日系便利店物流运营管理-中国仓协冷链分会

日系便利店物流运营管理中国仓储与配送协会冷链分会副秘书长郑淑坤2023年1月3日美国德州首创便利店原型1927第一家真正意义上便利店诞生日本伊藤洋华堂公司获得7-11在日本的发展权日本“7-Eleven”收购了南方公司。19461974199119751981便利店历程与特点中国仓协冷链分会711便利店目前遍及全球200余国家和地区，截止到2022年初，7-eleven在全球17个城市拥有近74000家门店。日本7-11(seven-eleven)是有着日本最先进物流系统的连锁便利店集团，7-11(seven-eleven)原是美国一个众所周知的便利店集团，后被日本的主要零售商伊藤洋华堂引入，日本7-11(seven-eleven)作为下属公司成立于1973年。2022年12月，位列《2022胡润世界500强》第433位。便利店历程与特点中国仓协冷链分会74,0002018年5月30日，7-11南京首店金鹰珠江路店开业突破35万元，客流突破1.3万+人次，首日销售刷新7-ELEVEn全球新店记录。2019年8月22日，7-11西北首店西安大都荟店开业营业额38.6万，刷新全球新店首日首店纪录。2019年11月7日，7-11福州首店东街口一店开业销售额41.8万，刷新全球新店首日首店纪录。2020年5月30日，7-11湖南首店长沙五一商圈7Mall店开业销售额50万，刷新全球新店首日首店纪录。2020年10月23日，7-11河南首店开业首日销售额破65万，再次突破全球便利行业单店单日销售记录！2020年12月25日，7-11烟台首批三店开业首日销售额破92万，其中单店75万+，创下7-ELEVEn全球单店销售额历史新高！2021年12月17日，7-11厦门首店中华城店鈤销售额43.9万元。2021年12月22日7-11泰安首批三店开业首日销售额突破108万，泰安农大南门店38.7万，泰安万达广场35.4万，泰安吾悦广场34.2万。便利店历程与特点中国仓协冷链分会2019年2月北京商报便利店历程与特点中国仓协冷链分会台湾青年商社1977统一集团引入7-117-11深圳第一家开业可的便利店上海牛奶公司19791992199619972016美宜佳东莞糖酒集团苏宁小店天猫小店京东便利店无人便利店便利店历程与特点中国仓协冷链分会2022年8月中国连锁经营协会2021中国便利店TOP20便利店历程与特点中国仓协冷链分会2022年11月30日，美宜佳便利店方面宣布全国有效门店突破3万家。国家便利店：商超中国10%：90%日本55%：45%国家人口：便利店数量平均（人/店铺）中国14亿：10万14000日本1.2亿：5万2400美国3.2亿：15万2133业态比人均比便利店历程与特点中国仓协冷链分会日系本土商超电商加油站构成比类别连锁便利店商超营业面积50-100㎡6000㎡以上库存面积营业面积的5%营业面积的20%库存量少量库存库存量较大配送时间定时到达定日到达订单满足率不允许有缺货允许有10%缺货配送频次一日多频次三至五天一配配送种类3000左右15000左右送货方式①配送中心①主供应商配送②供应商直接送②部分供应商共同配送验收方式营业员验收采购部门专人对接便利店历程与特点中国仓协冷链分会购物之外的感受3000SKU15-24小时365天5-10分钟路程便利距离购物时间服务便利店历程与特点中国仓协冷链分会1）正面有点心等土特产，销售占比25%—30%；2）入门立即看得见饭团子，陈列量1000个以上；3）外边可以看得见的蔬菜沙拉等副食专柜，对追求塑身白领女性格外有诱惑；4）为出差、旅行者提供的毛绒玩具、挂件等伴手礼；5）尽最大努力保障消费者安全，比如热水热咖啡的防护措施；6）动线功能标注清晰、突出，在日接待1000多人的狭小空间，有利于有序快速通行；7）令人惊奇的商品补充能力。例如，很多店日销售饭团子5000个以上，既要不断货，还要保证新鲜好吃。