公司食堂管理制度【通用8篇】

参考资料，少熬夜！公司食堂管理制度【通用8篇】在不断进步的社会中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。什么样的制度才是有效的呢？下面是网友帮大家分享的公司食堂管理制度【通用8篇】，仅供参考，欢迎大家阅读。公司食堂管理制度【第一篇】1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。5、不得出售腐败变质的菜品和食品。6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。食堂日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的.差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。参考资料，少熬夜！6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。公司食堂管理制度【第二篇】1.目的为规范食堂管理，提高服务质量，维护员工正常就餐秩序，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于集团各子公司食堂管理及员工就餐管理。3.职责食堂管理员工作职责实施对食堂人员的管理，组织食堂全面工作;合理调动厨房人员，做好协调工作，保障员工按时就餐;负责对食堂采购物品的复核，核对物品的价格、品质和数量，严格控制不良食品流入食堂;依照就餐人数计划开支，节约用量，减少浪费;督导食堂工作人员搞好食堂饮食卫生和环境卫生，防止食物中毒;做好安全防范措施，定期消毒，保证食堂没有老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫;负责对饮具用品的申购、验收与维护;集中员工对伙食的意见，不断改善和调剂伙食，制定每周菜谱;完成上级临时交付的工作。食堂采购员职责根据员工就餐人数与主管制定每周菜谱;负责食堂所需物品的采购;制定每月采购计划;及时了解市场行情，做好员工伙食调剂;负责作成食堂每月费用支出报表。4.内容食堂工作人员的管理食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，服从上级安排。树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品定量，平等待人。做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。把好食物验收关，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒。做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，参考资料，少熬夜！防止事故发生。易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。严禁无关人员进入厨房和仓库。每周制定一次菜谱。做到品种齐式样多，积极改善员工伙食。遇特殊情况不能按时就餐，需提前通知人力资源及行政部。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。爱护公司财物.食堂一切餐具/设备均需登记入册,严禁携带公司物品回家。员工就餐一律凭有效的IC卡刷卡就餐,不得收取现金。外来人员就餐须凭行政部发给的来宾餐票就餐。坚持实物验收制度,做到日清月结,帐物相符.每周盘点一次食堂仓库,每月上旬定期公布食堂账目,接受员工的监督。就餐管理为减少浪费，公司实行订餐管理。需要在食堂就餐的员工必须提前订餐，人力资源及行政部按照员工订餐计划发给餐卡，无订餐员工不得在食堂就餐。就餐时间应根据各公司作息时间安排。进入餐厅就餐者，应佩戴工作证，无证者食堂有权拒绝就餐。就餐人员应按先后顺序排队饭菜，不得插队，不得边走边吃。凡凭卡就餐的.人员,必须先划(刷)卡再打饭菜。就餐时保持餐桌干净，餐后所剩饭菜，不准随意乱倒，请倒入指定垃圾桶内。不得将饭菜端出食堂食用或带回宿舍食用。员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写意见书投诉于食意见箱，不得与食堂工作人员争吵。外来人员就餐管理到公司施工的人员，如需在本厂就餐者，由主管部门经理审核,到财务部交款，再到人力资源及行政部领取餐票，方可自带餐具到餐厅就餐。来本厂洽公的来宾/客户及协作厂员工须由受访接待部门填写用餐申请，交部门经理审核后，到人力资源及行政部领取餐票。员工亲属需要在本公司餐厅就餐，必须填写用餐申请，交部门经理审核，人力资源及行政部核准，到财务交款后，再到人力资源及行政部领取餐票。食堂仓库管理食堂采购的主副食品，饮事用具，一律验收入库，统一保管，计划使用。按照当天菜谱和定量标准，从仓库领用并签名。仓库由专人管理，仓库物品进出必须经保管员，验收、发参考资料，少熬夜！放和月结盘点。保管员应经常检查仓库物品是否新鲜，防止霉烂变质，验收不合格品严禁入仓。进库物品必须由仓库保管员和厨师(每天换一人)两人同时在发票上签名。.6库存物品需设定安全存量，做到先进先出。食堂仓库物品要分类摆放整齐，并贴上标签，未经主管同意，任何人不得进入仓库，库房必须保持干燥、通风。严禁将食堂物品送给他人，弄虚作假，从中牟取私利。餐费与伙食补贴标准自有食堂的公司所有员工餐费标准如下：早餐2元，其中公司承担1元,员工承担1元中餐5元，其中公司承担4元,员工承担1元晚餐5元，其中公司承担4元,员工承担1元餐费标准应包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、调味品、燃气等费用，食堂用水电、炊具、炉具设施及用品除外。