餐饮业管理制度【汇集5篇】

参考资料，少熬夜！餐饮业管理制度【汇集5篇】餐饮业管理制度【第一篇】1、保持食品仓库通风、干燥；2、食品和非食品库房分开设置；3、不同性质食品和物品分区存放，需低温存放的食品应置于冷藏设施存放；4、入库食品应分类逐项登记，定期检查核对；5、库房内的`食品遵循先进先出的原则，定期检查库房食品卫生，对无标识、标识不全或超过保质期限等不符合相关食品卫生要求的食品予以销毁。餐饮业管理制度【第二篇】1、餐具用完后应及时清洗，定位存放，餐具清洗人员应掌握消毒液的配制等食品卫生知识；2、餐具清洗消毒应按照刮、冲、消毒、清洗、保洁的顺序；3、消毒后的餐具应贮存在专用的'保洁柜内，并有明显标记，餐具保洁应定期清洗，保持洁净，不重复使用一次性餐具；4、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，用化学消毒的应定期测定有效消毒浓度；5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不存放其他物品。餐饮业管理制度【第三篇】1、冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施，确保冷菜间内的温度不高于25℃；2、操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗、消毒，工作时戴口罩；3、加工前认真检查待配制的成品凉菜，不加工腐败变质或感官性状异常的食品；4、供加工冷菜用的.蔬菜、水果等食品原料，未经清洗不得带入冷菜间；5、不在冷菜间内从事与冷菜加工无关的活动；6、每餐加工冷菜之前用紫外线灯进行空气和操作台消毒，紫外线灯在无人时开启不少于30分钟；7、加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗净并保持清洁。餐饮业管理制度【第四篇】①、进入裱花间必须更衣、洗手消毒。②、裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。参考资料，少熬夜！③、要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。④、专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。⑤、加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。⑥、放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。⑦、要定时整理室内卫生。餐饮业管理制度【第五篇】1、操作人员进入面点间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗、消毒；2、加工前认真检查各种食品原辅料，不加工腐败变质或感官性状异常的食品；3、面点间内设有专用空气消毒、洗手消毒、冷藏设施；4、未用完的.点心馅料、半成品点心，应在冷柜里限期存放。