餐厅项目管理方案最新4篇

好文档，供参考1/11餐厅项目管理方案最新4篇【题记】这篇精编的文档“餐厅项目管理方案最新4篇”由三一刀客最“美丽、善良”的网友上传分享，供您学习参考使用，希望这篇文档对您有所帮助，喜欢就下载分享吧！西餐厅管理制度【第一篇】一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：（1）点菜服务规程；（2）自助餐服务规程；（3）咖啡厅服务规程；（4）酒吧服务规程；（5）餐酒用具的清洗消毒规程。（二）、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；好文档，供参考2/11（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。（三）、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。（四）、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：1、思想意识及职业道德；2、礼节礼貌；3、餐厅服务规程及相关服务知识；4、服务技能技巧；好文档，供参考3/115、菜点酒水知识；6、卫生及安全常识；7、疑难问题处理。（五）、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。（一）树立成本控制意识我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。（二）建立餐饮成本控制体系建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：1、采购控制；2、验收控制；3、库存控制；好文档，供参考4/114、发料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐厅销售控制。（三）加强成本核算与分析主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的。措施方法。三、人力资源管理餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。西餐厅管理制度【第二篇】西餐厅的外围环境就像是西餐厅的一个形象广告，外围环境干净、整洁，能给过往人群留下一个良好的第一印象，进而引起过路行人进店消费的欲望。所以，西餐厅的外围环境管理也是西餐厅日常经常管理中不可忽视的因素。西餐厅的外围环境主要有以下要求。1、外围因素好文档，供参考5/11（1）外围环境必须保持清洁卫生、无杂物、无纸屑等。（2）保安人员衣装整齐统一，站姿挺拔，精神饱满。（3）停车场干净、整洁，车辆进出有人指挥，停放规范有序。2、停车场（1）保持清洁，停车场内及时清扫，确保无纸屑。（2）车辆停放有序、规范，车辆进出有人指挥，以方便车辆出入。（3）指挥车辆时注意安全。3、绿化（1）检查迎宾树是否生长茂盛。（2）周边小盆景摆放整齐、卫生，无枯叶、无泥水等。（3）早晚浇水，不定期修剪，以防病虫害。4、欢迎光临地毯（1）保持地毯干净、无破损。洗地毯时选择晚上或营业轻闲时间以方便沥水。（2）检查地毯反面地板卫生，是否有晒得发白、破漏现象。5、遮阳伞（1）遮阳伞不只遮阳，还要起到美化与宣传作用。（2）遮阳伞的位置选定要注意，要摆放在合适的位置。6、海报栏好文档，供参考6/11（1）检查并确保招聘海报整齐、规范，不可出现红纸手写的情况。（2）确保海报无颜色晒白发旧现象。（3）定期擦拭海报栏周边，保证卫生、干净。7、玻璃（1）玻璃明亮、清晰，从侧面看不到手印等任何痕迹。（2）每天早上擦玻璃，包含自动门。8、招牌（1）保证招牌显眼，容易被路人看到。（2）招牌清洁、无污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者图片无脱落和破损现象。（3）检查射灯有无灯泡不亮现象，保证招牌晚上有灯光。9、花圃（1）查看花圃内有无枯草以及垃圾。（2）定期派人对花草进行修剪和维护。10、走道（1）保持走道清洁、无杂物、无物品堆放。（2）及时清扫，物品可以考虑放在地下室。西餐厅管理制度【第三篇】1.严格遵守酒店的规章制度，服从工作安排。遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。好文档，供参考7/112.树立积极主动服务的意识，讲究职业道德。文明服务，主动热情，礼貌待人，热爱本职。做到饭熟菜香，味美可口。3.遵守财务纪律禁止收取现金，不得擅自向外出售已进库的物品。4.认真执行收货、验货制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布账目，接受员工的。监督。5.爱护餐厅的一切设备，不得随意挪动。保持设备的清洁和正常运转，违反设备使用规定损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。6.认真学习《食品卫生法》，严格执行食品卫生《五四》制度。定期进行健康检查，无健康合格证者，不得上岗工作。7.计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。8.安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开餐。品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可提前预约或通知。9.使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。10.加强管理、团结协作，严格执行各类规章制度。圆满完成各项工作任务。好文档，供参考8/11西餐厅管理制度【第四篇】1、遵守考勤制度，不得迟到，早退。2、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。不得蓬头垢面，精神懒散，或者其他不符合酒店要求之仪容仪表。2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品。3、餐前必须清洁各餐桌、餐椅，硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。5、餐前整理本区域工作台和桌面。桌面和工作台不得脏，乱，不整齐。6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。不得面部死板，说话语气阴阳怪气。7、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。8、客到后根据情况，为客人拉椅请客人入座，并做相应示意与提醒。不得不管不问，也不可太多殷勤。9、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。当客人所点餐点没有，不得直接回复“没有”，可以建议客人选好文档，供参考9/11择其他类似的餐点。10、餐中要求区域服务人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账，只要服务人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）。不得擅自离开自己的工作岗位，不与邻台交接。B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等11、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。不得将餐点层层堆叠12、不得随意撤走客人面前餐盘及餐具。席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤走使用完毕餐盘。13、不得对客人不管不问，恶意怠慢。餐中保持巡台工作及时为客人提供相应服务。14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。客人的杯子不得空杯或者酒水见底。15、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。16、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜或者请好文档，供参考10/11示领导，不得随意下催菜单。17、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。18、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。19、结账时，核对菜单，并准确核对账单上的菜品，唱收账单，将账单交于银台。账单，账单夹必须干净无污渍，唱收账单必须清晰，不得有“飞单”行为。20、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不得忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。并随时询问客人是否还有其他需要服务内容。21、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。22、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用托盘进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。不得乱堆乱放，餐具品种随意放置。23、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。始终保持餐厅内整齐。24、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。不得随意摆放，小餐具物品必须特别放置。25、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。布草交接本记录必须内容清晰，不得忘填或者漏填。好文档，供参考11/1126、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭托盘和工作台并放于指定地点。始终保持餐厅区域清洁，整齐。27、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。