便利店历程与特点中国仓协冷链分会便利店历程与特点中国仓协冷链分会从北京地区的便利店零售商的销售数据来看，目前7-eleven日均销售额达到2万元以上，日均来客人数达到1000人次以上，单店毛利率平均达32%。罗森日均销售额在1万到1.5万元之间，来客人数在800到1200人之间，毛利率能达到30%左右。诞生于2011年的中资便利店品牌全时，日均销售额达到1万多元，日均来客人数1000人以上，毛利率基本上保证在35%左右。日本零售业态排名前三的全部是便利店，其中排名第一的是7-11，2016年在日本的销售额达到2677亿人民币，总门店为19422家。7-11在中国共有2369家门店，走鲜食为主的商业模式，鲜食无论销售额还是毛利都占60%。1、日本711食品平均毛利高达47%2、台湾711平均毛利率也达到了30%3、美国711毛利率平均在40%以上4、国内便利店的毛利率在25%左右便利店历程与特点中国仓协冷链分会1000日元≈65元人民币数据来源网络2019年6月25日2018年年度结算便利店历程与特点中国仓协冷链分会文汇报信息：7-11、全家和罗森日本三大便利店公司于2021年10月14日公布了3月到8月的半年财报，日本国内业务的利润方面，与去年同期相比，7-11的增幅为4%，全家的增幅为70%，罗森则增加了34%。（1）增加配套服务（2）送货上门（3）突出特色（4）形成社区消费圈（5）改变盈利模式（6）线上线下结合（7）推出自有品牌与知名品牌合作也是便利店经常采用的策略便利店历程与特点中国仓协冷链分会①便利店的生存利基是建立在对原有超市主体目标顾客深层细分的基础之上的，因此对于便利店最重要的还是在线下，线下的产品，运营管理，物流等各个方面的整合能力和盈利能力。②便利店主要要赢利点来自于自有商品，尤其是鲜食。711的核心竞争力最重要的是鲜食商品和自有商品，像饭团、好炖这些日配商品的占比达40%左右。这是差异化商品，也就是所谓的仅能在7-11买到的商品，高单价商品很容易受到电商影响，这也是便利店是受电商影响最小的业态最重要的原因之一。罗森在北京地区自有商品的销售占比为45%左右，罗森强化的是商品力和为顾客提供的便捷性，例如甜品，要让顾客选择只有在罗森便利店才能买得到的甜品。鲜食、差异化的背后需要包括专用工厂以及物流中心的强大供应链支撑便利店历程与特点中国仓协冷链分会便利店物流重要性中国仓协冷链分会供应链管理的核心：计划。凡事预则立不预则废便利店物流重要性中国仓协冷链分会1物流快速响应-供需矛盾提升订单满足率；最短时间内响应2多频次配送-食材新鲜便当类鲜食冷藏短期产品3集中统一配送-成本降低合理安排人工波峰波谷合理规避4逆物流的配合-门店正常营业季节周期变换新旧产品更替5配送半径-门店扩张合理规划半径做好拓店后勤保障6全程食品监控-确保持续经营确保食品安全持续健康发展便利店物流重要性中国仓协冷链分会集中统一配送送货时间要求高订货量100%满足小批量多批次季节性变化大多温层同时配送信息化程度较高营业波谷送达验收与上架同步门店信誉交接逆向物流要求高便利店物流重要性中国仓协冷链分会分拣精度库存管理商品店铺需求有序满足店铺时效性避开波峰波谷时间车辆配置线路优化方式便利店物流重要性中国仓协冷链分会•仓库库存数量整体把控•季节时令性商品•促销品新品•参考历史营业数据•分季节/时期/时段•供应商的信誉度•应急能力便利店物流重要性中国仓协冷链分会配送模式优势劣势供应商配送①降低成本②降低配送风险①供应商掌握主动权②中小便利店难以利用自营配送①强化统一管理②高效控制③规模化前提下成本费用低④提升经营效率①一次性投资大②重资产运营③运作成本较高④容易造成配送资源闲置第三方配送①降低成本风险②享受专业物流配送服务③集中精力经营主业①无法绝对控制②难以掌控配送的准确性和及时性共同配送①共享资源②节约成本③提高效率①协调难度大②成本效益难分配③信息保密难度大中国仓协冷链分会便利店物流重要性模式选择因材施教成本库存运输店铺人工服务供货作业可靠性商品与企业因素特殊商品对时间有严格要求物流标准化高与低优与劣环境因素经济发展.