无食堂的公司所有员工伙食补贴标准如下:广州地区400元/月内地省会城市、厦门市300元/月内地二级城市(含二级以下城市)10元/天，210元/月自有食堂公司的人员如不在公司食堂就餐的公司不予以补贴。5.就餐人数少于20人以下的公司，不得自设食堂，特别情况的公司须请示集团领导批准。公司食堂管理制度【第三篇】一、为规范食堂卫生管理，为员工创造一个干净、舒适、安全的就餐环境，特制定本制度。二、范围公司炊食人员在食堂的行为，均应符合本制度的要求。三、内容1、保持厨房地面、天花板、墙壁门窗的清洁美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠等隐身躲藏或出入。2、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角，保证厨房内无卫生死角。3、每周定期冲洗排水道和清洗抽油烟机、灶台边沿等易污染地方。4、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。5、凡易腐败之饮食物品，应予以冷藏，熟食与生食分开贮放，以防止食物气味在冰柜内扩散及吸收冰柜气味，定期清洁冰柜。6、调味品应在适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器参考资料，少熬夜！皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。7、厨房污物桶和厨余物不准在厨房内过夜，必须当夜倒除；同时污物桶周围应经常保持干净。8、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫工具应集中放置。杀菌剂和洗涤济不得与杀虫剂放在一起，杀虫剂放在固定位置并专人管理。9、食器餐具应在餐后及时清洗消毒，每周进行一次彻底擦拭，确保食器餐具上无污垢残留。10、保证就餐场地卫生干净，每天及时清扫地面及餐桌椅，每周进行一次大扫除，确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的整洁。11、工作时避免用手接触或沾染食物与食器，尽量用夹子、勺子等工具取用。12、在厨房工作时，不得在食物或食器附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻，并随即洗手。13、厨房工作人员应注意个人卫生，应做到勤洗手，剪指甲，勤换、洗工作服，工作前、便后，均应彻底洗手，保持双手洁净与卫生。14、不准在厨房或餐厅内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物或乱放杂物等。15、炊食员患感冒、皮肤有外伤或患有传染病症时，都应留在家中休养治疗，避免影响集体的.健康。四、责任1、食堂实行全员监督机制，所有员工有权利就以上所列条款对食堂工作提出投诉，经公司办核实无误后，对食堂处以50元/次的罚款。2、办公室应严格监督上述纪律的执行，对首次违反的以口头警告，第二次违反的罚款50元，第三次违反的罚款100元，屡教不改者予以辞退或开除。五、本制度自总经理签发之日起实施。公司食堂管理制度【第四篇】一、食堂管理领导机构：组长：孙海副组长：朱洪刚组员：陈永森莫天友汪沣王仕琪杨应州、食堂管理员：赵家兰二、学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。参考资料，少熬夜！5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报上级部门及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。三、学校食品卫生安全管理制度1、学习并执行《食品卫生法》和《学校食品卫生安全制度》的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。四、学校食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程，对采购食品的'品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好食品购买台账记录。4、食品储存房屋由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期等。6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。五、学校食品供应制度1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用不能超出超过2小时的。2、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，并戴好健康证，到期及时补办。3、销售不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。4、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食参考资料，少熬夜！品的不卫生动作。5、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。6、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。六、学校食品留样制度1、食品