[3000字]食品安全与健康论文通用3篇

[3000字]食品安全与健康论文通用3篇【参考指引】此文档资料“[3000字]食品安全与健康论文通用3篇”由三一刀客网友为您精编整理，供您阅读参考，希望对您有所帮助，喜欢就分享下载吧!食品安全与健康论文3000字1摘要：传统的教学模式使学生越发失去积极性，教学内容也已无法适应新时代学生素质培养的要求。而基于MOOC环境的混合式教学模式，为工科食品类专业的核心课程《食品安全与品质控制原理》提供了优质资源和个性化培养需求。本文概述了传统教学模式与MOOC模式的优缺点，重点阐述线上MOOC网络教学结合线下传统教学的混合模式实施方式。关键词：混合式教学MOOC食品中图分类号：G642文献标识码：A文章编号：1674-098X（2019）11（c）-0211-022017年1月国务院印发了《国家教育事业发展“十三五”规划》，文件确定了“十三五”时期教育改革发展的指导思想、主要目标、战略任务和保障措施，有关高等教育的内容提到，推行以学生为中心的启发式、合作式、参与式和研讨式的学习方式，加强个性化培养，改进教学评价机制和学生考核机制[1]。《食品安全与品质控制原理》作为工科类食品专业的核心课程之一，学生在学习该课程后可为其它食品课程的学习打下安全、卫生、感官、营养、管理等方面的扎实基础，特别是对今后从事食品安全和品质控制行业的人员具有重要意义。但近几年，随着本科招生规模的扩大和高等教育模式和要求的不断更新，《食品安全与品质控制原理》的教学改革也势在必行，符合“十三五”规划的教育改革方向。1传统教学模式由于学科的特点，《食品安全与品质控制原理》教学多采用传统的模式，有利有弊。优势在于，有助于发挥教师的主导地位，教师可自由把握教学进度，保证学生对食品安全、食品品质控制的学习系统、完整;同时，因为面对面的教学传播，师生间交流氛围良好，一旦有问题可及时沟通解决;再者，学生以班级为单位上课，偶尔的课内互助，如小组讨论、微评论发表、辩论、课堂小实验等等，均可培养学生间集体观念和团结协作精神，树立正确的人生观和价值观。但是，传统课堂因以教学为中心，往往忽略了学生的主体地位，学生处于被动接受知识的状态，容易使其失去学习兴趣和动力;而且，现有的课堂教学模式难以做到因材施教，不同水平的学生学习进度一致，容易扼杀学生的创造力;另外，教学资源相对匮乏，教师个人水平有限，内容更新不够及时，学习效果较差;最后，考核模式较为单一，经常是期末考试占主导，课堂考勤和作业成绩各占一定比例，容易造成学生临时抱佛脚的局面，存在学完即忘现象，并不能真正掌握所学知识。因此，现行的教师课堂讲授的传统模式影响了大学生学习的兴趣和热情，积极性不高，限制了学生的个人创新思维发展，阻碍了教学质量的提高，对教师个人和众多学生的发展均不利。2MOOC模式“慕课”（MOOC，MassiveOpenOnlineCourse）即“大规模在线开放性课程”，起源于美国，自2011年迅速崛起，是一种免费的、面向于大众的在线教学模式。它打破了传统教学时间和空间的局限性，将课堂带出教室，使学生利用各自的时间和有利场所，在一种开放、自由、轻松的环境中学习知识。相较传统教学手断，MOOC教学模式具有两点明显优势：一是资源多、可共享，学生可通过网络媒介，在线获得大量种类丰富的课程;而且对某一类课程，可挖掘不同学校、不同国别的不同授课角度，进行对比和分析，从而可更全面、深入、前沿地掌握课程内容。二是方式灵活、自主性强，MOOC有别于传统课堂的单一教学方式，可为不同层次水平的学生提供不同的学习方式，如可重复听讲播放;同时，学生可边学习边参与交流、讨论，在不同空间与时间与不同学校的学生进行互动，激发学生的学习积极性，也开拓了思维、碰撞出火花。但是，MOOC也存在一些不足之处，例如，MOOC平台系统性不强，每个网络资源的质量也参差不齐，学生无法判断某课程是否为自己需要学习的目标课，因此，学生会处于“先看看、再决定”的心态，而不是“我想学什么，准确找出来”的状态;其二，MOOC缺乏严格的监督指导机制，往往使学生出现学业进展缓慢、偏离学习目标等问题;再者，MOOC平台的考试客观性不够，教师对学生的考评大多较为宽松，结业证书的含金量略低[2]。