墨西哥人爱吃辣椒在世界上是有名的在墨西哥

========墨西哥人爱吃辣椒在世界上是有名的。在墨西哥，无论是城市还是乡村，无论是普通人家还是豪华酒楼，餐桌上都少不了辣椒。墨西哥人吃辣椒花样百出。把辣椒做成调味汁佐餐是最普遍的一种方法，当地人把这种调味汁叫萨尔萨。不管早餐、午餐还是晚餐，餐桌上都放着萨尔萨。萨尔萨的主料虽然都是辣椒，但由于配料不同，味道和颜色都不一样。最常见的是绿色和红色萨尔萨。绿色萨尔萨是用绿辣椒和一种绿番茄加上香菜、葱头等做成的。这种萨尔萨辣中透出一股清香。辣而不燥，沁人心脾，开人胃口。红色萨尔萨是用红辣椒加红番茄等做成的，香辣俱全，味道醇厚。莫莱是墨西哥最有名的一种做菜用的调味酱。它是用辣椒加巧克力、玉米、各种果仁、香料等做成的。是烹制肉类菜肴不可少的一种调料，如莫莱火鸡、莫菜牛肉。莫莱的颜色主要有酱红色和绿色两种。酱红色的味道醇厚，绿色的味道清香。在墨西哥，普埃普拉和瓦哈卡两州的莫菜最有名。首都墨西哥城市郊的米尔帕阿尔塔村每年都举办规模盛大的莫莱节，据说展销的莫菜有百余种之多。泡辣椒也是墨西哥人最爱吃的。最常见的泡辣椒是用绿辣椒泡的。有的泡辣椒也放一些胡萝卜和葱头等蔬菜，绿、白、橙相间，色彩艳丽。就餐时吃点儿泡辣椒，既开胃，又解腻。美国来的麦当劳、肯德基甚至也不得不入乡随俗，汉堡包里夹上泡辣椒出售，以迎合墨西哥人嗜辣的口味。在墨西哥，最简单的吃辣椒的方法就是干吃。这种吃法据说源自农村。农民在野外干活，饿了，在地里揪几个辣椒，就着玉米饼，就是一顿饭。现在，这种吃法也传到了城里的大饭店，只是把整个的辣椒洗净切成了块放在漂亮的小碟子里罢了。据说辣椒是墨西哥古玛雅人培育出来的，在世界上当属最早，后来由西班牙人传到世界其它地方。因此500年前，西班牙入侵黑西哥时一位西班牙修道上看到，阿兹特克国工吃的菜肴中就有许多辣淑做的菜。比如红辣椒烧鱼、绿辣椒田鸡、红辣椒龙虾、番茄辣火鸡什么的。现在的墨西哥人更是把他们祖先爱吃辣椒的嗜好发展到登峰造极的地步。有谁吃水果就辣椒？墨西哥人是也。在墨西哥，无论在大城市的公园里，还是在偏僻乡村小镇的集市上，都可以看到小贩们把芒果、甜橙削皮，插在一根小棍上蘸上一层红红的辣椒粉，大声叫卖；游人们则一个个举着蘸满辣椒粉的芒果或橙子，吃得满嘴通红，津津有味。墨西哥人喝龙舌兰洒也就着辣椒汁，这种辣椒汁超市、酒店都有卖的。喝酒时，每人要备两个小杯子，一个杯子是酒，一个杯子是辣椒汁。喝一口酒，再喝一口辣椒汁，别有风味。墨西哥的辣椒品种繁多，大的、小的、红的、黄的、长的、圆的，令人眼花缭乱。一次在餐馆就餐，朋友从餐台上取来几粒如绿豆般大小的深红色浆果样的东西，煞是可爱。尝之，味极辣。朋友说，这是墨团哥特有的一种野生辣椒。还有一次，国内来的一位藏族同胞嫌桌上放的辣椒不够辣。服务员说有辣的，接着就从厨房拿来一个大小如草莓的黄色辣椒。那位同胞咬了一小块，辣得一个劲咧嘴吸凉气，连叫“够辣够辣”。给记者印象最深的一种墨西哥辣椒调味菜叫“墨西哥萨尔萨”。