您好,欢迎访问三七文档
当前位置:首页 > 商业/管理/HR > 招聘面试 > 厨师长岗位职责精编3篇
精编资料,供您参考厨师长岗位职责精编3篇【前言导读】由三一刀客最美丽的网友为您分享整理的“厨师长岗位职责精编3篇”文档资料,以供您学习参考,希望这篇文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们呢!厨师长的岗位职责11、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。厨师长岗位职责21.负责处理厨房的运行及行政事务,有大型食堂厨师长运营管理工作经验,团餐主厨工作经验,负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。2.拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本。3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范,对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力。4.具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,工作严谨干练,精编资料,供您参考具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。5.对厨房厨具设备维护、日常保养,做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式,熟知货源存放保管、加工知识和技术,精通一种系列的烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。7.负责食堂接待餐工作,需亲自下厨,制定重要接待菜谱。厨师长的岗位职责3●严格监督每日验收,不符合标准的一律拒收●主持每日例会,周例会●监督好每日餐前,餐中,餐后检查及各区域卫生情况●部门目标合理分配、追踪及达成●菜谱初稿制定●标准成本卡的测算●退菜率的分析及落实●上菜速度的监督及落实●每月做好计划并落实●副厨师长以下的各项考核及晋升的监督与执行●毛利率成本控制及监督落实●每天做好剩菜的分析●每天严格审核估清单控制好各档口估清菜●人员沟通交流,人员结构合理优化●严格按照公司制定的人员结构和工资标准执行,控制部门人员流动
本文标题:厨师长岗位职责精编3篇
链接地址:https://www.777doc.com/doc-10959599 .html