3《食品安全與品质控制原理》的线上线下混合教学模式混合式教学（BlendingTeaching）是一种在混合式学习（B-Learning）的基础上，将传统教学模式与网络教学（E-Teaching）优势有效结合的教学模式，它更侧重于学生个性化的自我学习，教学真正实现以学生为主[3]。混合式教学最早由微软及英特尔等国外大型企业用于内部员工培训，以提高全体员工素质水平和工作效率，加大企业的整体效益;后渐被引入教育领域，帮助教师在教学过程中引导、启发及监督学生的学习，激发学生的自主性、积极性、实践性以及创新性[4]。混合式教学可分为三类，即教学方法混合、教学模式+传输媒介混合、网络教学+线下教学混合。《食品安全与品质控制原理》的改革方式采用MOOC网络教学结合线下传统教学相混合的模式（如图1所示）。改革传统线下教学模式《食品安全与品质控制原理》课程目前的计划为32课时，其中教师课堂讲授24学时，学生互动4学时，随堂测验及答疑讨论4学时，课堂学时有限，教学内容繁多。为了能在传统课堂教学的基础上增加线上学习、自主讨论、网络互动等环节，又不改变总体教学计划，需要重新规划组织课程教学内容，将课堂内、外的授课内容进行划分，以适应混合式教学。比如，将线下课堂内容进行模块化整合，划清线上和线下教学内容，督促学生预习、复习，每章安排至少1次课堂讨论，讨论内容主要根据学生的在线反馈，同时老师对讨论内容进行总结，并适时让学生查阅文献，分组进行PPT讲授。另外，设置随堂小测试，随机检查学生对知识点的掌握;或者进行课堂知识点抢答，既提高学生主动参与性，又活跃课堂气氛。整合优质MOOC教学资源教师在面授课前至少一周引导学生该学习的网络课程视频、测试和线上讨论，学生根据自己的时间，在时间节点前完成线上学习任务，期间教师在平台上发布讲座主题与学生进行互动，并完成学生的答疑工作。例如，《食品安全与品质控制原理》中有一章节的内容是质量管理，是该课的重点和难点，既带有一定抽象性，也有一定工厂实践操作性。鉴于本课程无法进行实地操作训练，可通过MOOC网络课程进行弥补，通过线上相关课程的补充学习和相关训练，让学生学得较为轻松、直观;同时学生不理解的难点，通过平台发布的记录，教师有针对性的解答;再者，教师可跟踪学生在线学习进度，查看每一位学生学习视频的详细数据，对于一些拖拉的学生可进行督促，了解学生对不同知识点的掌握情况，为线下课堂面授的侧重点提供了依据，指引了方向。完善激励措施与考核方式建立一定的激励措施，如将全班分成若干小组，每个小组男女搭配，当有各种课堂小竞赛、辩论、PPT展示等活动时，互相打分督促;另外，可在班内聘任2名课代表，全面负责线上数据的监管、记录、统计、公布，学生积极性和主动性均可得到提高。对学生的学习效果进行多元化考核，采用线上和线下两块有机结合的方式全方位量化考核。对线上学习效果，在课代表的协助下，教师及时评价学生的线上作业，给出相应成绩;线下课堂则对出勤、作业、随堂测验、期末成绩进行打分。其中，线上打分可以采取教师评价、学生互评、自我评价等方式，作业具体可以采用综述报告、短视频、小音频、PPT演讲、小组项目合作等方式，随堂测验则是不定期、不提前公布的知识点考察。在整个考核过程中，尽量减轻学生的学习负担，不因一次考试的失误而心灰意冷，同时使教师能够客观地掌握学生的学习情况，并作出适当的教学设计和改革。4结语总之，对《食品安全与品质控制原理》进行MOOC环境的混合式教学改革，顺应了“互联网+”的时代特色，打破了传统的教学格局，因材施教，改变学生固有的学习习惯，真正做到“学生为主体、教师为主导”、“以本为本”的高等教育教学理念，是一種高效、轻松、开放的教学模式。参考文献[1]姚璐.MOOC应用于混合式教学模式的构建与实施[J].