第九章旅游饭店营业收入、税金和利润管理

1第九章旅游饭店营业收入、税金和利润管理旅游饭店营业收入管理旅游饭店税金管理旅游饭店利润管理2第一节旅游饭店营业收入管理旅游饭店营业收入的概念及分类旅游饭店的价格管理旅游饭店营业收入管理的基本要求旅游饭店营业收入的日常管理3一、旅游饭店营业收入的概念及分类（一）营业收入的概念旅游饭店按一定价格，通过提供劳务或出租、出售等方式所取得的货币收入成为营业收入，包括出租客房、提供餐饮、出售商品及其他服务项目所取得的收入。4一、旅游饭店营业收入的概念及分类（二）营业收入的分类按各项业务经营活动在企业中所处重要性地位来划分1、基本业务收入--是指由旅游饭店的主要业务经营活动所带来的收入，又称主营业务收入。2、其他业务收入--是指旅游饭店主营业务以外不单独核算的其他业务或附属经营业务所发生的收入，它是营业收入中的次要部分且不十分稳定。营业外收入---与企业业务经营无直接关系的收入。本章所讨论的主要是营业收入的管理和控制。5二、旅游饭店的价格管理影响营业收入的基本要素是销售价格和销售量；营业收入管理的目标是制定合理的价格，以最大限度地扩大销售量，实现营业收入量的增加和净利润的提高。（一）旅游饭店产品价格制定的基本依据1、国际、国内市场上社会必要劳动耗费；2、市场供求关系、币值的高低；3、国家政策、同行竞争状况、汇率变动等因素。二、旅游饭店的价格管理7二、旅游饭店成本费用的内容（二）旅游饭店产品价格的特点1、旅游饭店的生产经营活动受季节性影响大；2、饭店的产品是非物质性的服务产品，生产和消费同时进行；3、增加销售量的有效手段是针对不同营业季节和市场状况采取灵活的浮动价格。8二、旅游饭店成本费用的内容（三）旅游饭店产品价格制定的基本原则1、遵守国家的有关政策规定2、坚持按质论价的原则3、坚持以成本费用为基础的原则4、兼顾价格的灵活性和稳定性原则9二、旅游饭店成本费用的内容（四）旅游饭店产品价格的制定方法以成本为基础制定产品价格是旅游饭店持续经营的前提。以成本为基础的原则下，依据各种不同的影响因素适当地调整价格，使之适应消费者的需求。10二、旅游饭店成本费用的内容1、客房产品价格的确定（1）千分之一法按照一间客房每投资1000元其房价为1元的原则来确定房价。11二、旅游饭店成本费用的内容1、客房产品价格的确定（2）公式法客房固定费用分摊可依据客房使用面积进行：每平方米使用面积日固定费用=全年客房固定费用总额÷(365×客房出租率)客房总使用面积12二、旅游饭店成本费用的内容1、客房产品价格的确定（2）公式法客房变动费用总额可以按客房的间数进行分摊：客房每间日变动费用=全年客房变动费用总额÷(365×客房出租率)客房总间数每间客房日费用额=客房使用面积每平米使用面积日固定费用每间客房日变动费用×+房价=每间客房日费用额1-(税率+利润率)13二、旅游饭店成本费用的内容例：某旅游饭店有客房280间，其中标准间250间，每间25平米，双套间20间，每套48平方米；三套间10套，每套68平方米。保本出租率为50%，客房全年预计总费用为1000万元，其中固定费用830万元，变动费用170万元，营业税率5%，则：14二、旅游饭店成本费用的内容标准间房价=25×5.8+33.31-5%=188（元）双套间房价=48×5.8+33.31-5%=328（元）三套间房价=68×5.8+33.31-5%=450（元）每平方米使用面积日固定费用=8300000÷(365×50%)6250+960+680=5.8（元）客房每间日变动费用=1700000÷(365×50%)250+20+10=33.3（元）15二、旅游饭店成本费用的内容2、餐饮产品价格的确定餐饮制品的价格是由原材料成本与毛利润构成的。毛利额包括费用、税金和利润。