THBJL 005-2018 桓仁冰葡萄酒灌装技术规程

T/HBJL桓仁冰酒联合商会团体标准T/HBJL005—2018桓仁冰葡萄酒灌装技术规程2018-8-10发布2018-8-25实施桓仁冰酒联合商会发布T/HBJL005—2018前言本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由桓仁冰酒联合商会提出并归口。本标准由桓仁冰酒联合商会起草。本标准主要起草人：蔡明、郑继成、郭印山、邹新全、刘畅、杜国栋、刘立凤、王崴、田景鑫、赵玉辉、赵航、丁国伟、裴立楠、王彬、孙阳。本标准于2018年8月首次发布。T/HBJL005—20181桓仁冰葡萄酒灌装技术规程1　范围本标准规定了桓仁冰葡萄酒的灌装技术。本标准适用于桓仁冰葡萄酒企业冰葡萄酒的灌装生产。2　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1冷灌装冰葡萄酒经过除菌过滤后，在无菌环境下进行成品酒灌装的方式。2.2巴氏杀菌采用较低温度(60℃～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。2.3热灌装冰葡萄酒澄清过滤后，在灌装后需要巴氏杀菌或其他热处理的方式。3　灌装3.1桓仁冰葡萄酒的灌装方式分为冷灌装和热灌装两种。3.2冷灌装3.2.1灌装前准备3.2.1.1每次生产前，连接清酒罐的耐高温酒管与终端膜过滤器、灌装机酒缸连接一起，各灌酒头处于打开状态。3.2.1.2耐高温酒管连接蒸汽发生器，膜过滤机排气阀微开，开启蒸汽发生器使高温蒸汽通过耐高温酒管与终端膜过滤器、灌装机酒缸，蒸汽从灌酒头出来，蒸汽流过地方无死角，杀菌彻底。3.2.1.3已经开封的软木塞需再次杀菌后方可使用。3.2.1.4蒸汽杀菌30min后停止蒸汽，待系统温度自然冷却至40℃以下，耐高温酒管连接清酒罐，关闭酒缸灌酒头。打开清酒罐阀门，使酒液缓慢流出，当终端膜过滤机排气阀流出酒液后关闭排气阀，待酒缸内酒液已满时关闭清酒罐阀门。通过酒缸灌酒头放出一部分酒液，其余由放酒阀排出。3.2.2灌酒3.2.2.1灌装环境冲瓶水为纯净无菌水，灌装机需在封闭的环境中工作。3.2.2.2打开清酒罐阀门，酒液流入灌装机酒缸。开启灌装机，酒瓶送至灌装机时开始自动灌装，灌装速度不宜达到灌装机能力上限。3.2.2.3灌装结束后，放空耐高温酒管与终端膜过滤器、灌装机酒缸所有酒液，用纯净水冲洗一遍后，耐高温酒管连接蒸汽发生器，开启蒸汽发生器对灌酒系统再次杀菌。3.3热灌装T/HBJL005—201823.3.1冲洗瓶新瓶直接用纯净水冲洗，旧瓶、脏瓶需清洗干净后用纯净水冲洗，沥干水分送上输送带。3.3.2灌装每次灌酒前要清洗灌装机，灌酒前沥干水分。酒液泵入灌装机或者利用高位罐自流入灌装机内，灌酒头排放出适量酒液后进行灌酒。3.3.3打塞软木塞应光滑无破损，打塞机压缩头要无损伤、清洁；酒线与软木塞之间要有足够的空隙，防止打塞后压力过高出现漏酒或顶塞现象；软木塞打入瓶颈的位置应与瓶口持平或略低于瓶口。3.3.4杀菌打入软木塞的冰葡萄酒平整摆满杀菌槽，槽内加入洁净的水，水高与酒线持平为宜。杀菌槽为不锈钢制成，底部为电加热或蒸汽加热。缓慢加热，当瓶温达到60℃时停止加热，开始计时。控制瓶内温度60℃～65℃，保持30min，放掉热水，杀菌结束。