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小学疫情防控期间食堂工作人员培训资料【汇集4篇】【学习指导】这篇学习资料“小学疫情防控期间食堂工作人员培训资料【汇集4篇】”由三一刀客漂亮的网友为您精心整理收集,供您学习参考,希望对您有所帮助!喜欢就分享下载吧。小学疫情防控期间食堂工作人员培训资料【第一篇】一、厨房电器设备造成的事故及其预防1、员工必须熟悉电器厨具设备,学会正确组装、使用和保洁方法。重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。2、采取预防性保养。饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工,以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。3、设备需接地线,酒楼内所有的电器设备,必须有安全的接地线。4、遵守操作规程。员工在使用电器设备时,须按照厂家的使用说明正确操作。5、谨慎接触设备。湿手或站在湿地上,切勿接触金属插座和电器设备。6、更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线,切勿继续使用。要使用防油防水的包线。7、切断电源清洁设备。员工在清洁任何电器设备时,必须先拔去电源插头。8、避免电路超载。未经许可,不得任意加粗保险丝,电路不得超负荷二、厨房切割伤的预防1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内,不能随意的放置在不安全的地方(如:抽屉内、杂物中)。2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上,根据原料的性质和烹调的要求,选择合适的刀法,并按刀法的安全操作要求,对原料进行切割。3、保持刀刃的锋利。在实际操作中,钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故,原料一旦滑动就易发生事故。4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内,并将其分别洗净,切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要,你会很快熟悉它的各项性能,并保证刀具的良好状态。6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时,注意力要高度集中,下刀宜谨慎,不要与别人聊天。8、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边,以免掉在地上或砸在脚上;不得将刀具放在菜墩上,以免戳伤自己或他人;切配整理阶段,不要将刀口朝向自己,以免忙乱中碰上刀口。9、谨慎使用各种切割,研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严格按产品使用说明操作,或定专人负责。10、清洗设备前须切断电源。清洗以上切割设备前,必须将电源切断,按产品说明拆卸清洗。11、谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度,从刀具中间部分向外侧刀口擦,动作要慢,要小心。12、使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头,也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用合适的开容器的工具三、跌跤、扭伤的预防员工跌跤、扭伤事故发生的频率比较高。这种事故常发生在员工搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。发生事故的原因很多,有员工自身身体素质的原因(身体条件差、身体不灵活等),也有厨房环境条件的原因(场地湿滑、有油、室内排水不畅造成积水等)。因此,对于跌跤、扭伤事故的预防,有如下有效措施:1、清洁地面,始终保持地面的清洁和干燥,有溢出物须立即擦掉。这是卫生的需要,也是安全的需要。2、清除地面的障碍物。随时清除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一旦发现地砖松动或翻起,应立即重新铺整齐或调换。3、小心使用梯子,从高处搬取物品时需用结实的梯子。4、开关门要小心,进出门不得跑步。5、穿鞋要合脚。厨房人员及服务人员应穿低跟鞋,最好是鞋底不滑的合脚鞋子。6、保证员工通道及进出门的安全性。经常清扫这一区域,保持这一地带的整洁。7、避免滑跤。厨房及餐厅应采用防滑地砖,炉灶前加地垫。