餐饮制品价格可依据下式计算：餐饮制品价格=直接成本1-内扣毛利率餐饮制品价格=直接成本×(1+成本加成率)(或叫外加毛利率)或：16三、旅游饭店营业收入管理的基本要求（一）正确核算营业收入1、权责发生制2、收付实现制旅游饭店应采用权责发生制来核算营业收入。即在劳务已提供、商品已发出，同时已收讫价款或取得价格权利证据时，确认营业收入的实现。营业收入核算时应按实际价格进行统计，当期发生的销售折扣、销售退回及折让，应冲减当期营业收入。17三、旅游饭店营业收入管理的基本要求（二）提供与旅游饭店档次相适应的结账服务记账准确、走账迅速、结账清楚、防止跑账漏账情况发生；旅游饭店档次不同，表现在结账体系上也有所不同。关于结账服务的规定P178页表18三、旅游饭店营业收入管理的基本要求（三）及时办理结算，尽早收回营业收入营业收入的取得三种方式：（1）预收：提供服务之前预先收取全部或部分服务费；（2）现收：为客人提供服务的同事收取服务费；（3）事后结算：向客人提供服务以后，定期地进行结算。19三、旅游饭店营业收入管理的基本要求（四）广开渠道，扩大销售来源（五）做好营业收入的日常管理，提高营业收入质量20四、旅游饭店营业收入的日常管理（一）建立客人的分户账（二）各营业点收入结算管理（三）为离店客人提供高效的结账服务（四）坚持收入稽核制，防止舞弊行为发生21第二节旅游饭店税金管理税金概述旅游饭店缴纳的税金种类旅游饭店税金的日常管理22一、税金概述税金是旅游饭店按照税法规定向国家缴纳的款项，是国家财政收入的重要组成部分，是国家凭借政治权力，运用法律手段无偿地，强制地为实现国家职能而对社会产品所进行的再分配。23税种分类流转税类：增值税、消费税、营业税、关税、城市维护建设税、车辆购置附加税、燃油税（尚未开征）所得税类：企业所得税、个人所得税、农业税、牧业税资产资源税：房产税、城市房地产税、车船使用牌照税、资源税、城镇土地使用税、耕地占用税、遗产税其他税类：固定资产投资方向调节税、土地增值税、契税、印花税、屠宰税、筵席税24二、旅游饭店缴纳的税金种类（一）销售税1、营业税：是以营业收入为计税依据而缴纳的一种税。不同的行业适用不同的营业税税率，同一企业，经营项目不同，营业税的税率也不相同。旅游饭店应纳营业税总额：饭店应纳营业税额=Σ(某项营业收入×适用税率)适用税率看教材P185页营业税税目税率表25二、旅游饭店缴纳的税金种类2、城市维护建设税：是为了适应城乡建设的需要，扩大和稳定城乡维护建设资金的来源而开征的一种税。属于地方附加税，是以实际缴纳的营业税、消费税、增值税为课税对象的一种税。计算公式：应纳城市维护建设税=(营业税额+消费税额+增值税额)×适用税率税率由纳税人所在地区确定，市区7%、县镇5%、其他地区1%。26二、旅游饭店缴纳的税金种类3、教育费附加：是国家为发展教育事业而征收的一种费用，是按旅游饭店缴纳的营业税、增值税的一定比例计算的，其附加率为3%。27二、旅游饭店缴纳的税金种类4、增值税：是以商品或劳务价值的一部分增值额作为计税依据的一种税收，增值税是一种价外税。按增值额内容和扣除项目的不同，增值税分为消费型增值税、收入型增值税和生产型增值税。计算：应纳税额=当期销项税额-当期进项税额销项税额=销售额×税率当期进项税额当期购进货物或应税劳务缴纳的增值税，一般是专用发票注明的增值税。28二、旅游饭店缴纳的税金种类例：某饭店购入的70万元商品，销售额为100万元，应纳增值税额是多少？销项税额=100×17%=17（万元）进行税额=70×17%=11.9（万元）应纳增值税额=17-11.9=5.1（万元）29二、旅游饭店缴纳的税金种类5、消费税：是为适应社会主义市场经济体制的需要，为了调节我国的消费结构，正确引导消费方向，抑制超前消费需求，保证国家的财政收入，开征的新税种。消费税的税率从3%到45%，共设14个档次。采取从价定率和从量定额两种办法。