它是用小绿辣椒、红番茄、当地的一种小葱、香菜等切碎凉拌而成的，鲜辣爽口，墨西哥人的餐桌上少不了它。为什么叫“墨西哥萨尔萨”？墨西哥朋友说，因为这种凉拌辣椒是绿、白、红3种颜色，跟墨西哥国旗的颜色一样，所以叫“墨西哥萨尔萨”。原来，墨西哥人吃辣椒，也表现出炽热的爱国热情。========新華網墨西哥城９月２０日電新華社記者王帆劉健都說墨西哥是“玉米和仙人掌之國”，其實把墨西哥稱為“辣椒王國”也不為過。辣椒是正宗墨西哥菜肴中不可或缺的基本食材，辣椒的無處不在構成這個拉美文明古國別具一格的“辣椒文化”。無論城市還是鄉村，不管早餐、午餐還是晚餐，從普通人家到高檔餐館甚至國宴，幾乎都能找到辣椒的身影。在嗜辣成性的墨西哥人日常飲食中，辣椒已不僅僅是普通調料，而與玉米、菜豆一樣是人們每日必吃的主食。作為辣椒的發源地，墨西哥本地產辣椒多逾百種。由于氣候、土壤和生態環境不同，墨西哥辣椒絢麗多彩、形態各異、品種繁多。辣椒的做法依其味道和辣度而異。辣中帶酸的“哈拉佩尼奧”辣椒常用醋腌制；略微甘澀帶苦的“瓜希略”辣椒用于配菜增色；山區辣椒是墨西哥最常見的紅辣椒，味道中辣，但辣中帶甜，通常被搗碎或切粒制成沙司，或入湯入菜增加辣味；成熟的“奇伯特雷”辣椒則用煙熏後曬幹制成辛辣調料。說到墨西哥辣椒，就不能不提大名鼎鼎的“莫雷”辣醬，這種辛辣美味的沙司是西班牙殖民者和印第安土著居民食品的完美結合，需要混合包括不同種類辣椒、巧克力、玉米粉、藥草和堅果等１００多種原料才能制出它那特有的口味和誘人的深棕色，通常與當地火雞及玉米餅和米飯搭配食用。墨西哥人吃辣椒也是花樣百出：或新鮮幹吃，或調汁佐餐，或曬幹與番茄和仙人掌拌菜煮湯，還可以與水果、糕點、糖果、零食、飲品和冰激淩混合享用。記者剛到墨西哥時，曾被水果店中出售的水果嚇了一跳。店老板把芒果、甜橙、蘋果、菠蘿、木瓜、涼薯等各種水果削了皮、切成條，插在小木棍上或拌成什錦水果，但無論怎麼吃都要灑滿辣椒粉。老板叫賣得歡，而顧客也吃得津津有味。烤玉米或煮玉米是墨西哥街邊常見的小吃，小販在新鮮出爐的玉米棒上澆上奶油、灑上奶酪粒後，絕不會忘記抹上厚厚一層辣椒醬。大街上、公交車上、地鐵裏，還不時能碰到口含辣味棒棒糖的兒童和手舉沾滿辣椒粉的冰激淩的俊男靚女。麥當勞、肯德基和必勝客等外來快餐食品也“入鄉隨俗”，大都會添加具有濃鬱墨西哥風情的辣椒。“夾著辣椒的漢堡包、蘸上塞維奇辣醬的雞塊、灑上辣椒面的比薩餅，吃起來才真正夠味兒，才符合我們墨西哥人胃的要求，”大學生琳達說。墨西哥人熱情、奔放、爽朗，而墨西哥菜式味道濃烈、醇厚、辣味十足，與國民性格相得益彰。========墨西哥：仙人掌草帽彩色條紋的披巾一說起墨西哥風情，可能我們在腦海裏立即會有這樣條件反射似的聯想——在仙人掌叢生的荒漠裏，路過一個小鎮，小餐館裏，熱情的墨西哥男人正在彈著吉它，放聲歌唱；高大黝黑的侍應頭戴寬大的草帽，斜披彩色條紋的披巾，腳踏馬靴，用粗糙的大手為你端上有濃濃辣味和番茄味玉米餅，而玉米餅裏面夾著的往往就是帶有仙人掌的餡兒。