刷、冲、消毒4道工序的设备和足够的贮存室。5．污水、污物处理设备要求管道通畅，口颈适合，并有存放垃圾、废弃物的垃圾箱或垃圾桶，密封存放，及时清运。6．食品机械、容器及用具应无毒无害、耐腐蚀，尽可能采用不锈钢、搪瓷、玻璃及无毒材料制品。二、饮食业的各项卫生制度1．食品采购、运输卫生制度（1）采购食品的车辆要专用，车辆容器要清洁卫生，生熟分开。运输中要防蝇防尘，防止污染。（2）不得采购腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或《食品卫生法》第九条所规定的'禁止经营的食品。（3）装卸食品时，食品不能直接接触地面，不在马路上堆放直接人口食品。（4）采购食品来源要清楚，从国外或外埠采购的食品，必须索取进口口岸或当地县以上卫生机构检验合格证，肉类制品要有检疫合格证，标明检验率。（5）运送直接入口的食品，应用密闭的专用容器盛装。食品上车后，要加锁密闭，并要车不离人。所有运输车辆必须防尘、防晒、防蝇、防雨。2．食品储藏保管卫生制度（1）食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、票记(要与食品批号相符)，登记食品的保质期，并注意以下几点：参考资料，少熬夜！（1）不收有腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁的食品。（2）黄鳝鱼、甲鱼、乌鳢（黑鱼）、河蟹、青蟹、烤蟹、各种贝类，凡是已死的有权拒收。（3）过去没有食用过的水产品、野味、蘑菇等，经检查验收后，对人体无害的方可验收入库。4)验收用的工具、容器做到生熟分开。（2）储存的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期分类分架，生熟分开，排列整齐，挂牌存放。豆制食品要冷藏。做到主食、副食、原料、半成品分库存放，没条件分库的，要分类上架，防止交叉污染。库内不得存放变质、有臭味、污秽不洁或超过保质期的食品。（3）放粮食等干杂食品库要通风良好，温湿度低．门窗、地面、货架清洁整齐，无蝇无鼠，无蟑螂和其他昆虫。存放酱油、糖、碱、副食调料要做到容器中物见本色，无油垢，无虫蛀。（4）冷库应达到应有的温度，熟食品库要保持在-4℃左右，黄油要保存在-10℃—-15℃冰库内。有外包装的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类库短期（几天）保存则需要在-6℃—-10℃之间，长期保存（一个月以上）时，冷藏的温度要在-18℃以下。有条件的单位应在冷库外建预冷间，食品须预冷后再进入低温库内。（5）库房内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。食品储存过程中应采取保质措施，切实做好质量检查和质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。3．食品粗加工卫生制度（1）不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品。22（2）加工用的刀、墩、菜板、饺肉机、洗菜池、盒盘等用具、容器，用后要洗刷干净。定位存放，并定期消毒，达到刀无锈，墩无霉，炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣，并要做到荤素分开加工。废弃物要放在垃圾桶内不积压，不暴露，及时处理。（3）各种蔬菜要择洗干净，无虫，无杂物，无泥沙。蔬菜要先洗后切．对发芽土豆要挖去芽眼，削去发绿的皮肉。（4）鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等食品要做到随进随加工，掏净、剔净、洗净．并及时冷藏。饺肉不带血，不带毛，不带皮，不带淋巴结。鲜活水产品加工后要立即烹调食用。（5）允许生食的水产品（龙虾、生鱼片等）和半成熟肉食品（如牛肉等），在粗加工时要制定专门的卫生管理办法，参考资料，少熬夜！限制食用品种，严格卫生要求，防止食物中毒。食品卫生制度【第三篇】一、学校成立食品卫生管理工作小组，并贯彻落实上级教育行政部门，卫生行政部门等有关部门关于食品卫生安全的各项工作要求。并结合我校实际情况和各季节食物中毒流行特点制定和实施工作计划。二、我校食品卫安全工作由食品卫生管理小组主管：学校全体师生、其他员工有参与和配合执行各项食品卫安全工作制度的责任和义务。配备一名专（兼）职食品卫生管理员。三、学校食品卫生安全工作制度包括职工食堂卫生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食营养指导制度等。四、我校食堂要按照学校食堂卫生监督量化分级管理的各项要求进行日常管理；食堂从业人员岗位、职责明确。严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》，做到采购的食品原料新鲜、卫生，同时要索取卫生许可证、卫生检验报告等。食品原料储存要做到分类、防潮、防尘、防虫等。食品加工过程中要生熟分开，荤素分开，蔬菜要做农药快速检测，并多次漂洗。食物烹调要保证梳头、安全。烹调后的食物要存放在经空气消毒的配餐间，烹调后的食物存放时间不宜超过90分钟。每餐食物要留样。禁止进食隔餐食物。食堂各种工具、餐饮器皿要定期清洗消毒。五、定期对学校各种饮用水进行监控。要适时地向学生、教职工传授预防食物中毒的知识和技能。一旦发生食物中毒，要及时向卫生院、保健站和上级教育行政主管部门汇报。疫情报告工作主要按照“谁主管，谁负责；谁在岗，谁负责”的原则进行。并积极配合卫生管理部门做好食物留存等调查取证及消毒处理工作。六、每学期定期组织教职工商讨食堂膳食安排，提倡营养合理的膳食搭配，并结合各种教学活动引导教育学生选择营养膳食和避免进食对身体健康产生不良影响的'食品。餐具用品清洗消毒注意事项1、当天收回的已用餐具当天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具消毒应按物理或化学消毒的鸽子程序操作。3、水不开、蒸汽温度不够、药物浓度不够时不能消毒。4、消毒后的餐具放置在保洁厨内，防止污染。5、清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其他设施冲洗干净。烹调加工卫生制度1、不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品。2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。3、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热。4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，参考资料，少熬夜！食品及容器不落地存放。6、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。7、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。8、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到随产随清。食品仓库卫生管理制度1、食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转：2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。3、食品进出库应专人验收、登记、做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时将不合格食品清理出库。食品卫生制度【第四篇】1、建立健全卫生管理组织机构和卫生档案管理