学校食品卫生管理制度【汇集5篇】

参考资料，少熬夜！学校食品卫生管理制度【汇集5篇】在我们平凡的日常里，人们运用到制度的场合不断增多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是网友分享的学校食品卫生管理制度【汇集5篇】，仅供参考，希望您喜欢下载。学校食品卫生管理制度【第一篇】1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组,加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。要保持内外环境整洁,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。4、所提供食品应无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的.卫生标准。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。7、存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。学校食品卫生管理制度【第二篇】一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验、索证索票制度,禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的.食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。四、设立独立的食品库房,库内食品要分类存放,摆放整齐,做到先进先出,防止超期变质。参考资料，少熬夜！五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开,冰柜、用具、容器应有生熟标记,不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的营养要搭配合理,符合学生生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查,对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工,防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必须经过严格的每步清洗消毒后方可使用。九、学校每餐、每样食品按要求进行留样,分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中,标明留样时期、品名、餐次、留样后存入冷藏箱内,并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放,不得与其它无关食品混放。十、工具容器设备要洗净,厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所,保持环境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施,定期开展除四害活动。十二、严禁学生在校门口附近购买过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期、保质期限的食品)。学校食品卫生管理制度【第三篇】1、食品卫生安全主管领导责职制度为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责,加强对学院食堂和教师、集体用餐的卫生安全管理,保护员工的身体健康和用餐卫生安全,依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,制定本责任制。(1)学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人,后保处处长为直接责任人。(2)依法办食堂,建立学院食品卫生安全管理制度,确保校内供应的食品及饮料卫生安全。(3)统一指挥,督促学院的各有关食品卫生部门开展工作,加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。(4)杜绝食物中毒事故的发生,建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。(5)责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。2、食物中毒等突发事件处理的应急预案为加深、加强学院食品卫生工作,不断提升学院公共卫生工作水平,进一步保障广大师生员工的身体健康和生命安全,提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力,根据《突发公共卫生事件应急条例》及《上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的意见》,特制定本预案。学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件,应当遵循以下程序应对处理。(1)停止供餐:立即停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。参考资料，少熬夜！(2)及时报告:a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。b程序:发现疑似食物中毒或食源性疾患,应在事件发生30分钟内电话上报后保处和学院院长,立即与区卫生局联系,派遣有关人员进行调查及协助学院处理事件.并即刻报市教委。后保处应在事件发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程中的重大事件应随时报告。(3)报告内容:a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。b校名、责任人、地点和联系电话。c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。e报告时间和报告人。(4)成立应急处理小组:a事件发生后,学院后保处应立即启动由分管院长担任组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力量组成的应急处理小组,交排好分工,各司其职,做好安抚工作、家长工作,并组织力量送医院及时救治。b学院应安排好必要的车辆,以备运送患病学生至医院及时救治。(5)救治病人a学院应安排教师及时将患病学生送到就近医院,协助卫生机构救治患者,做好登记工作,并及时通知家长。b学院应安排教师做好排摸调查工作,加强家校联系,派专人接听家长咨询电话,以免耽误救治时机。c学院应在事件发生的'第二天做好随访工作,继续排摸调查,安排专人做好家长解释工作,并将有关情况及时书面报告董事会,直至所有患病学生全部康复到校上课。d保护现场:保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。e配合调查:配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。f控制事态:落实:卫生行政部门要求采取的其它措施,把事态控制在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等)。h保险介入:同时通知保险机构介入。i其他:必要时报告公安、工商等部门。3、食堂等食品经营场所管理制度(1)食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想,热爱本职工作,不断提高自身素质,以高质量的要求搞好服务工作。(2)食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应,及时调整经营思路,不断改进经营方式,切实保障饮食卫生及供应工作。参考资料，少熬夜！(3)食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查,严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作,无健康合格证不准上岗。(4)食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》,确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生,杜绝食物中毒事件的发生。(5)食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生,菜案、面案分开,生食、熟食分开,严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。(6)各类炊具、餐具要指定专位摆放,不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。(7)积极采取防鼠、防蝇、防虫措施,并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。(8)食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口,品种齐全,档次搭配适当,确保饭菜质优价宜,让学生满意。(9)食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议,不断提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。(10)食堂等食品经营场所要积极配合学院完成其他有关工作。4、食品卫生安全管理制度(1)认真做好食品验收工作,不收、不做、不售变质或有害有毒的食物,做到食品件件验收,并有专人负责,把好第一关。(2)食物生熟分开,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开,生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放,未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记),防止交叉污染。’(3)食品要烧熟煮透,防止外熟内生,严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存,严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。(4)餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理,并有专人负责。实行“四过关”,即一洗、二刷、三冲、四消毒。(5)严格实行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。(6)成品(含食物)存放必须实行“四隔离”,即:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离。(7)个人卫生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理发,勤洗内衣,勤换工作服;上班时必须佩戴“二白”(卤菜问须佩戴“三白”),开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环,不准涂指甲油、搽香水。(8)全体员工必须执行下列规定。a主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。参考资料，少熬夜！b每天小扫除不低于2次,每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”,即:定人、定物、定质量,划片分工,包干负责。d实行每周一、三、五的卫生检查考核,定期检查与不定期抽查相结台,并记录在案。5、食堂等食品经营场所安全生产制度食堂等食品经营场所有许多火源、电源和机械设备,如有使用、防护不当,很容易发生火灾和伤害事故。(1)食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范,并配备足够的消防器材。(2)加强火源管理,油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责,下班前,应将所有的电源切断。(3)随时消除油渍污垢,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内禁止吸烟。(4)加强对有关员工的安全操作规程培训,定期组织对电气设备、机械设备的检查。(5)加强对员工消防知识的培训,定期组织对所有消防设施的检查。(6)未经食堂等食品经营场所经理批准,禁止一切非工作人员进入操作场所。6、健康晨检制度(1)专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。(2)食堂等食品经营场所工作人员每日配合晨检人员做好工作,主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。(3)凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并及时治疗,待身体恢复后上岗。(4)做好晨检记录,并妥善保存―学期。7、食堂等食品经营场所日检制度(1)专人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录。(2)内外环境整洁,个人卫生达标,操作过程正确。(3)确保无一人带菌参加工作。’。(4)监督从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制度及操作流程。8、食品采购验收索证制度(1)学校一切食品必须定点采购,每年初对定点单位进行资格审查和信誉评价,对合格供应商签订供货合同,明确供货质量要求。(2)每次采购食品及其原料时,必须向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单(即索证)。(3)索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。(4)索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件,应加盖检验单位印章。参考资料，少熬夜！(5)包装食品必须检查食品标签,严禁“三无”产品进库。(6)食品进库或制作加工前必须由验收员验收,并签字。9、食品储存卫生制度(1)存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐,食品与杂物严格分离。(2)食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地,防止交叉感染。(3)库房内地面平整、硬实,严禁直接裸露土地,通风良好,避免阳光直接射入,保持所需的温度和湿度。(4)库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施,防止食品发霉、变质发生虫子。(5)库房内设立食品垫离板、存放台、存放案,做到所有食品离地离墙。(6)食品库房应设专人管理,建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度,做到定期清洗、消毒、换气,经常保持清洁状态,避免尘土、异物污染食品。(7)对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记;掌握食品的进出状态,做到先进先出,尽量缩短储