科技创新导报，201718：230-231，233.[2]罗金玲.基于MOOC平台的混合式教学模式探索——以高职《计算机应用基础》公共课为例[J].电脑与电信，20166：34-36.[3]王凤，邢佳.基于MOOC的混合式教学模式在基础德语课中的应用与实践[J].长春大学学报，2018（28）：98-102.[4]何旭.基于MOOC的“思想道德修养与法律基础”混合式教学模式探析[J].科教文汇，201620：39-40.食品安全与健康论文3000字2摘要：食品安全影响人们的身体健康，随着社会的发展和时代的进步，人们的饮食观念也不断改变，对安全、营养搭配、口感、色泽等饮食品质有更高层次的要求。企业食堂可能在主材、器具、人员等方面存在隐患，供餐中存在烹饪不当、油盐糖含量过多、营养价值不高、膳食营养搭配不当等问题。针对存在的问题进行分析，从食堂经营管理制度改革、科技手段的有效利用、教育和培训等方面提出相应的解决对策，完善企业食堂食品安全与营养搭配体系。关键词：食品安全;营养搭配;企业食堂;管理对策食品安全是国家有关主管部门的管控重点，关乎人们的身体健康，食品安全也是衡量人民生活质量和国家管理水平的重要标准。人们饮食观念随着经济发展不断改变，对安全、營养搭配、口感、色泽等饮食品质要求不断提高，但重油、重盐食物越来越多，饮食不规律，导致肥胖、各类慢性病人增加，并越来越年轻化。在此背景之下，企业食堂对于食品安全及营养搭配的管理有非常重要的作用，能满足职工的安全、营养用餐需求，促进职工身体健康，助力企业长足发展[1]。1企业食堂安全与营养问题分析安全问题当今社会环境下，绝大多数企业食堂的管理制度已基本完善，食品安全问题出现频次也越来越低，但个别食堂管理不规范，存在食品安全隐患问题。食材方面，部分原辅料来源证明不明确、熟食缺少制作日期及保质期等标识，加之运输条件限制，很容易出现变质。设备器具方面，有些食堂后厨生熟食品一同加工，盛放餐具器具混合使用，餐具器具清洁不彻底，冷藏和消毒设施清理不及时，造成餐具器具交叉污染或二次污染。人员方面，有些员工不重视个人卫生，衣帽穿戴不整洁，接触不干净物品，工作前或返回工作前不及时洗手，甚至存在带病工作等情况，在加工操作过程中带来食品安全隐患。厨房布局、环境卫生等因素也会对食品安全产生影响。营养问题当今社会阶段各类食材供应充足、食物种类较为丰富，但由于厨师风格等原因存在所制作的菜品大体相似，可能导致职工每日摄入营养搭配不均衡。基于食品安全原因，为保证菜品完全成熟，很多食物均存在过度烹调情况，导致食物营养品质降低。为了确保菜品可口，大多数食堂菜品较家庭菜品会添加更多的调料，导致油盐糖摄入过量。部分人为了更好的味道或口感，更愿意选择一些油条、炸糕等含油量大的食品，部分职工偏爱烧烤和油炸食物，经常选择加工肉制品，蔬菜摄入量很少。还有很大一部分人，尤其是年轻人，喜欢吃一些零食、奶茶、碳酸饮料等食品，甚至不好好吃正餐，用小点心来代替早餐的情况也比较普遍。2企业食堂食品安全与食品营养间的关系食品安全与食品营养联系紧密，相辅相成[1]，食品安全是食品营养的基础，在食品安全的基础上才能谈及食品的营养搭配。与此同时，食品营养是食品安全的深化和目标，最终目的是在安全的前提下更好、更科学地摄入营养。对于企业食堂食品的安全与食品营养间的关系，二者缺一不可，食品安全是食品营养的基础，如果食品营养搭配发生问题同样也会对食品安全产生影响。在当今社会下的企业食堂管理中，可以通过规范化的操作和严格的管理，避免食品安全问题的发生[2]。基础保障方面，在企业食堂中食品安全是根本。为了确保食品安全，有些时候可能不会太在意食品营养，更有极端情况食品安全与营养之间还存在着冲突，比如人们日常实用的豆角等蔬菜，烹饪时间越长越能充分杀菌，但这时豆角中的营养成分也损失更多。如果减少烹调时间，可能还会产生毒素，企业食堂在食品安全和食品营养方面更多时候还是保证食品安全。需求提升方面，企业食堂食品营养是品质提升的关键。人们生