其實辣椒、仙人掌和玉米餅這三樣東西（最多再加上一樣番茄），基本上就構建起了林林總總的墨西哥美食的根基。先說辣椒，美洲是辣椒的原產地，而確切地說，世代居住在墨西哥境內的阿茲特克人（Aztecs，北美印地安人的一支）才是世界上最早種植和食用辣椒的，就連英語裏的“Chili”一詞（小尖辣椒）也是源自於阿茲特克語。由於這層關係，今天的墨西哥人也就繼承了阿茲特克人的光榮傳統，當地出產的辣椒品種估計有超過百種之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至於辛辣的程度自然也各不相同，不過還好，有一個比較簡單的辨識標準，那就是體形越細的越辣。說到墨西哥人嗜辣，大家也許會聯想起Tequila的經典喝法：就著鹽、檸檬角和幹辣椒，其實這還真的不算什麼。把番茄、香菜、洋蔥和辣椒切成碎塊，卷在玉米餅裏吃，這是墨西哥菜最常見的一道，而在墨西哥菜裏你根本找不出幾道完全不放辣椒的，更有甚者，他們在吃水果時也要撒上些辣椒面。說完了辣椒我們來說仙人掌，現在國內也開始引進一些可以食用的仙人掌了，而在墨西哥，吃仙人掌同樣是歷史悠久。墨西哥境內仙人掌隨處可見，甚至已經“長”在了墨西哥的國旗和國徽上面。該國的仙人掌多達1000多種，佔到了全世界的一半，不可不謂是資源豐富。當然，那麼多種仙人掌，也不是種種都能吃，他們所吃的仙人掌，是經多年馴化培育而來的特殊品種，沒有苦味和怪味。這些仙人掌的主要食用部分是葉片，也就是嫩莖，肉厚而多汁，完全是被當作一種日常蔬菜，一年四季都有供應。據說在墨西哥有101種烹調仙人掌的方法：蒸炸煮炒、淹漬燒烤，或製作沙拉，無所不能，當然，也少不了做成玉米餅的餡兒了。至於玉米餅，有點像義大利面，擁有一個龐大的體系，Tortilla一詞的來源是西班牙文“Torta”意即“圓形的餅”。Tortilla由未經發酵的粉（通常是玉米粉或是小麥麵粉等）製造而成，有點類似中國的烙餅。它也是早先的阿茲特克人為今天的墨西哥人留下的美食遺產。當時的Tortilla自然是玉米的，其歷史可以追溯到西元前一千年前；後來西班牙人將之與歐洲的小麥文化加以結合，傳播到世界各地，於是麵粉Tortilla也隨之流傳開來，除此之外，還有一大類叫做香料Tortilla，顏色和味道都比較豐富，比如添加了辣椒面和菠菜汁的Tortilla，就分別是大紅和大綠的，味道也少不了打上辣椒和菠菜的“烙印”。Tortilla可用來包卷各式各樣豐富美味的餡料，不論是沙拉或是熱炒、燒烤、海鮮……皆可與之搭配，冷、熱食皆宜。除在墨西哥本土流行之外，在美國西南部鄰近墨西哥的幾個州，Tortilla也非常流行，大有取代麵包，並且擠佔熱狗、披薩、三明治等傳統麵食市場之勢。美國人所鍾愛的肉丸塔可（MeatBallTacos）、煙熏牛肉卷餅、波菜沙拉盤等中間，無一沒有Tortilla的身影。可以說，Tortilla已不再是專屬於墨西哥人的食物了。最後要說的，不嘗試著自己動手用國產的玉米粉來做Tortilla，絕對不會成功的。