地区物流网络中国仓协冷链分会便利店物流重要性项目指标内容供货能力缺货频率指一段时间内多次订货中缺货的次数缺货率缺货数量占需求量的比重订货完成率实际交货数量占已订货数量的百分比逆向物流收到退货单到店铺办理退货的时效性准确性作业绩效速度从开始订货到商品送达为止的时间长度一致性系统的稳定性，随时履约的能力，强调每次配送的一致，便于店铺掌握配送规律，制定相应措施灵活性处理便利店异常需求的能力可靠性精确反馈迅速提供配送作业延迟和便利店订货缺货信息便利店及时掌控仓库信息服务中国仓协冷链分会便利店物流重要性精细化时效丰田工作方式科学管理为质量而管理1911年，泰勒发表了《科学管理原理》一书，这是世界上第一本精细化管理著作。泰勒认为：几乎没有一个熟练的工人不是投入大量时间研究可以如何慢速工作，并且还使雇主相信他的工作速度是恰到好处的W.爱德华兹·戴明的观点是“为质量而管理”，管理层要对出现的问题负90%的责任。即中国认为的精益生产，“准时化（JIT）和自动化（Jidoka）”是贯穿丰田生产方式的两大支柱。科学管理之父泰勒最早提出精细化管理思想精细化管理与便利店物流中国仓协冷链分会落实管理责任，将管理责任具体化、明确化，它要求每一个管理者都要到位、尽职。第一次就把工作做到位，工作要日清日结，每天都要对当天的情况进行检查，发现问题及时纠正，及时处理等等。精细管理是整个企业运行的核心工程。企业要做强，需要有效运用文化精华、技术精华、智慧精华等来指导、促进企业的发展。要有规范性与创新性相结合的意识。“精细化”的境界就是将管理的规范性与创新性最好地结合起来，它是社会分工的精细化以及服务质量的精细化对现代管理的必然要求，是建立在常规管理的基础上，并将常规管理引向深入的基本思想和管理模式，是一种以最大限度地减少管理所占用的资源和降低管理成本为主要目标的管理方式。中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流裙带关系严重职能定位不清容易满足现状员工意识不强裙带关系严重，无法有效处理面子与情面的问题企业日常管理浮于表面，停留在理论或制度层面，缺乏对有效的具体管理方法，空有制度若干，但是出现了问题之后却总是人情大于一切。管理层次较多，管理中存在众多交叉点、盲点，造成管理效率低下，无法及时有效为客户解决问题，让冷链物流的精准性特征大打折扣。满足于“差不多、过得去”现状，靠经验武断下结论，各种一线资料没有实现精确统计，对产品属性不熟悉，对冷冻冷藏恒温温度概念模糊，不能严格明确。工作粗枝大叶，多温区物流的操作要求专业性非常高，但漫不经心、心不在焉的状态大有存在，有的工作看似做了，实际没做；而有的做了，但细处没做。粗放式管理中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流精细化管理定义现实中如何定义精细化管理？愿意&不愿意想去做想尽一切办法不想去做各种借口贯穿于生活与工作中深入骨髓的一种自然而然并非是外在的强加更不是一朝一日所能成就的精细化管理是一种理念性格脾气每个人如此整个社会亦如此中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流认识1接受2学习3从多方面了解一下日本取其精华去其糟粕应用到实践中凡事都有两面性要全面&客观精细化日常实例故事：去过美国的人都知道，美国华盛顿广场有名的杰弗逊纪念大厦。因年深日久，大厦墙面出现裂纹。为能保护好这幢大厦，有关专家进行了专门研讨。最初大家认为损害建筑物表面的元凶是侵蚀的酸雨。专家们进一步研究，却发现：对墙体侵蚀最直接的原因，是每天冲洗墙壁所含的清洁剂对建筑物有酸蚀作用。根据专家推理，有如下许多原因--1，每天为什么要冲洗墙壁呢？是因为墙壁上每天都有大量的鸟粪。2，为什么会有那么多鸟粪呢？因为大厦周围聚集了很多燕子。3，为什么会有那么多燕子呢？因为墙上有很多燕子爱吃的蜘蛛。4，为什么会有那么多蜘蛛呢？因为大厦四周有蜘蛛喜欢吃的飞虫。5，为什么有这么多飞虫？因为飞虫在这里繁殖特别快。而飞虫在这里繁殖特别快的原因，是这里的尘埃最适宜飞虫