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参考资料,少熬夜!餐饮下半年工作计划范例(通用4篇)【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“餐饮下半年工作计划范例(通用4篇)”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!后厨的个人工作总结【第一篇】时光荏苒,20NN年很快就过去了,回首过去的一年,感慨万千。,20NN,是值得庆祝的一年,在这年里,酒店推出很多餐饮活动方案以及商务会议用餐,我们西厨部都刻苦种种困难,把各种活动方案和会议自助餐都顺利完成,值此辞旧迎新之际,有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足,以利于扬长避短,奋发进取,在新一年里努力再创佳绩。1工作管理员工工作效率要加强,要合理安排工作任务,要有针对其事,不对其人的做法,有效发挥能力,积极完成任务,,做到人人有事做。2出品方面菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师,严把质量关。严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、服务员及宾客反馈意见,总结出品问题,及时改进不足;同时我们还把,会议团队和旅游团队自助餐。以及桌餐标准菜单。有针对性的进行修改。并每个星期做一次员工培训,使员工知道每到菜品的制作方法和主配料。3物品申购在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。并根据原料使用情况和库房存货数量。定制采购数量。4成本控制在保证出品质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师,我也总结出一些降低成本的新方法。如:经常去市场询价、时刻掌握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去,降低成本;并降低能源耗省;有自助餐时,还要根据客人的数量来安排食物的分量,使所有厨房厨师都关心成本,从而达到效益最大化。5食品安全首先,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、对过期食品要确保销毁。食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证安全生产,厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,食品检验员进行不定期检查。参考资料,少熬夜!其次,有大型自助餐时,要对食物进行留样,并佩戴健康证,食物留样保留24小时,6设施保养由于设备设施无专人维护和管理,使设备设施过早损坏和破损。在这方面表明我们厨房还需增强工作意识。7服务礼节热情微笑,尽善尽美。并时时刻刻都注意自己的仪容仪表,礼仪礼节,在工作中自己的形象就带表着酒店的形象。8责任心,主动性。在工作中要积极主动的找事做,并做好各个分部的沟通协作问题,只有团队的团结,才能体现出团队的力量。责任心不是讲出来的,是要用心来体会的,把酒店当做自己的家一样,但不能像家一样随便。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在服务礼节、成本控制、员工素质提高以及营业收入等方面都取得较好的成绩。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新。我们将在20NN年的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,从而寻求在创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的!XXXX酒店餐饮部后厨工作总结【第二篇】时光荏苒,20xx年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千!现将主要工作总结如下:一、厨房管理1、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程,使原来准备工作不齐全的`全补上来,厨房得到了明显的改善。2、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和所有货物定位处理,取得了良好的效果。3、筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实,特别是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。4、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理论变成实际操作。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上耗费不少,表明我们厨房还需增强工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、下一年的设想与工作安排参考资料,少熬夜!1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理,对厨师技术力量进行合理储备,合理推出新颖菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,同时对成本及费用加以控制。5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。6、沟通——管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面。餐饮下半年工作计划【第三篇】“时逢年半汇胜果,玉兔再跃迎丰年”20__年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下,我调入餐饮部带领全体同仁团结一心,克服种种困难取得如下成绩:一、餐饮内部建立内部质检小组彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面,率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长,小组成员有副经理和几名主管组成,每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查,对查出的问题逐一整改落实,并按制度规定奖罚分明。运行半年来一直得到酒店质检部监督指导,质检成果才得以稳步提高。二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准结合酒店实际,集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度,要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议,总结本楼层的昨日不足,布置补充本楼层工作安排;对部分职员工作散漫,违纪违规,私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法,取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周计划卫生制度、最新摆台标准等20__年餐饮部上半年工作总结及下半年工作计划20__年餐饮部上半年工作总结及下半年工作计划。三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法新办法的实施,使餐具破损率比建店以来任何时期都低,有效地控制了前后餐具的破损。四、背景音乐不间断播放通过我不懈努力,结合有关部门,彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。五、多次更换餐饮区域绿植根据不同楼层、不同区域,不同需求,及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木,使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制,极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。六、规范了仓库和布草管理彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面,有参考资料,少熬夜!效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗,物品领取无记录等环节的混乱局面七、抓培训,抓落实培训和落实,两手都要抓,两手都要硬。针对培训内容,逐一进行整改落实,一步一回头,循序渐进20__年餐饮部上半年工作总结及下半年工作计划工作计划。通过一段时间的努力,餐饮部全体职员无论在仪容仪表、礼节礼貌,还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高,提高了餐饮服务在客人中的美誉度。八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺利开展,尤其各类重大接待也均能圆满完成。九、制度面前人人平等后厨工作总结【第四篇】回首xx年工作,在各位领导帮助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带领二三四楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1——5月我负责二楼厨房工作,后又接手四楼厨房工作深知责任之重大,但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望,以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将半年来的工作总结如下:1、菜品质量菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关,对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进。在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下,完成了大型宴会标准菜单的`制作,从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大,口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作,菜品分配到人、责任分配到人,从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿,从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑,保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。在大型宴会期间我本人将进行全程监控,把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人,从原料加工到最后都有责任人负责。2、成本控制成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下,降低成本,让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法。如:库存状态,坚决先进先出原则,把存货较长的原料尽快销售出去,向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,参考资料,少熬夜!学会估算原料的成本,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都养成节约意识,从而效益最大化。3、管理管理方面:以人为本,我针对员工情况素质培训,每天都对员工有针对性的厨艺培训,并经常激励员工把工作看作是的事业来做,员工整体素质得以提升,如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;每日听取前台意见和宾客及质检部意见,在每天厨房例会中,拿出来解决,坚决执行酒店的各项规章制度,不徇私情。在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会,通过这次学习认识到自己在管理工作上,与国内知名酒店餐饮同行还存在差距,在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品,从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。4、菜品创新在菜品创新方面我们集思广益,聚集大家的力量,师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持,让员工能够充分的展现自己,从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如;弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等,赢得了许多客人的好评。5、卫生卫生方面:严格按照《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,划分每个员工各自的卫生区域,不留死角卫生。规定食品原料分类存放,生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节,从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生,避免不必要的事故发生。6、安全安全方面;做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何安全隐患、没有较大工伤事故。在消防知识方面做到人人会背,会使用灭火器材。懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持,让我在xx厨房工作中画上了完美的句号。综上所述,在本年度,厨房团队的不断努力,在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都有较好的成绩。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。xx年工作计划1、前台沟通;与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题,xx年将加大厨师素质提升,沟通能力,将出台关于与前台合作制度,例如;菜品估清规定、协调会、意见反馈制度等,从而有效避免沟通不畅带来诸多的问题。并加强团队意识培训,让后厨员工知道只有和前台员工通力配合,才能使我们的菜品画上最完美的句参考资料,少熬夜!号,才能让酒店产生最高的经济效益。2、创新菜;菜品永远是厨师的生存基本,也是每一个职业厨师的追求,实现自我价值的一条通道。在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大厨等,手艺向国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等,力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。3、工作计划三楼进行装修,从而增添酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工作计划部署,人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求,来满足不同口味的客人。厨部已经建立优秀菜品存档工作,随时可以保证菜品更新工作。4、培训加大员工培训力度,给员工提供多层级学习平台。从员工素质、团队精神、协作能力、技能效率等全方位进行,从而让员工从单一的技术层面走向综合水平整
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