8、张贴安全告示,必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。9、保证照明亮度。应保证厨房内、楼梯间或其他不经常使用的区域的照明亮度。10、搬东西时不要急转或扭动背部,且留意脚步;搬运过重的东西时,应找助手或利用车子来帮忙。四、厨房烫伤事故的预防1、熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的基本情况,严格按安全操作规程使用工具、设备。2、通道要尽量宽敞,不得存放杂物,避免繁忙拥挤时烫伤脚。3、容器中注料要适量,不要将罐、锅或水壶装的太满。4、端送铁板、锅仔、水煮鱼、或热汤类的食品,要垫着盘子运送,前方有人时要打声招呼,以免对方突然转身碰洒烫伤。5、在顾客就餐桌上加热菜肴不要过热,以防溅出锅外,烫伤顾客。6、搅拌熟烫食物要小心,通常使用长柄勺或搅拌器,手不要离食物太近。7、预先准备。从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前,必须事先准备好合理的位置来放置,减少端锅、盘的接触时间。事先准备好足以耐烫的抹布或手套。从蒸箱内取出食物前,要先关气降压,打开蒸箱门前要后退以躲开热蒸汽。8、使用合格的锅。保证提锅的手柄折不断,原料不会滑出锅。9、冷却设备及用具:清洗厨房设备、用具时要先进行冷却。10、懂得怎样灭火,如果锅内食物或油脂着火了,1迅速用锅盖或灭火毯盖上,或视情况使用灭火器扑灭,不要用水浇。2马上关闭煤气。11、安全快捷的炒锅点火方法:1一手执锅架在炉口上,锅前端扬离炉口,2另一只手先少拧开煤气开关,3再打燃火机到锅前边,手在锅边里面,让火苗突出锅边,引燃煤气,此法即快又不燎手。12、安全使用大油锅,如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时,要垫上抹布小心操作。如往大油锅内注入油加热,必须注意注入油量不能太满。13、禁止嬉闹,不容许在操作间随便乱跑,这往往会造成事故。14、训练员工,服务人员也应接受训练,学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴,点心出品时规范的端、托手法。15、张贴“告诫”标识,在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标识,以告诫员工注意安全。16、定期清洗厨房设备,防止炉灶表面、炉头和通风管道积油污。烹制加工规范。油炸时,先将食物沥干水分,避免水油飞溅;食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下,不可猛力投放,以防高温油、水溅出,烫伤身体五、厨房防火措施1、油炸食物时,油不能放得太满,搁置要稳妥。2、油炸食物时,不要加温时间太长,需有专人负责,其间不得擅自离开岗位,还须及时观察锅内油温高低,采取正确的手段调剂油温(如添加冷油或端离火口)。3、火锅在点火时和使用中,都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。4、炉灶加热食物阶段,必须安排专人负责看管,人走必须关火。5、如油温过高起火时,不要惊慌,可迅速盖上灭火毯,隔绝空气灭火,熄灭火源,同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。6、用完电饭煲、电炸锅后,或使用中停电,操作人员应立即切断电源,在下次使用时再接通电源。7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料,平时要加强通风,经常清扫,减少烟尘,油垢和降低潮湿度。8、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。9、安装失火检测装置。10、考虑使用自动喷水灭火系统11、定期清洁抽油烟管道。小学疫情防控期间食堂工作人员培训资料【第二篇】一、食堂管理加强健康管理,规范就餐流程,尽量集中分餐、送餐到班;或者延长供餐时间,有效分流,错峰进餐,避免聚集。1.管理制度(1)封闭管理。延迟开学期间,学校食堂尽量不要开餐,采取封闭管理,对操作间、库房等张贴封条。(2)建立健全相关制度。开学前要严格执行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,进一步建立健全相关制度。(3)加强食堂从业人员管理和培训。食堂从业人员必须取得健康证明,经过培训后方可上岗。主要进行食品安全及新型冠状病毒肺炎防控知识和技能的培训。(4)盘点货物,清洗消毒餐具、用具。食堂要彻底清洁,盘点库房货物.清除过期食品清洗消毒餐具、用具。(5)做好预防性消毒。通过开窗通风、紫外线消毒.消毒剂喷洒擦拭和拖拭等措施对食堂空气,物体表面和地而进行消毒。(6)加强安全监管和技术指导。