當年墨西哥總統訪華，在北京，住在釣魚臺國賓館裏，他的廚師用中方提供的玉米粉，製作出的Tortilla怎麼也不能成型，百思不得其解。難道是玉米的品種或者是“水土問題”？非也！真正的原因在於，中國的玉米粉幾乎是純的玉米粉，而墨西哥國內的，在製作的過程中會加入一定量的生石灰。奧秘就在這裡！好在現在，國內稍大一些的超市裏也已經有了Tortilla的成品或者半成品出售，我們也不需要再去費這個工夫了，最多學一些墨西哥菜，權當餡兒，外面的Tortilla大可以坐享其成了。========墨西哥是世界上十大著名旅游国之一。从加拿大多伦多飞往墨西哥城上空时，从机窗看出去，墨西哥城那壮阔无边的场景十分令人难忘：飞机下面所见之处，全是密密麻麻的房子，漫山遍野全是！位于拉丁美洲最北端的这个国家是一个多山的高原国家，其首都墨西哥城坐落于群山环抱的盆地中，拥有2000多万人口，堪称是世界上最古老的城市之一。居民居住的密度也堪称在世界上数一数二。也有人说，墨西哥城地处环太平洋地震带上，房子无法高筑，人口又拥挤，因故外地人一到这座城市，便为所见的漫山遍野房子感到咋舌。在我的记忆中，墨西哥人往往是头戴大草帽，脸挂着八撇胡子，爱吃辣椒的形象。这是从小时候看的电影《冷酷的心》、《叶塞尼亚》、《生的权利》里留下的深刻印象。但身在现实中的墨西哥，电影中的一幕幕就很难对得上了。墨西哥人大都是印第安人和西班牙人的后代，绝大多数人具有印第安人的血统，所见的人中，大都是大眼睛、厚嘴唇。与以热情、友好和开朗的品性著称于世的墨西哥人交友，着实让人深谙厚道和诚实的真实本质。在接触中，墨西哥人显得豪放外向，也显得极其随和。但他们办事的风格，着实令人难以恭维。在去这个国家之前，曾被告知过墨西哥人时间观念不强，办事拖拖拉拉，不太守时，不遵守诺言。去到这个国家后，就有无奈的体会了。从多伦多乘机准时抵达墨西哥城机场，我们却要在机场等待接待方。一群人拎着大大小小的行李站在机场外的马路上，看着人来人往、车水马龙的繁华街景，接待车辆一小时后才到来。约好第二天早上8点钟在酒店见面后外出，我们一群人已提前在酒店大堂等候了，却不见对方人影。一会儿，对方司机姗姗来迟，在语言不通的情况下，他有礼貌地向我们用拇指和食指做了个平行状手势，这在当地的语言（西班牙语）里是表示“请等一会”的意思。后来，时间越等越久，我不得不再向司机询问其主人何时才到来时，只见这位司机老兄无奈地接连向我做了两个平行状手势。其幽默状令我们开怀大笑，等待的无聊也荡然无存。说好去达瓦斯科州的科尔马尔克镇(Comalcalco)采访民众自觉保护和维护生态良好发展的阳光庄园(HaciendadeLuz)，车到了这拥有种植可可树和手工制作巧克力百年历史的庄园，却只见庄园大门紧闭，等了半个多小时后，庄园主才懒洋洋地把门打开，热烈欢迎我们进入。经了解才知道个中缘由：陪同我们前去采访的墨西哥友人在到了庄园门口才联系其主人回来开门。墨西哥人办事懒散由此可见一斑。墨西哥人的饮食起居也让我们遭遇“痛苦”。他们是早上10点