计算：应纳税额=销售额×税率应纳税额=销售数量×单位税额30二、旅游饭店缴纳的税金种类（二）纳入管理费用的税金1、房产税2、车船使用税3、土地使用税4、印花税31二、旅游饭店缴纳的税金种类（三）所得税1、企业所得税：是对旅游饭店从事经营活动所得和其他所得利润征收的一种税。其计税依据是应纳税所得额。内外资企业适用统一的企业所得税税法，所得税的税率调整为25%。旅游饭店计算应纳税所得额=利润总额-或+允许扣除项目的金额应纳所得税额=应纳税所得额×适用税率32二、旅游饭店缴纳的税金种类2、个人所得税：是对个人取得的各项应税所得征收的一种税。（一般由支付所得单位代为扣缴)税率级数全月应纳税所得额税率（%）1不超过1500元的32超过1500元至4500元的部分103超过4500元至9000元的部分204超过9000元至35000元的部分255超过35000元至55000元的部分306超过55000元至80000元的部分357超过80000元的部分45注：全月应纳税所得额是指每月收入额减除费用3500元以减除费后的余额。个所税的征税范围工资、薪金个体工商户的生产经营所得承包承租经营所得劳动报酬所得、稿酬所得特许使用费所得利息、股息、红利所得财产租赁所得、财产转让所得偶然所得34二、旅游饭店缴纳的税金种类（四）固定资产投资方向调节税此税种是为调控投资规模和方向、保证重点建设项目而设立的一种税。固定资产投资方向调节税的纳税依据是固定资产投资项目实际完成的投资额。不同投资项目税率是不同的。35三、旅游饭店税金的日常管理（一）认真做好纳税申报工作（二）如实按期缴纳税金（三）做好与纳税有关的文档管理工作36第三节旅游饭店利润管理旅游饭店利润的概念旅游饭店利润的管理旅游饭店利润的分配旅游饭店利润的考核37一、旅游饭店利润的概念旅游饭店利润的三层含义：1、经营利润：是指营业收入扣除营业成本、和营业税金以后的余额。2、营业利润：是指由正常经营活动所取得的利润、是营业收入扣除营业成本、营业费用、营业税金、管理费用、财务费用后的净额。3、利润总额：其中除包含营业利润部分，还应再加上投资净收益和营业外收支净额。38一、旅游饭店利润的概念用公式表示为：经营利润=营业收入-营业成本-营业税及附加营业利润=经营利润-管理费用-财务费用-营业费用利润总额=营业利润+投资净收益+营业外收支净额其中，旅游饭店投资净收益是指投资收益扣除投资损失后的数额；营业外收入和营业外支出是指与旅游饭店生产经营无直接关系的各项收入和支出；它们相减后的净额为营业外收支净额。39二、旅游饭店利润的管理（一）旅游饭店进行利润管理的意义1、利润是旅游饭店对社会发展做出的贡献；2、利润是旅游饭店经营管理水平的反映；3、利润是旅游饭店对股东回报的源泉；4、利润是旅游饭店扩大再生产的资金保障。40二、旅游饭店利润的管理（二）旅游饭店创利方式1、扩大营业利润：2、扩大投资净收益；3、扩大营业外收支净额。41三、旅游饭店利润的分配（一）分配原则1、亏损的弥补；2、还贷顺序：税后还贷；（二）分配顺序1、支付罚没款2、弥补以前年度亏损3、还贷4、提取法定公积金（当年税后利润10%）5、提取公益金6、向投资者分利42四、旅游饭店利润的考核（一）数量指标1、利润额比，是反映旅游饭店经营成果的绝对值指标；2、人均利润额：是旅游饭店在一定时期内利润总额与全体员工平均人数之比，它反映一定时期内每人平均实现的利润额。43四、旅游饭店利润的考核（二）比率指标1、营业利润率：是利润总额与营业收入总额之比，是用以反映旅游饭店经营成果的相对值指标；=100%利润总额营业收入利润率营业收入总额44四、旅游饭店利润的考核2、总资产利润率：是指利润总额对总资产平均占用额的比率，它反映利润额与总资金占用额之间的比例关系；=100%利润总额总资产利润率总资产平均占用额45四、旅游饭店利润的考核3、销售利润率：又称边际利