在有关部门指导下加强对学校食堂、学生集体配餐单位的全面检查(7)严把进货关,食堂进货严格落实索证索票.查验供货商资质.严禁采购野生动物。(9)储备必要的保障物资。2.食堂环境(1)保持空气流通,每天通风不少于3次,每次不少于30分钟;同时,餐厅地面、桌椅,消毒工作结束后开窗通风。(2)加强物体表面消毒,对门把手、食堂地面、餐桌餐椅和工作台面可用有效氯浓度为500mg/L的含氧消毒液进行擦拭,作用30分钟后用清水擦拭干净。(3)加强餐(饮)具的清洁消毒,餐(饮)具应当一人一具一用一消毒。餐(饮)具去残渣、清洗后,煮沸或流通蒸汽消毒15分钟;或采用热力消毒柜等消毒方式;或采用有效氯浓度为250mg/L.的含氯消毒液浸泡30分钟,消毒后应将残留消毒剂冲净。(4)做好饮用水设备清洁、消毒工作。3.就餐秩序(1)推荐分时用餐。(2)做好卫生防护。就餐人员须佩载口罩进入餐厅,领餐时必须佩戴口罩,分餐人员必须戴帽。二从业人员培训1.食堂从业人员须持证上岗,加强晨午检和缺勤追访。操作前,必须洗手消毒,一律着工作衣帽、戴口罩和一次性手套,防止食品交叉污染。食堂工作人员的宿舍要加强通风换气,保持室内清洁,可进行预防性消毒。2.食堂从业人员每天早、晚测量体温,并做好记录。如发现发热、咳嗽、皮疹、腹泻、结膜红肿、黄疸和乏力等任何一项症状,应立即脱离岗位、及时就诊,待完全康复后凭医院病愈证明到当地卫生部门审核后,方可恢复工作3.食堂人员要严把原料采购关、严格落实进货查验登记制度。小学疫情防控期间食堂工作人员培训资料【第三篇】为做好学校新型冠状病毒感染的肺炎防控工作,切实保障师生身体健康和生命安全,根据上级有关新冠病毒肺炎疫情防控的要求,学校领导高度重视,为配合学校工作正常运转,保障全校师生的用餐安全,有效防控新冠肺炎疫情,维护学校正常的教学秩序,制定本工作方案,具体内容如下一、工作人员健康筛查及管理1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排,要建立台账;特别是从湖北或重点疫区返广的,做好登记。做好相关食堂工作人员食品安全及防疫知识培训,并组织进行考核。食堂工作人员要保持良好个人卫生,常洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进行操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒,配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。5、对符合返校返岗条件的食堂工作人员,学校要通过工作微信群、电话或召开视频会议的形式,传达开学前后新冠肺炎疫情防控工作要求,并开展疫情防护知识教育和操作规范培训。二、工作人员返校返岗要求省市外未返回的食堂工作人员,须接到市教体局通知后,方可返茌;返回后,须在家进行居家医学观察14天。省市外返回未履行居家医学观察14天制度的食堂工作人员,一律不得到校工作。解除居家医学观察后,工作人员须提供卫健或所辖村(社区)等相关单位提供的未接触确诊、疑似新冠肺炎患者的证明或者有效健康证明,方可返校上岗。三、设施设备清洗消毒及环境清扫1、全面检查检修食堂设施设备(包括用电线路),对存在故障或安全隐患的,要立即安排人员进行维修或更换,确保开学后各类设施设备能正常运转。进校维修人员必须进行体温检测和身份核实登记,体温低于37℃并佩戴好一次性口罩和手套,方可进入校园。2、对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间、餐厅等所有区域进行全面保洁,确保环境清洁卫生。3、食堂重点区域和各类餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要进行全面清洗、消毒。4、准备医用消毒酒精、84消毒液、洗手液等,保障消毒设备、保洁设备数量充足。四、食品原料采购对供货商加强监督,明确双方责任和义务。制定原料采购控制清单,除原禁止使用的原料外,不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等,严禁采购食用野生动物,严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。健全原材料验收流程,严格食品及原料进货渠道,做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能,车辆及运输容器定期清洗、消毒。选择具有合法资质的供应商(有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证),鼓励选择在**市生鲜食品安全监管
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